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咖啡師入門基礎(chǔ)知識(shí)：拿鐵怎么做好喝，教你怎么做好喝拿鐵的技巧中國咖啡網(wǎng)

來源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年12月23日 21:16

濃縮萃好了之后拿鐵不好喝？？？這是什么原因呢？拿鐵喝起來有苦味不能全怪濃縮咖啡萃取，教你平時(shí)容易忽略的地方。

一杯拿鐵咖啡喝起來有苦味，很多小伙伴都會(huì)把矛頭直接指向「一定是濃縮咖啡沒有萃取好！」雖然很多情況下確實(shí)是濃縮咖啡沒有萃取好所導(dǎo)致的，但是牛奶的比例、打發(fā)的溫度、融合的均勻程度也會(huì)影響著拿鐵咖啡的味道表現(xiàn)～再或者是每個(gè)人對(duì)苦的敏感度不一樣，不能全怪濃縮咖啡呢！

拿鐵喝起來有苦味的時(shí)候，我們需要判斷是正面的苦還是負(fù)面的苦～

每個(gè)人對(duì)苦味的敏感度都不一樣，但有一樣肯定的是人們對(duì)苦味都很敏感。雖然苦味需要了舌根才能感受出來，但由于多數(shù)情況下能嘗到苦味都是一些不好的東西，所以自然而然無論是什么苦味，只要感受到了就會(huì)立馬就會(huì)有排斥的想法……但是苦味也是會(huì)有正面與負(fù)面，正面的苦味會(huì)產(chǎn)生回甘，而負(fù)面的苦味會(huì)為舌面和喉嚨帶來揮之不去的苦感…

拿鐵咖啡是由意式濃縮咖啡與鮮牛奶組成，意式濃縮咖啡的醇厚焦香搭配上打發(fā)過的牛奶，牛奶在適當(dāng)加熱后發(fā)揮出乳糖的甜味，能很大程度降低了咖啡的苦味。雖然說拿鐵咖啡是眾多咖啡飲品里面最不苦的一款，但是不代表完全不苦～輕微的苦味對(duì)于習(xí)慣喝黑咖啡的小伙伴來說沒什么，甚至能喝到甜味。但是對(duì)于對(duì)苦味特別敏感的人，喝到拿鐵有甘苦味也是正常的～但如果一杯拿鐵出現(xiàn)明顯的苦味/焦苦味那就是不正常了！這個(gè)時(shí)候我們就需要檢查一下制作步驟是否需要調(diào)整。

拿鐵咖啡出現(xiàn)明顯苦味的原因有這些：

第一點(diǎn)；濃縮咖啡萃取參數(shù)不合適

前街日常建議意式濃縮咖啡的萃取比例為粉液比1:2，萃取時(shí)間25-30秒，在這個(gè)情況下你或許能萃取出一杯合格的意式濃縮咖啡，但是不代表這杯濃縮咖啡在加入牛奶后就一定好喝～所以制作拿鐵咖啡的濃縮基底需要根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行萃取比例上的微調(diào)。

第二點(diǎn)；牛奶打發(fā)溫度不合適

牛奶打發(fā)最理想的溫度介于55-65℃，最高不超出70℃。在這些溫度區(qū)間下，乳糖以及其他糖類表現(xiàn)得最“活躍”的時(shí)候。當(dāng)牛奶溫度低于40℃/高于70℃的時(shí)候，糖類的甜感表現(xiàn)不明顯是就會(huì)突出咖啡的苦味。

第三點(diǎn)；咖啡和牛奶融合不均勻

相信大家也試過喝一口苦一口淡，“層次感”滿滿的拿鐵咖啡。很多情況下大家對(duì)融合都不是那么重視，覺得隨便繞幾圈，能成功拉花就行！融合的目的是將牛奶和咖啡均勻地融合，而不是隨便畫圈注入…繞圈融合是有技巧的?。∫话闳诤系氖址ㄊ琼槙r(shí)針方向攪拌，左手拿咖啡杯，右手拿拉花缸，從三點(diǎn)鐘到六點(diǎn)鐘方向開始繞圈。繞圈的時(shí)候可以選擇奶缸或者杯子進(jìn)行繞圈，記住不要兩者同時(shí)轉(zhuǎn)動(dòng)！注入牛奶融合時(shí)高度一般在5-8cm左右。

第四點(diǎn)；牛奶和咖啡比例不合適

牛奶加入的分量決定了拿鐵味道的濃淡，當(dāng)濃縮咖啡合適、打發(fā)溫度合適、也融合均勻的情況下拿鐵喝起來有明顯苦味，那就是牛奶加太少了～前街制作拿鐵咖啡的咖奶比例為1：6，即35g咖啡液注入210g牛奶（因?yàn)槟膛菀约翱Х扔椭捏w積會(huì)比重量大，所以最終拿鐵咖啡成品的容積在300ml左右）。