7月10日，中國食品科學技術學會組織專家委員會，在北京對河南京華食品科技開發(fā)有限公司與北京工商大學聯(lián)合研發(fā)的鐵棍山藥粉生產關鍵技術與裝備研究及產業(yè)化進行鑒評。會上，中國食品科學技術學會理事長孟素荷，中國工程院院士、中國食品科學技術學會副理事長、北京工商大學校長孫寶國，中國農業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院院長胡小松，北京大學公共衛(wèi)生學院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生系教授馬冠生，以及河南省工信委總工陳振杰等近20位來自科技界與產業(yè)界的專家，聽取了鐵棍山藥粉生產關鍵技術與裝備研究及產業(yè)化項目的技術報告，并現(xiàn)場對產品進行了品嘗，審閱了相關資料。經專家組質詢討論，形成鑒評意見。

評審專家指出，該項目利用生物工程與新型噴霧干燥相結合的技術與裝備制備的鮮鐵棍山藥粉具有原始創(chuàng)新性，整體技術處于國際先進水平。同時，專家建議，進一步加大產業(yè)化開發(fā)力度，以滿足不同層次的消費需求。眾多食品行業(yè)權威專家匯聚一堂為一個山藥產品做出品質鑒評，這不僅體現(xiàn)了產品良好的品質和科學評價的權威性，更是為行業(yè)提供了一個具有影響力的范例。那就是有價值的科學技術一旦與運行良好的生產企業(yè)相結合，就能夠產生巨大的市場效益。

中國工程院院士、中國食品科學技術學會副理事長孫寶國

山藥

好資源需要拓展新市場

河南省溫縣地處豫北平原，是全國聞名的“懷藥之鄉(xiāng)”。全縣46萬人口，46萬畝耕地，常年懷藥種植面積在10萬畝左右。其中，懷山藥種植面積每年穩(wěn)定在5萬畝以上，尤其是溫縣鐵棍山藥，以其品質道地,功效獨特，成為溫縣特色產業(yè)的一張靚麗名片。山藥，薯蕷科，亦糧亦菜亦藥，有綿山藥、脆山藥之分。懷山藥屬綿山藥類，藥食同源，因古懷慶（焦作轄區(qū)）而得名，是舉世聞名的四大懷藥之一。在當?shù)匾延?000年的種植、加工歷史，并通過“絲綢之路”“鄭和船隊”流入世界各地，享有“華藥”美譽；據(jù)溫縣縣志記載“1914年，在巴拿馬萬國博覽會上獲得金獎而蜚聲中外；1962年，國家將其從1892種中藥材中優(yōu)選為‘國藥之寶’；2003年，被列為國家原產地保護產品”。

據(jù)專家介紹，中藥材講究“道地”性，同一植物產地不同則藥性不同?！渡褶r本草經》記載：“山藥以河南懷慶者良”；《中國藥物學》記載：“山藥在溫縣自古以來既是主產地又是加工要地，馳名中外”。溫縣鐵棍山藥是懷山藥中一個古老的品種，以其色白、粉足、質堅、味甘、藥性足等優(yōu)良品質被譽為懷山藥中的極品。當?shù)鬲毺氐臍夂驐l件，使得生長的山藥富含皂甙、氨基酸等營養(yǎng)成分。2012年，成功注冊了“溫縣鐵棍山藥”注冊商標，從此，溫縣鐵棍山藥有了自己的“身份證”。近幾年，溫縣緊緊圍繞四大懷藥研究、標準化種植、產業(yè)化帶動做文章，通過政策引導、項目扶持，使懷藥企業(yè)達到36家，懷藥產品達11大類100多個產品，標準化基地6萬畝，綠色基地2萬畝，認證產品12個。全縣懷藥種植產值達18億元，深加工產值達6.5億元。

如何讓優(yōu)質的溫縣鐵棍山藥實現(xiàn)真正意義上的“小作物、大產業(yè)”，還必須在新的領域加以拓展，從更深層次上加以開發(fā)利用。河南京華食品公司董事長張京表示，企業(yè)與北京工商大學密切合作，緊緊把握時代脈搏和行業(yè)融合創(chuàng)新、轉型升級的發(fā)展趨勢，結合自身企業(yè)和地域優(yōu)勢，勇于探索和實踐、大膽創(chuàng)新，從理論研究到實踐探索，從技術創(chuàng)新到推廣應用做出了艱辛的努力，取得了顯著成績。通過此次鑒評后的鐵棍山藥將有信心開拓更大、更新、更優(yōu)的市場。

北京大學公共衛(wèi)生學院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生系教授馬冠生

特色

產研結合創(chuàng)造出彩商機

會上，項目組介紹了鐵棍山藥粉生產關鍵技術與裝備。據(jù)介紹，京華食品公司在創(chuàng)立之初，就致力于規(guī)范加工工藝，探討和研發(fā)先進的加工工藝，保證產品的質量，提高生產效率。同時，聯(lián)合北京工商大學的專家，針對鐵棍山藥深加工的技術難題，組織課題小組，實行科技攻關。

據(jù)介紹，產品在生產過程中采用生物工程技術，結合國內外實施情況進行技術改進，成功開發(fā)了新型噴霧干燥技術，對山藥速溶粉產品工業(yè)化生產進行了全面、系統(tǒng)的產品研發(fā)。以鮮鐵棍山藥為原料，改變了傳統(tǒng)工藝以“山藥干”為原料的復配現(xiàn)狀，完整保留了鐵棍山藥的鮮、香、甘的原始風味。研制的新型噴霧干燥技術降低了山藥霧化后的顆粒尺寸，提高了干燥處理能力。京華食品公司引進國內外精良的設備和工藝，利用科學技術，瞄準前瞻市場需求，精心研制出懷全堂鐵棍山藥粉，各項指標均達到相關標準。

自2017年以來，京華食品公司按照“三品一標”（無公害農產品、綠色食品、有機農產品和農產品地理標志）要求，建立鐵棍山藥種植基地，規(guī)范種植環(huán)節(jié)，嚴格按照GAP種植標準，為規(guī)模生產奠定良好的質量基礎，通過不同形式，在生產者和經營者之間建立起契約關系，形成固定的產銷渠道。

北京工商大學食品學院王靜教授在會上對鐵棍山藥粉產品做了鑒評技術匯報。她表示，鐵棍山藥粉系列主要體現(xiàn)出4個技術創(chuàng)新點。一是，原料的嚴格甄選，實現(xiàn)了“從田間到餐桌”全供應鏈的可監(jiān)測性。選用溫縣特有的鮮鐵棍山藥為原料，原料種植過程中應用二維碼掃描和GPS定位技術，提高了產品的營養(yǎng)和安全品質。二是，采用生物工程技術“原汁原味”地保留了鐵棍山藥的鮮、香、甘等特性。三是，由于山藥黏度較大，利用常規(guī)的噴霧干燥技術進行干燥時，容易出現(xiàn)堵塞、掛壁嚴重等問題，因此針對山藥的原料物性，研制了新型噴霧干燥技術，克服了“鐵棍山藥黏度大而不宜噴霧干燥”這一技術壁壘。四是，易溶解、不沉淀性鐵棍山藥速溶粉的研制，豐富了國內山藥速溶粉的市場。通過原料的甄選和全過程的優(yōu)化，有效地保留了鮮鐵棍山藥的“原汁原味”和活性成分，并且可以達到易溶解和不沉淀，顯著提升了產品的沖調性能，全方位提升了國內市場上山藥粉的產品品質。

鑒評會上，專家委員會聽取了該研究項目的技術報告，審閱了相關資料，經質詢討論，形成如下鑒評意見：該項目利用生物工程和新型噴霧干燥相結合的技術，突破了山藥原漿黏度大而不宜噴霧干燥的技術壁壘；該項目應用二維碼掃描和GPS定位技術，實現(xiàn)了原料的可追溯；該項目開發(fā)的鮮鐵棍山藥粉具有山藥天然的特征風味，且香氣明顯，口感微甜、清香，產品溶解性好、無沉淀和結塊等特點，具有廣闊的發(fā)展前景。

河南京華食品科技開發(fā)有限公司董事長張京

未來

新型健康食品要出亮點

進入新時代，以“健康中國2030”為目標，中國食品工業(yè)自身正在進行深刻的由大到強的轉型。消費需求從“吃得安全”到“吃得健康”，最終到“吃得快樂”，市場消費趨向理性消費、寬容消費、品質消費。而食品生產從講安全到講營養(yǎng)、講品質，未來的食品市場將會呈現(xiàn)品種豐富、創(chuàng)新增加、品牌提升、營銷拓展、產業(yè)鏈延伸的特征。而主導這一切的將是大量的健康食品成為消費的亮點和市場的主角。

鑒評會上，評審專家指出，山藥中富含皂甙、黏液質、膽堿、精氨酸等，具有健脾補虛、滋陰固腎、治諸虛百損、療五勞七傷、益氣、生肌、強陰之功效，國內外市場潛力巨大。原生態(tài)的滋補產品將是未來健康產品的方向和主流趨勢，被稱為是21世紀的黃金產業(yè)。鮮鐵棍山藥粉含豐富的蛋白質、多種氨基酸和微量元素等，市場前景十分樂觀。京華食品公司抓住了行業(yè)的發(fā)展方向，與北京工商大學牽手，對具有資源優(yōu)勢的鐵棍山藥規(guī)范加工工藝，探討和研發(fā)先進的加工工藝，確保產品的質量，提高生產效率；同時，針對鐵棍山藥深加工的技術難題，組織課題小組，實行科技攻關，研究不同組合，開發(fā)終端產品，廣泛應用于保健食品行業(yè)和新型食品行業(yè)，以提高產品的附加值，最大限度地發(fā)揮鐵棍山藥產業(yè)優(yōu)勢和獨特產品的優(yōu)勢。

專家們表示，由河南京華食品科技開發(fā)有限公司與北京工商大學孫寶國院士及團隊共同研究，利用生物工程及新型噴霧干燥技術開發(fā)出鮮鐵棍山藥系列食品，并進一步深加工綠色保健食品，不僅可以發(fā)揮本地區(qū)自然生物資源優(yōu)勢和產業(yè)優(yōu)勢，而且可以提升懷山藥及相關農副產品的附加值與效益，促進地方經濟結構調整，實現(xiàn)經濟振興。

中國農業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院院長胡小松

思考

打破壁壘促進行業(yè)升級

對于鐵棍山藥加工技術的鑒評，不僅是對于一項科研成果的肯定，也是對科學家們走進行業(yè)、走向市場行為的推動。長期以來，中國食品科學技術學會一直致力于打破行業(yè)壁壘，把自身的專業(yè)優(yōu)勢同優(yōu)秀企業(yè)的產業(yè)優(yōu)勢相結合。

此次鑒評會上，無論是來自學會和科研院所的專家，還是來自企業(yè)的經營管理者，都表示要充分發(fā)揮科技的力量，推動我國“藥食同源”原料的開發(fā)利用，加快農產品精深轉化和農業(yè)經濟的發(fā)展，為實現(xiàn)鄉(xiāng)村振興工程、解決三農問題提供有效保證。

中國食品科學技術學會理事長孟素荷表示，以傳統(tǒng)飲食文化為源頭的食品行業(yè)的健康轉型潮頭已起。河南京華食品科技開發(fā)有限公司與北京工商大學聯(lián)合研發(fā)的鐵棍山藥粉就是一個例證。鐵棍山藥產品由孫寶國院士率領的北京工商大學科研團隊與河南京華深度合作研發(fā)制備。這種科技和產業(yè)的對接，是一種實實在在改變行業(yè)面貌的做法，已經形成勢頭。每一個企業(yè)的背后，絕不僅僅是企業(yè)自身努力的結果，如果不與科技進行深度結合，而是表面的對接，很難有持續(xù)、長久的發(fā)展。僅靠企業(yè)自身的努力，有時候會碰到很多很難的問題。企業(yè)要敢于突破自己，企業(yè)的技術根子越深，創(chuàng)新就越容易。河南京華食品公司，是中國食品行業(yè)眾多企業(yè)健康轉型的一個縮影。企業(yè)是創(chuàng)新的主體。京華一定要打破創(chuàng)新瓶頸，往外走，走向更多的領域，才能把地域特色做出來。同時，要做好綜合利用。山藥全身都是寶，對其中有效成分的充分開發(fā)，還有很多的文章要做，從而才能降低成本，才能帶動整個行業(yè)的健康發(fā)展。胡小松則表示，有深厚文化底蘊的產品，要把文化說清楚，歷史說清楚。用好的技術，依靠好的科技團隊開發(fā)出好的產品。重要的是，要把好產品為什么好說清楚，更為重要的是把它變成確確實實的好產業(yè)。

作為企業(yè)代表，張京表示，切實加強與學會專家的交流與合作，創(chuàng)新思維、創(chuàng)新模式和創(chuàng)新技術，重質量、嚴管理，實現(xiàn)新跨越，打造新品牌。研發(fā)優(yōu)質健康食品，滿足不同消費者需求，擴大市場份額，加快農業(yè)產業(yè)化發(fā)展步伐，促進產品結構調整與優(yōu)化，提升企業(yè)經濟和社會效益。

詳見今日中國食品報第4版

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網(wǎng)址: 打破鐵棍山藥技術壁壘 用科學的力量撬動健康食品市場 http://www.gysdgmq.cn/newsview741025.html