雞蛋粘殼是什么原因

分享者：大黃更新時(shí)間：2017-05-29 16:58:06180閱讀

專家

劉祥禮主任醫(yī)師

內(nèi)科日照市中醫(yī)醫(yī)院（三級(jí)甲等）

概述

雞蛋粘殼貌似已經(jīng)不是什么特別奇怪的疾病，每次去食堂買水煮蛋就像——生怕買到殼粘著肉的，遇到這種情況我想心情都一樣的，不好剝還浪費(fèi)蛋白，今天小編就教大家?guī)讉€(gè)小技巧，煮出好吃又不粘的雞蛋~

雞蛋粘殼是什么原因

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第一：這是根據(jù)雞蛋內(nèi)二氧化碳含量來決定的。新鮮的雞蛋二氧化碳含量高，蛋白pH較低，易凝固在殼上不容易剝。

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第二：雞蛋越新鮮，水分越充足的話，煮好后，蛋白和蛋殼還有中間那層膜會(huì)結(jié)合的越緊密。暫時(shí)沒有好的剝殼辦法，但是吃起來蛋白會(huì)比較嫩。可以把雞蛋在桌子上把蛋殼全部滾碎再剝。

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第三：普通雞蛋的話，煮好后。趁熱立即出鍋過涼水，過完涼水直接磕，蛋白熱漲冷縮很明顯，異常好剝。

注意事項(xiàng)

選購光澤度均勻的雞蛋若干，存放五天左右使得新鮮雞蛋得含水量降低，不容易粘殼。

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