“鐘山油茶”是用油及綠茶做出來的一種特殊的飲料。它最初流行于鐘山縣的紅花、兩安兩個(gè)少數(shù)民族鄉(xiāng)鎮(zhèn)。據(jù)說是那里地處高山地區(qū)，比較陰涼，而且飲用的都是山泉水，偏涼性。人們?yōu)榱蓑?qū)寒，就用山上自產(chǎn)的茶葉與姜，蒜頭等做成油茶，用以驅(qū)寒。未想到這種油茶喝了以后不僅能讓人全身暖和還讓人精神百倍，所以逐漸流傳?，F(xiàn)在已成了鐘山的一道特殊的飲料，更是人們的悠閑生活方式。

鐘山縣的瑤族人喝油茶的歷史已經(jīng)有600多年之久，由于瑤家油茶本身的確是一種綠色食品，它對(duì)人的身體健康有許多的幫助，尤其是它消食健胃、提神醒腦之功能極為明顯。固此，喜歡喝瑤家油茶的人越來越多，其油茶文化的傳播也就越來越廣泛。

油茶的制作方法簡(jiǎn)單又奇特，主要有以下幾個(gè)步驟：

一、油進(jìn)茶鍋燒熱，放入備好的姜，邊敲邊炒，炒出姜味（沒有茶鍋也可用煮菜的炒鍋，但要注意力度，不要把鍋敲爛）。因?yàn)檫@個(gè)邊敲邊炒的過程，因此油茶制作也被稱為“打油茶”。

二、放入備好的茶葉，也是邊敲邊炒，中間可加一點(diǎn)水，不要讓它炒焦了，一會(huì)后加入蒜米，蒜頭蔥頭（根據(jù)個(gè)人口味，如不喜歡也可以不加），一起炒制起茶膠。

三、最后加入高湯（白開水），鹽，燒開后濾渣，油茶就做成了。喝時(shí)放些蔥花，炒米。此時(shí)油茶香味四溢，茶色似咖啡，紅綠點(diǎn)其間，著實(shí)誘人。喝時(shí)再配以自己喜歡的零食、糕點(diǎn)，非常美味。

四、再把鍋燒熱，放入油，把上次濾過的茶渣入鍋，重新加入1～3步驟里的原料，再一次重新操作，如此循環(huán)，直到喝過癮為止。據(jù)當(dāng)?shù)厝私榻B,第一杯的油茶是不能喝的,因?yàn)榈谝槐^苦，第二杯還行,第三杯、四杯才是最好的油茶。

油茶，是一種工夫茶，是閑暇時(shí)的茶點(diǎn)。男女老少兼宜。鐘山瑤族人家有獨(dú)特的油茶待客文化。一般來說可分三種，分別是熟客朋友接待式、新客貴賓接待式和相親戀愛接待式。

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