什么是乳糖酶？

　　乳糖酶

　　英文 Lactase (β-Galactosidase)本品是由Kluy Veromyces Lactis生產(chǎn)的乳糖酶。

　　別名 β-半乳糖苷酶

　　性狀 主要作用是使乳糖水解為葡萄糖和半乳糖。最適pH值：由大腸桿菌(E.Coli)制得者為7.0～7.5;由酵母菌制得者為6.0～7.0;由霉菌制得者為5.0左右。最適作用溫度為37～50℃。在正常使用濃度下，72h內(nèi)約可使74%的乳糖水解。

　　用途 酶制劑

　　使用方法 主要用于乳品工業(yè)?？墒沟吞鸲群偷腿芙舛鹊娜樘寝D(zhuǎn)變?yōu)檩^甜的、溶解度較大的單糖(葡萄糖和半乳糖);使冰淇淋、濃縮乳、淡煉乳中乳糖結(jié)晶析出的可能性降低，同時增加甜度。在發(fā)酵和焙烤工業(yè)中，可使不能被一般酵母利用的乳糖因水解成葡萄糖而得以利用。有一定數(shù)量的嬰兒由于腸內(nèi)缺乏正常的乳糖分解酶而導致喂食牛奶后的腹瀉，故歐洲不少國家常將乳糖酶和溶菌酶加入牛奶，供嬰兒飲用。

　　用量 用于牛奶，最大使用量3000NLU/L。

　　毒性 按美國FDA規(guī)定(§184.1388，1994)，由Kluyvermyces lactis制備者為GRAS。

　　推薦品牌 荷蘭GIST BROCADES B.V公司

　　附注 水解乳糖的β-半乳糖苷鍵的酶。EC3.2.1.23.因為一般乳糖在試管中也能被特異性不強的β-半乳糖苷酶分解，所以乳糖酶亦稱為β-半乳糖苷酶的同義詞來使用。在人腸粘膜中(1)除最適pH4.5的一般的β-半乳糖苷酶之外，(2)還存在有作用于含半乳糖的雜寡糖的酶，和(3)作用于乳糖的酶。第三種酶對嬰兒的消化具有重要意義，如果馕給乳糖含量高的牛乳等超過了此酶的活性，則引起消化不良。特別在非洲等熱帶地區(qū)的嬰兒斷奶后乳糖酶活性下降的事例很多，這樣的癥狀是明顯的。已知遺傳上有缺乏乳糖酶的人。如果給這樣的人以過剩的乳糖，則未消化的乳糖進入循環(huán)系統(tǒng)，則會引起白內(nèi)障等癥狀。

　　牛奶是一種最接近完善的營養(yǎng)食品，牛奶中的主要碳水化合物是乳糖，正常情況下，這些乳糖應該在人體內(nèi)的乳糖酶的作用下，水解成葡萄糖和半乳糖后吸收并進入血液。但是有很多人，由于體內(nèi)缺乏這種酶，飲用牛奶后常會引起對乳糖的消化不良現(xiàn)象，出現(xiàn)腹?jié)q、腸鳴、急性腹痛甚至腹瀉等癥狀，我們稱之為乳糖不耐癥。

　　乳糖不耐癥的發(fā)生人群

　　乳糖不耐癥在世界范圍內(nèi)是一種多發(fā)疾病，易發(fā)人群有以下幾種情況：

　　(1)成年人主要是由于遺傳原因，體內(nèi)乳糖酶從出生一年后開始衰減。(2)是先天性疾病。嬰兒在剛出生時腸道內(nèi)就缺乏乳糖酶活性，這將導致嚴重的腸胃系統(tǒng)失調(diào)。

　　(3)由于早產(chǎn)而造成嬰兒腸道低乳糖酶活性。

　　(4)蛋白質(zhì)熱值吸收障礙嚴重的兒童，其乳糖酶活性在一個時期內(nèi)會暫時消失。

　　(5)由于腸道手術(shù)等原因，造成腸粘膜損傷，使乳糖酶活性會暫時消失。

　　乳糖不耐癥發(fā)生的人種間差別

　　據(jù)悉，70%的成年黑人、10-15%的成年白人、95%的亞洲人受乳糖不耐癥困擾。

　　在中國，根據(jù)科研人員的研究結(jié)果，成年人飲用牛乳后乳糖吸收不良的發(fā)生率高達86.7%，不耐受指數(shù)為0.9。

　　乳糖不耐癥的危害

　　導致胃腸失調(diào)，造成有價值的蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)損失，甚至影響到嬰幼兒的智力發(fā)育。 生產(chǎn)低乳糖乳制品是解決乳糖不耐癥問題的最有效的途徑。

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