首頁(yè) 資訊建始：古法制作麥芽糖找尋“兒時(shí)記憶”

建始：古法制作麥芽糖找尋“兒時(shí)記憶”

來(lái)源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年12月24日 07:00

湖北日?qǐng)?bào)客戶端訊（通訊員田莉、樊柳依、張俊杰）麥芽糖，是80、90后的一段甜蜜回憶，更是過年時(shí)候，各種零食中必不可少的一道原材料。和普通軟糖不同的是，麥芽糖，是精選小麥熬煮而成，健康又美味，而用古法手工制作的麥芽糖，更是受到了當(dāng)?shù)乩习傩盏南矏邸?/p>

走進(jìn)建始縣長(zhǎng)梁鎮(zhèn)雙河村，只見方家兄妹正在做著熬糖的準(zhǔn)備，房間里也擺滿了各種工具和原材料。

“麥芽糖雖然好吃，但是制作工藝是非常復(fù)雜的，首先要將優(yōu)選的小麥浸泡，浸泡等它發(fā)芽，發(fā)芽之后將它熬煮，還要過糖、過糖之后再熬煮，整個(gè)過程差不多需要二十多個(gè)小時(shí)，才能熬出一鍋傳統(tǒng)又正宗的麥芽糖。”建始縣長(zhǎng)梁鎮(zhèn)雙河村村民方莉萍說。

麥芽糖的選材也是非常重要的，方家兄妹選用的是當(dāng)?shù)鼐x小麥的種麥，經(jīng)過熬煮后，麥芽糖的香甜味道就會(huì)慢慢散發(fā)出來(lái)。

麥芽糖的熬煮需要提前幾天將精挑細(xì)選的當(dāng)?shù)胤N麥的種子浸泡，經(jīng)過幾天時(shí)間的等候，麥苗就會(huì)慢慢長(zhǎng)成郁郁蔥蔥的樣子，這時(shí)候做出來(lái)的麥芽汁便成了麥芽糖的發(fā)軔之始，濾出的芽汁與金黃色的玉米粒相輔相成、缺一不可。

“我們的麥芽糖，可以單獨(dú)吃，還可以混合花生、大米等做成各種米糕，所以，攪拌糖和切糖的手藝就很重要了，要將熬好的麥芽糖迅速混合，不然冷了就攪拌不均勻了，切糖的時(shí)候也要注意時(shí)間，太早糖會(huì)散，太晚，硬了切不動(dòng)，但是，我們的手藝，都是祖祖輩輩傳下來(lái)的，那個(gè)時(shí)候，各家各戶都會(huì)邀請(qǐng)我們的父輩們，到其他村里邊幫忙切糖?！狈禁惼简湴恋馗嬖V記者。

接下來(lái)，就要開始煮糖了。這個(gè)過程需要耐心和技巧，以確保糖漿不會(huì)糊化或變質(zhì)。麥芽中的淀粉開始分解成糖分子，隨著時(shí)間的推移，糖分子逐漸增多，形成了黏稠的糖漿。同時(shí)，火候的掌握也非常重要，火候過大，糖漿會(huì)變得焦黃，口感也會(huì)變得苦澀；火候過小，糖漿會(huì)變得稀薄，無(wú)法凝固成麥芽糖。為了保證每一口麥芽糖都是香甜可口的，熬制過程中，就要有人在一旁一直守著。

接下來(lái)，糖漿被過濾，以去除其中的雜質(zhì)和固體顆粒。過濾后的糖漿被再次加熱，以進(jìn)一步濃縮糖分子。這樣做出來(lái)的麥芽糖才是香甜不膩，入口即化的。以前，只有年末過年，才能吃上一口香香甜甜的麥芽糖，而現(xiàn)在，時(shí)代進(jìn)步了，麥芽糖的保存也更久了，只要想吃，隨時(shí)都可以吃上一口。

經(jīng)過二十多個(gè)小時(shí)的等待，糖漿逐漸變得濃稠，用勺子舀起一小勺糖漿滿滿滴落，逐漸牽成一張布網(wǎng)，這就說明麥芽糖熬制成功。

老人常說，吃麥芽糖可以潤(rùn)肺止咳、健脾養(yǎng)胃，所以大家也研制出了各種麥芽糖的吃法，可以干吃、泡水，還可以伴著花生、芝麻、大米、莧谷等，演變成過年飯桌上的各種美食。

麥芽糖不僅味美香甜，更是成為了村民增收致富的來(lái)源，近些年，老手藝人們年紀(jì)大了，為了讓這門手藝不失傳，越來(lái)越多的年輕人接過了這份“甜蜜棒”，要將祖輩們的手藝傳承下去，并與村集體合作，在原有產(chǎn)品上進(jìn)行改造升級(jí)，并通過電商平臺(tái)，將正宗、傳統(tǒng)又健康的麥芽糖銷往北京、浙江、武漢等地，年銷售額超100萬(wàn)，這不僅僅增加了村民們的收入，更是為在外的游子們，送上了一份甜蜜的“兒時(shí)記憶”。