一些不法經營者以盈利為目的，利用各種手段對木耳摻假，這不僅影響木耳的經濟價值，而且也損害了木耳應有的食用價值和藥用價值，給消費者帶來了直接的健康損害和經濟損失。那么如何識別人造木耳?下面和佰佰安全網(wǎng)關注下吧。

染色。將白背毛木耳、黃背毛木耳或地耳放入鹵水、紅糖、硫酸鎂、墨汁等溶液中浸泡，之后再曬干成色澤烏黑、油光發(fā)亮、又大又厚的“黑木耳”。食用 這種“木耳”后，很可能出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等中毒現(xiàn)象。

造假。用紅砂糖、水、精粉、海藻膠熬制成膠泥狀的黑粥，然后用小勺舀一點黑粥倒在泡過氯化鈣水的玻璃片上，接著將另一塊玻璃片與之擠壓出的耳狀薄片放在氯化鈣水中浸泡，最后曬干。這種“人造木耳”吃了不會有什么害處，但顯然不能跟天然木耳的營養(yǎng)價值相媲美。

摻假。最簡單的辦法就是摻沙、泥和鹽。一些商販把腌咸菜的大粒鹽摻進去，這還算好的，起碼不會導致人中毒，但如果換成便宜的工業(yè)用鹽，對人體的危害可就大了。

吹噓?，F(xiàn)在的木耳經銷商很多都打著野生的招牌，甚至在玉米秸稈上種植的木耳都自稱野生。其實純正的野生木耳極少，十幾斤才能曬干一斤干貨，市面上的純野生木耳一般都是忽悠消費者。即便有的話，真貨的價格都在百元以上甚至更高，很多時候是有價無貨。

要想分辨木耳是否存在造假，首先要了解天然木耳的特點：中國農業(yè)大學生物學院微生物系張國慶博士介紹說，天然優(yōu)質黑木耳片薄、色深，耳背有淺白色茸毛，耳面還有類似筋絡的紋路，稱為“耳筋”。干貨朵片完整，干燥松散，雜質少，手感輕，口嘗無咸、甜、澀等味。真木耳吸水性強(5克干木耳可吸收50毫升的水分)，吸水后肉質堅韌，富有彈性，體積能增長10倍以上。

質量好的木耳看上去朵大而薄，朵面烏黑光潤，朵背略成灰色;摻假的木耳，耳面顏色暗淡無光，耳背掛有“細小白霜”，朵片粘連卷曲，結成團塊，手感沉重、硬梆梆。

質量好的木耳用手摸摸，干燥且分量輕;而摻假造假的木耳，用手摸有潮濕感，分量也較重，有的甚至較正常木耳重一倍以上。

把木耳放到口中細細品嘗，天然木耳基本沒有味道，若發(fā)現(xiàn)味道異常，則有造假摻假的嫌疑，咸的是加過鹽，甜的是加過紅糖，澀的是加過硫酸鎂或者硫酸銅，苦的可能是鹽鹵。

木耳泡水后，優(yōu)質木耳吸水性強，吸水后肉質堅韌，富有彈性，體積能增長10倍以上。而摻假造假的木耳吸水性極差，吸水后體積僅能增長3～5倍。另外， “人造木耳”泡出的水會變得渾濁。

在不斷被爆出“飲食丑聞”的當代社會，沒有一點飲食常識可不行，尤其是辨別那些所謂高價的“養(yǎng)生類”食材，還真得掌握些門道才行。

據(jù)了解，目前有一種吃著中藥長大的黑木耳頗受人們關注，這是一種采用“本草栽培”技術培育的黑木耳。何為“本草栽培”技術?普通黑木耳的培養(yǎng)基多為木屑、椴木等普通原料，而“本草栽培”技術是在培養(yǎng)基中添加了大量的沙棘果、枸杞、五味子等中藥材成分，進行“以藥養(yǎng)菌”，利用黑木耳富集活性成分的超強吸收特性，將這些中藥材的活性成分強力吸收，使黑木耳的藥用功效成倍增強。因此，運用這種方式種植出來的黑木耳屬于全新菌種，其藥用價值更高，營養(yǎng)更豐富，食用更安全。

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