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蒸饅頭時(shí)，要想饅頭飽滿(mǎn)又松軟，記住這5步，第三步很多人忽視

來(lái)源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年12月22日 15:09

導(dǎo)讀：蒸饅頭時(shí)，要想饅頭飽滿(mǎn)又松軟，記住這5步，第三步很多人忽視

現(xiàn)在天氣越來(lái)越熱，工作一天回到家，只想簡(jiǎn)單的做頓晚飯。很多人就會(huì)選擇煮點(diǎn)稀飯，吃點(diǎn)饅頭，再炒一個(gè)菜來(lái)完美解決。但有時(shí)，在外面買(mǎi)的饅頭，已經(jīng)是用機(jī)器和面了，做出來(lái)的饅頭不管是口感還是味道都大不如前。

這幾天我的朋友想著趁著休息的時(shí)候做一些饅頭，這樣上班的日子里也可以吃到現(xiàn)成的饅頭。但等自己做了以后才發(fā)現(xiàn)，做出來(lái)的饅頭口感比較硬。于是就找到了我，因?yàn)槲覀兗乙恢北容^愛(ài)吃面食，所以經(jīng)常做饅頭、包子、面條這些。朋友也來(lái)吃過(guò)幾回，每次吃完都夸贊我們家做的饅頭不僅飽滿(mǎn)松軟，而且還自帶香甜，即使光吃饅頭不要菜，都能吃三個(gè)。今天就和大家分享一下我們家蒸饅頭的方法，希望你們也可以蒸出香甜松軟的饅頭。

第一步：和面

和面最重要的就是水溫和酵母粉的控制，盆里倒入500克面粉，加4克酵母粉和5克細(xì)白砂糖，攪拌均勻后，開(kāi)始添水。這時(shí)候用涼水熱水都不對(duì)，應(yīng)該用40度左右的溫水，就是既不燙嘴也不涼的水溫就可以。一邊倒水一邊用筷子快速的攪動(dòng)，攪成棉絮狀后就可以開(kāi)始揉面團(tuán)了。

重點(diǎn)：像現(xiàn)在夏季氣溫高，酵母粉可以直接加在面粉里。如果是冬季氣溫低的話(huà)，就需要先用溫水把酵母粉化開(kāi)再倒進(jìn)去。加白砂糖不僅可以使蒸好的饅頭更加香甜，還可以增加酵母的工作效率，使饅頭看起來(lái)更加白皙松軟。

第二步：揉面

在揉面的時(shí)候，揉的越光滑越好，在我們家揉面有這樣一個(gè)“三光”的說(shuō)法，就是面團(tuán)光滑，手掌光滑，盆子也光滑。把面團(tuán)揉成這樣后就可以蓋上濕布，扣上面盆，開(kāi)始醒發(fā)了。

第三步：二次醒發(fā)

很多人會(huì)忽略這一步，面團(tuán)只醒發(fā)一次就上鍋了，這樣面團(tuán)沒(méi)有完全發(fā)酵的話(huà)，蒸出來(lái)的饅頭就會(huì)發(fā)硬。第一次醒發(fā)一個(gè)小時(shí)左右，揭開(kāi)盆子和濕布就會(huì)發(fā)現(xiàn)，面團(tuán)已經(jīng)醒發(fā)至兩倍大小了，這時(shí)候就要進(jìn)行二次發(fā)酵。

二次發(fā)酵的時(shí)間會(huì)短一些，如果是夏季，十五分鐘就夠了；如果是冬季，就需要半個(gè)小時(shí)左右。經(jīng)過(guò)二次醒發(fā)的面團(tuán)，里面會(huì)有非常明顯的蜂窩狀，這樣蒸出來(lái)的饅頭才會(huì)蓬松不發(fā)硬。

第四步：排氣

醒發(fā)好的面團(tuán)就要開(kāi)始揉面排氣了，用雙手再次揉面團(tuán)，把里面的空氣排除后，把面團(tuán)揉成一個(gè)長(zhǎng)條，然后分成大小差不多的小劑子。小劑子都分好后，把每一個(gè)小劑子都揉成饅頭的樣子。

第五步：蒸饅頭

這也是比較有爭(zhēng)議的一步，有的人說(shuō)用冷水蒸好，有的人說(shuō)用熱水蒸好。經(jīng)過(guò)親自試驗(yàn)后發(fā)現(xiàn)，用冷水蒸出來(lái)的饅頭更飽滿(mǎn)松軟一些。這是因?yàn)?，饅頭冷水上鍋蒸的時(shí)候，在把水燒開(kāi)的這個(gè)過(guò)程，相當(dāng)于第三次發(fā)酵，會(huì)比用熱水蒸出來(lái)的更大更松軟。

重點(diǎn)：蒸饅頭的時(shí)候蓋上鍋蓋，開(kāi)大火蒸半個(gè)小時(shí)就夠了。但蒸好的饅頭不要馬上揭開(kāi)蓋子，先關(guān)火過(guò)幾分鐘在拿出來(lái)，避免饅頭回縮。