首頁(yè) 資訊飲食的邏輯 —— “會(huì)吃才有健康”系列之四

飲食的邏輯 —— “會(huì)吃才有健康”系列之四

來(lái)源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年12月25日 07:47

　　系列之四：飲食的誤區(qū)--油多味好并不健康

　　有人測(cè)算，人的一生吃的烹調(diào)油總量超過(guò)一噸。油對(duì)人的身體健康十分重要，但攝入不當(dāng)，產(chǎn)生的負(fù)面影響也是不容忽視的。

　　人通過(guò)食油，提供生命的物質(zhì)和活動(dòng)的能量；提供亞油酸，這個(gè)物質(zhì)有血管清道夫的美譽(yù)，起到防止血管膽固醇在血管壁上沉積；提供亞麻酸，這個(gè)物質(zhì)可以提高智力、改善記憶，促進(jìn)大腦發(fā)育；提供脂溶性維生素，人體所需的維生素A、D、E、K只能在脂溶下、才能供身體吸收；提供食品風(fēng)味的制作功能，油脂是人體必不可少的宏量營(yíng)養(yǎng)素。

　　據(jù)《中國(guó)統(tǒng)計(jì)年鑒》數(shù)據(jù)顯示，2018年我國(guó)居民人均食用油消費(fèi)量為9.6千克，平均到每天大約26.3克，處在《中國(guó)居民膳食指南（2016）》推薦的25-30克合理標(biāo)準(zhǔn)范圍。但是，城鄉(xiāng)居民差異較大，有調(diào)查顯示，目前我國(guó)城市居民人均每天食用油攝入為45-50克，嚴(yán)重超出推薦攝入量。特別是在街上餐館就餐，有的菜厚厚的一層油，吃的滿嘴是油，弄得地溝都是油。味覺(jué)很好，非常愉悅，但很不健康。

　　食用油的成分以脂類為主，攝入過(guò)量，不僅會(huì)導(dǎo)致脂肪在體內(nèi)堆積，增加超重、肥胖和糖尿病患病機(jī)率，還會(huì)導(dǎo)致血液中脂肪酸和膽固醇增多，增加高血脂風(fēng)險(xiǎn)；血脂升高進(jìn)而導(dǎo)致血液流通不暢，引發(fā)高血壓和心腦血管疾病。同時(shí)，中餐的煎炒烹炸等烹飪方式容易使油在高溫烹制的過(guò)程中產(chǎn)生醛類化合物，這類物質(zhì)是引發(fā)癌癥的重要因素?？梢灾v，脂類攝入過(guò)多與肥胖、糖尿病、心腦血管系統(tǒng)疾病、癌癥等慢性病的發(fā)生有直接關(guān)系。有“皮帶長(zhǎng)一寸，壽命短十年”的警語(yǔ)。

　　現(xiàn)在，農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)豐富，食用油琳瑯滿目，各種促銷十分誘人。同時(shí)，我們手上的錢(qián)多了，買(mǎi)油絕不憫惜。但是，為了健康，我們要適量吃油，防止熱量攝入過(guò)多；要吃好油，多買(mǎi)油酸含量高、特別是亞油酸和亞麻酸比例均衡的油。在日常烹飪過(guò)程中，提倡多用蒸煮燉熘拌等少油烹飪方法，少吃油炸食品?？傊?，我們要科學(xué)“加油”，讓自己的腰圍不超標(biāo)，讓生命的動(dòng)力源源不竭，更加強(qiáng)勁。

　　國(guó)家食物與營(yíng)養(yǎng)咨詢委員會(huì)主任陳萌山

2月20日