豆花、豆腐等豆制品是我們餐桌上常見(jiàn)的美食。有研究發(fā)現(xiàn)，大豆中的大豆蛋白可能具有成為“心臟守護(hù)者”的潛力。科學(xué)家發(fā)現(xiàn)有一種β-伴大豆球蛋白或許能幫助預(yù)防心臟損傷，而這種蛋白正是大豆蛋白的主要成分之一。

吃大豆的好處有好多，它能為人體健康帶來(lái)哪些益處，怎么吃成更能發(fā)揮出其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，一起來(lái)看看吧。

1. 多吃植物蛋白延壽

有研究顯示，植物性蛋白質(zhì)的攝入量與延長(zhǎng)健康壽命相關(guān)，減少紅肉（豬肉、牛羊肉等）和加工肉類的攝入量，可以降低慢性疾病風(fēng)險(xiǎn)，并延長(zhǎng)壽命近9個(gè)月。

2. 降低高血壓的風(fēng)險(xiǎn)

研究顯示，每天攝入≥125克豆制品的人與每天攝入＜125克的人相比，高血壓的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)降低了27%。

3. 緩解更年期不適

大豆中含有異黃酮，其結(jié)構(gòu)比較接近雌激素，也可以結(jié)合雌激素受體，發(fā)揮雌激素樣作用。更年期婦女適當(dāng)?shù)仫嬘枚節(jié){，可緩解更年期帶來(lái)的不適。

4. 吃豆可以補(bǔ)鉀和鈣

豆類中含有大量的鉀，黃豆、黑豆、綠豆、紅豆等，每100克含鉀高達(dá)800毫克以上。鉀對(duì)人體的作用一般有維持電解質(zhì)平衡、維持細(xì)胞新陳代謝、保持神經(jīng)興奮、使肌肉維持正常功能、維持心臟功能等。

黃豆、黑豆和青豆，是膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的重要來(lái)源，因此吃豆制品也有一定的補(bǔ)鈣效果，不過(guò)不同的豆制品不一樣，其中北豆腐（（老豆腐、鹵水豆腐等）鈣含量最高。

1.根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南（2022）》，成人每天攝入大豆或豆制品的量在15-25克左右，每天攝入適當(dāng)量的大豆或豆制品即可。

2.在烹飪豆制品時(shí)，煎、炸等烹調(diào)方式會(huì)不但會(huì)增加豆制品的脂肪含金量還會(huì)破壞蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)，不利于人體消化吸收，建議在在烹飪豆制品時(shí)采用蒸、煮、燉等清淡少油的烹調(diào)方式。

3.未加工的大豆中部分纖維素難以消化，老人人臟器功能減弱，攝入過(guò)多的大豆會(huì)增加腸胃、腎臟負(fù)擔(dān)，所以老人在應(yīng)控制大豆的攝入量。可以選擇豆腐、豆腐腦、豆?jié){等利于消化的豆制品。大豆加工成豆?jié){或豆腐后，消化率提升到80%以上，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值利用率也比未加工的大豆更高。

4.大豆中雖然含有豐富的營(yíng)養(yǎng)素和生生物活性物質(zhì)，但是有存在低聚糖等抗?fàn)I養(yǎng)因子，部分人群食用后可能會(huì)出現(xiàn)脹氣、消化不良等癥狀，因此消化不良者不適合食用大豆，但是可以喝豆?jié){，大豆加工成豆?jié){可以減少脹氣因子的影響。

此外，干大豆中含有非常高的嘌呤，但是經(jīng)過(guò)在加工成豆制品的過(guò)程中，可減少嘌呤含量。

5. 豆?jié){一定要煮透才能喝。沒(méi)有煮熟的豆?jié){中含有細(xì)胞凝集素、脂肪氧化酶、等有害物質(zhì)，飲用后容易出現(xiàn)惡心、嘔吐等中毒癥狀。#深度好文計(jì)劃#

6.少吃油豆腐和油豆皮，這類豆制品在制作過(guò)程中經(jīng)過(guò)油炸后會(huì)有大量的油脂，熱量也增加了很多，建議少吃。另外，香干、鹵干，熏干等盡量少吃，因?yàn)殁c含量較高。

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