花生豆腐是以花生為原料制作的豆腐，它比傳統(tǒng)大豆豆腐制作更簡(jiǎn)單，食用更方便。其味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨(dú)特，潔白細(xì)嫩，口感極佳。加工中不使用任何添加劑和色素等對(duì)人體有害的物質(zhì)，既保留了花生的原汁原味，又具有豆腐的各種保健功能，因此很受人們的喜愛(ài)。

　　1.原料及設(shè)備

　　原料：選粒度飽滿(mǎn)、無(wú)爛顆粒、無(wú)雜質(zhì)的上等花生米，購(gòu)買(mǎi)精度較高，冷凝效果好的豆類(lèi)淀粉。

　　設(shè)備：磨漿機(jī)，型號(hào)大小可自定，但濾網(wǎng)必須100目以上；液化氣灶具，主要是好控制火勢(shì)，也可用煤火、柴火代替液化氣；非平底鍋；塑料模具盒；蔬菜、水果榨汁機(jī)等。

　　2.制作過(guò)程

　?。?）浸泡 將選好的花生米放入水中浸泡6h左右，加水?dāng)?shù)量以水超過(guò)花生米5cm～10cm左右為宜。

　　（2）磨漿 將浸泡后的花生米撈出，用磨漿機(jī)磨漿，在磨漿的過(guò)程中，應(yīng)加適量的水，但1kg干花生量最多不超過(guò)9kg水。

　　（3）配料 將磨好的花生漿分出一半，以干花生米與淀粉1∶1的比例，將淀粉加入花生漿中攪拌均勻。注意一定要充分?jǐn)嚢瑁钡降矸弁耆珨噭驗(yàn)橹?。在攪拌的同時(shí)可根據(jù)需要加入各種顏色、各種口味蔬菜汁、水果汁、植物香料以及雞蛋、芝麻等佐料。

　?。?）煮漿 將沒(méi)加入淀粉的另一半花生漿放在火上熬煮，先小火，然后逐漸加大火力，同時(shí)用鍋鏟不斷攪拌花生漿，使其受熱均勻，煮開(kāi)后再用小火，然后將已拌入淀粉的花生漿全部勻速倒入煮開(kāi)后的花生漿，快速攪拌，直到再次煮開(kāi)為止，這一過(guò)程火力可逐漸加大。

　?。?）成型 混合煮開(kāi)后的花生漿即可用瓢舀入塑料模具盒內(nèi)，經(jīng)自然冷卻4h～5h后，即為成品。如果要制作硬一點(diǎn)的花生豆腐，可在火上多煮一會(huì)兒。

　　3.成品特點(diǎn)

　　在不添加任何輔料的情況下，用生花生米磨漿制成的花生豆腐有清香滋味，用炒熟的花生米磨漿制成的花生豆腐具有濃香滋味。

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