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燒烤店到底怎么干？——解決了這些痛點，就是成功的商業(yè)模式

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年12月24日 23:21

（圖1）戶外海鮮燒烤排檔

餐飲朋友們，如果你現(xiàn)在正在經(jīng)營燒烤，又面臨嚴重的“同質化競爭”，不知道該怎么辦的時候，那么，就請您耐心看完這篇文章，我敢這么說，一定會對你有所幫助或啟發(fā)。

很多燒烤店老板都面臨這樣一個問題：產(chǎn)品大同小異，環(huán)境大同小異，同行之間競爭激烈，看到別人家生意火爆，自己想改進，又不知從何著手，于是乎，病急亂投醫(yī)，甚至打起了價格戰(zhàn)。

也有好多餐飲人，喜歡網(wǎng)上搜一些視頻和文章，希望找到靈感，但往往效果不大，因為很多視頻、文章說的都是“大實話”，講什么營銷第一，服務第一，口味第一，環(huán)境第一，甚至還有說管理第一的。

你說他們說錯了嗎？看起來也沒什么錯，都是實話，但是對你并沒有實質性的幫助，這是為什么呢？

那是因為他們也沒有抓住事物的本質，那就是作為燒烤店，顧客到底需要什么？顧客的痛點是什么？

顧客的潛在需要就是痛點，只有你解決了顧客的痛點，所有問題就迎刃而解了。

那么，對于燒烤店來說，顧客的痛點到底是什么？怎樣找到顧客的痛點呢？

我認為，我們可以這樣從以下七個方面進行分析：

顧客喜歡什么？顧客擔心什么？與別人相比，我家的場景與道具有什么不同？亮點在哪里？我有沒有超出顧客預期的，產(chǎn)品或服務？怎樣把頭回客變成回頭客？還有哪些需求未被滿足？還有哪些需求未被發(fā)掘？

把以上問題找出來，這就是痛點。

把以上問題解決了，這就是成功的商業(yè)模式。

（圖2）小型自助燒烤

綜合以上幾個問題，再結合現(xiàn)狀，我們可以找出幾個急需解決的痛點，如下：

1：人類的天性大都喜歡吃喝玩樂，喜歡扎堆熱鬧，大口吃肉，大碗喝酒，無拘無束，吃要吃得健康，喝要喝得爽快，玩要玩得開心，樂要樂得盡性，而我們的燒烤店，正好又能（必須要）提供這樣的場景。

作為餐飲人，我們一定要想方設法，盡量制造令人愉悅的就餐場景，比如：

我們可以拉橫幅，不要感覺拉橫幅有點土，因為橫幅是最簡單、最粗暴、還是最有效的營銷方法之一，橫幅不但能告訴顧客，店方所要表達的信息，還能烘托現(xiàn)場氣氛。有獎射擊，市場上有很多這種道具，比如簡單的，射擊氣球，射箭，打靶射擊，高檔點的還有帶視頻阻擊游戲的。我們可以根據(jù)評分的高低，給予一定的獎勵。同時，讓顧客加入社群，評出當晚的神射手，然后通過社群，讓神射手在指定的時間前來領獎，這樣既增加了客人的參與感，又帶動了流量，還制造了氛圍?？ɡ璒K，唱歌打分，打分高者（90分以）贈送啤酒卷或小禮品，還可以評出每晚最高分唱將，給予優(yōu)惠或現(xiàn)金券，在社群公布，指定時間隨時兌現(xiàn)。另外，我們還可以利用燈光，演藝，抽獎游戲等制造氛圍，方法太多了，就不一一介紹了。

（圖3）紅包墻

（圖4）阻擊游戲

2：大部分的燒烤店，都有一個最大的問題：上餐慢、吃不飽。

針對這個兩個問題，我們可以提供一些免費的零食和點心，比如瓜子，應季水果，包子面條，稀飯水餃。因為顧客都有這樣一種心理，一腳跨進店門，恨不得你馬上把吃的喝的端上來，但是燒烤需要一個過程，顧客點完單以后，你馬上端過來一碟零食和瓜子，對于性子急的顧客，既是一種安慰，又不會造成客源的流失，同時零食瓜子吃多了也不會有飽腹感，只有感覺到會口渴，這樣你的啤酒飲料銷量也上去了，可謂一舉多得。大家都知道，擼串和啤酒是燒烤店的標配，但對于食量大的人，和一家老小的顧客，有時一家人花了幾百塊錢，最后發(fā)現(xiàn)一個問題，沒吃飽，這時如果你家配有免費的面條水餃或稀飯包子，這個問題不就迎刃而解嗎？

3：很多顧客對燒烤有這幾個擔心：不新鮮，不健康，不衛(wèi)生。

對于這個幾個問題，好多燒烤老板，成功的解決辦法就是，支個架子，上面掛上新鮮的羊肉，甚至整只羊，現(xiàn)切現(xiàn)賣，現(xiàn)場腌制，現(xiàn)場穿串，不但給顧客造成視覺上的沖擊，而且，潛在的告訴顧客：“你看，我家的串都是現(xiàn)切現(xiàn)串的，絕對新鮮，絕對健康。還有就是很多燒烤店用竹簽烤串，大家都知道，竹簽的尖頭容易烤糊發(fā)黑，看上去黑乎乎的，看上去不美觀也不衛(wèi)生，有時客人不小心，尖頭還會扎到嘴巴。這個問題很好解決，我們只需要在出餐之前用剪刀把尖頭剪掉，就可以了，這一小小的動作，不但解決了衛(wèi)生與安全的問題，而且潛在告訴顧客：“你看，我們的簽子從不循環(huán)使用，都是一次性的”。還給客人感覺：嗯，不錯，這家店很專業(yè)，講究。

（圖5）自助燒烤牛排

4：大部分燒烤店就餐體驗差，同質化嚴重。

大家有沒有發(fā)現(xiàn)？現(xiàn)在很多燒烤店，在燒烤方式和就餐方式上，基本都是大同小異，沒有新意，給顧客的感覺，家家都差不多，這就形成了所謂的內卷，那么，該如何打破所謂的內卷，實現(xiàn)“突圍性競爭”呢？

市場上大部分的燒烤店，基本上都是顧客點好單，然后由服務員送到指定的燒烤點進行加工，然后坐等就餐，燒烤師傅忙的要死，顧客也催的要命，客人的體驗感很差。對于這個問題，我們可以進行反向操作。如果客人愿意的話，我們可以提供小型烤爐（如圖2），或小型鐵板燒烤爐，然后配備各種工具（刀、叉、鏟子、夾子、刷子），再把調料配置好，讓客人自己動手，這叫自助型燒烤，這樣既增加了動手的樂趣，又增強了體驗感，同時解放了燒烤師傅，也節(jié)省了一定的人工，還體現(xiàn)了差異化，區(qū)別了競爭對手，關鍵還解決了上餐慢的問題?？芍^是一箭多雕。另外，我們還可以在就餐餐具上動腦筋，比如使用刀叉；特制的酒杯，比如發(fā)光杯；特制的餐盤；增加兒童餐具等等，這些網(wǎng)上都搜得到。

你看，一個小小的改動，竟然帶動這么多神奇的變化，這就叫逆向思維。同時，也體現(xiàn)了差異化定位，避免了同質化競爭。

（圖六）扎啤

5：適合女士的酒水和孩子飲品選擇少。

朋友們，大部分的燒烤店，對于女人和孩子，都不是特別重視，他們認為女人酒量小，而孩子呢，喝點果汁飲料，酸奶之類的飲品，這些東西價格都是透明的，利潤又不高，所以說對一塊不太重視。

如果你這樣想，就大錯特錯了，那是因為你沒有找到女人和孩子的痛點是什么，沒有推出合適的產(chǎn)品，如果你做好了，可以給你帶來驚人的利潤。

比如說酒水這一塊，大部分女的，酒量并不大，想陪朋友們喝一點，又怕自己喝醉，這就是痛點。知道了這一痛點，我們可以研發(fā)出專供女士的酒水。比如，我們可以用喝扎啤的大杯子，里面加上冰塊，撒上玫瑰花，薄荷葉，檸檬水（或各種果汁調料，市埸上有很多），在杯口放上檸檬片，倒上啤酒，或者把啤酒直接倒插在里面（記住，一定要把啤酒瓶上的標牌全部洗掉，這樣既衛(wèi)生，又讓顧客摸不清底細），再給它起個動聽的名字，比如，我們可以叫它“風輕云淡”也可以叫它“天昏地暗”。你看，普通的一瓶啤酒，本來五塊一瓶，但經(jīng)過改造，瞬間高大上，你賣個塊15、18，甚至25塊，顧客也會感覺到物超所值，這里面的利潤怎么樣？你想去吧！關于孩子的飲品，同樣的道理，我們可以利用西瓜汁，草莓汁等應季水果，加上鮮奶或練乳，加點冰塊，調制成各種口味的奶昔，只要孩子愛喝，價格不還是你說了算。

（圖7）草莓奶昔

以上只是簡單舉幾個例子，顧客的痛點遠不止這幾個，至于如何尋找痛點？我總結出了四個字：問、聽、蹲、訪。

問：詢問，問卷調查。有兩個方式，第一，可以直接詢問顧客，讓他們提出意見或建議；第二，可以采取問卷調查，我們可以提供一點小禮品，盡量讓顧客填寫真實的想法。聽：傾聽，竊聽。通過詢問顧客和問卷調查，并不能完全調查出顧客的真實想法，因為誰也不傻，沒有人喜歡當著你的面，說你的不好，所以效果并不是很理想，如果想要聽到顧客真實的想法，就要留心傾聽顧客的談話，顧客之間的談話，特別是對于你店的評價，信息往往是真實的。蹲：蹲點，也叫蹲坑。大部分的顧客，都不愿當你的面表達真實的想法，但是等他們買完單之后，走出店門，如果有什么不滿意，他們之間就會議論，這才是他們真實的想法，這才是真實的痛點。我們可以派一個陌生人，在他們必經(jīng)之路上，收集對我們店反饋的有用信息，有則改之，無則加勉。訪：竄訪，走訪。作為經(jīng)營者，我們不能老守在自己的一畝三分地，也要時常出去走走，到成功的同行哪里取經(jīng)，當回消費者，聽人家的顧客是怎么評價店家的，人家生意這么火，一定有我們學習的地方。

我們把以上收集到的有用的信息，通過整理，逐條改進，一定會收獲意想不到的效果。

餐飲朋友們，一定要記住，隨著社會的發(fā)展，人們的生活越來越好，顧客的痛點也會隨著生活的變化而變化，不是一成不變的，這就需要我們餐飲人多做調查，一定要站在顧客的角度，處處留心，靈活調整經(jīng)營策略，才不會被時代淘汰。

正確的話說一萬遍都不多，請記?。骸吧虡I(yè)模式不是生搬硬套，不是見樣學樣，而是要根據(jù)實際情況，靈活應變”。

最后，祝大家生意興隆。