對于腰果和花生，相信大家并不罕見，它們都是風味獨特的食物，無論是尋常招待客人，還是宴請酒席，都少不了腰果與花生的身影。那么腰果和花生哪個更有營養(yǎng)更健康呢？下面超哥為你解答。
答案搶先看：
腰果和花生都有自己的營養(yǎng)價值，可根據(jù)其營養(yǎng)特點和自身需要選擇適合自己的。每個人的營養(yǎng)狀況不同，能補充自身營養(yǎng)所需的一種更有營養(yǎng)更健康。
【營養(yǎng)價值：腰果VS花生】
隨著生活水平的不斷提高及改革開放和社會主義現(xiàn)代化建設(shè)步伐的不斷前進，人們已經(jīng)不再擔心饑餓或溫飽問題，食物的存在意義不僅在于填飽肚子，人們開始更多地關(guān)注食物的營養(yǎng)和健康價值。
何為“有營養(yǎng)”呢？廣義的營養(yǎng)，是一個動詞，指人體消化吸收利用食物或營養(yǎng)物質(zhì)的過程，也是人類從外界獲取食物滿足自身生理需要的過程，包括攝取，消化，吸收和體內(nèi)利用等[1]。平時人們說某一種食物“有營養(yǎng)”即說它的營養(yǎng)價值高，食物的營養(yǎng)價值通常以營養(yǎng)素的含量來標度。任何食物都有營養(yǎng)，只是含量高低的問題。那么，既然每一種食物都有營養(yǎng)，腰果和花生固然也有各自不同的營養(yǎng)特點，主要區(qū)別就在于其所含有的符合人體所需的營養(yǎng)素不同，例如碳水化合物、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等含量不同。再者，根據(jù)其營養(yǎng)素不同，風味、口感、營養(yǎng)價值也不同。
由表1可知：①腰果和花生都是高能量食物，腰果碳水化合物含量是花生的兩倍多，但一般來說花生和腰果不會被人們作為補充碳水化合物的食物，因此討論其碳水化合物的含量意義并不大。②花生的蛋白質(zhì)含量是腰果的一倍多，花生略高于腰果，但并無顯著差異。③脂肪含量腰果和花生都在50%左右[3]，但是腰果維生素E含量遠遠低于花生，加之價格也比花生貴，因此油料作物常用花生為原料[3]，而腰果常作為休閑零食。這樣做既能得到更高的出油率，也能更好地增加食用油中的維生素E，還可以提高加工經(jīng)濟價值。④礦物質(zhì)方面，花生的鈣含量幾乎是腰果的兩倍，鐵鋅硒含量則低于腰果，二者有不同的特點，通過食用花生和堅果也是補充礦物質(zhì)的一個途徑，但也要注意其熱量和脂肪含量較高，不宜攝入過量。因此，腰果和花生都有各自的成分和特點，都是有營養(yǎng)的。
【適量吃腰果和花生都益于健康】
何為“對人體健康有益”呢？這就是說食物中所包含的營養(yǎng)素滿足人體所需，能夠保證人體生長發(fā)育繁衍和維持健康生活[1]。從這個定義看，只有含有人體所需營養(yǎng)物質(zhì)，符合人體健康需求模式，攝入后對身體能產(chǎn)生有益影響，這樣才能說食物是健康的。
中國居民膳食平衡指南（2016版）建議健康成年人每日攝入大豆及堅果類25～35g。腰果和花生都是很好的堅果選擇，它們有著相似的降低人體血液中的膽固醇和預防心血管疾病的功效，原因是腰果和花生所含有的絕大多數(shù)脂肪都為多不飽和脂肪酸，都高達80％以上[3,4]，其中含有的人體所必需的亞油酸、亞麻酸、花生油四烯酸等多種不飽和脂肪酸有助于降低體內(nèi)低密度脂肪酸水平，升高高密度脂蛋白水平，有益于身體健康。
花生中的鈣含量高，有助于促進兒童骨骼發(fā)育，有利于維持肌肉神經(jīng)的正常興奮。腰果中的硒含量高，更有利于抗氧化，鋅含量高，有助于維持人體正常食欲。但這些健康意義都是基于一定劑量基礎(chǔ)上的，脫離劑量談功效顯然不科學，但我們不必為了追求某種功效而大量吃哪一種，首先會造成熱量過剩，再者，正確的做法應該是食物多樣、營養(yǎng)均衡，因此腰果和花生都要吃。
現(xiàn)代人類營養(yǎng)學研究將食用堅果與人體健康相聯(lián)系，指出合理膳食組成中的堅果有利于降低心血管疾病的風險，尤其是減少中風發(fā)病率[4]?；ㄉ脱际菆怨?，也有著堅果普遍有著的功效。每天吃一小把，既美味又健康。
因此，腰果和花生都對人體健康有益，適量攝入都對健康有好處。
【總結(jié)】
隨著營養(yǎng)學的發(fā)展，關(guān)于腰果和花生的研究更為深入，人們開始趨于選擇更為健康的食物。實際上腰果和花生都有各自不同的營養(yǎng)和價值，判斷出哪個更有營養(yǎng)更健康顯然是片面的，只有根據(jù)自身的營養(yǎng)需求，尋求適合自己的一種，才是最科學合理的“營養(yǎng)和健康”。
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參考文獻：
[1]宋永霞.簡述中國食品科學中的營養(yǎng)概念[C]//健康中國高級論壇ⅱ.2008.
[2] http://www.foodmate.net/
[3]萬書波,封海勝,王秀貞.花生營養(yǎng)成分綜合評價與產(chǎn)業(yè)化發(fā)展戰(zhàn)略研究[J].花生學報,2004,33(2):1-6.
[4]禾本.食用腰果有助人體健康[J].中國果業(yè)信息,2015(12):57.
作者：龐欣琦 趙力超
