俗話說民以食為天，飲食是維系我們生命的重要環(huán)節(jié)，我們每天通過飲食可以達到飽腹的作用，同時還能通過飲食中的營養(yǎng)物質(zhì)達到保護健康的目標，不過，飲食有很多種，美食烹飪的方法也有無數(shù)種，為了我們每天的飲食保證機體所需的能量和維護身體的健康，我們還是有必要學習一些必要的健康烹調(diào)知識。

1.食物原料質(zhì)量要可靠

“巧婦難做無米之炊”，所以在選擇食品材料上一定要健康。只要保證了源頭食品的健康，才能為人體提供良好的營養(yǎng)素和必需的能量。所以，一定要摒棄那些不健康的食品原材料，以防食用后對身體造成危害。

2.多用健康的烹調(diào)方法

在炒、燉、煮、蒸、燜、炸中，其中蒸煮方法為最佳。

(1)煮。煮是將食物置于水或高湯中，鍋加蓋與否均可，溫度至100℃。它對糖類及蛋白質(zhì)起部分水解作用，對脂肪則無顯著影響，對消化有幫助。但水煮往往會使水溶性維生素(B族維生素、維生素C等)及礦物質(zhì)(鈣、磷等)流失，一般來說，蔬菜如果用煮的方法會破壞掉其中的大量維生素。

(2)蒸。蒸是將食物放進蒸鍋內(nèi)的箅子上(鍋內(nèi)加一些水)，在一定的溫度下進行烹調(diào)。它對食物營養(yǎng)素的影響同煮相似，部分B族維生素、維生素C受破壞，但礦物質(zhì)和無機鹽等不因蒸汽而損失。

3.控制好烹調(diào)油的溫度

在烹調(diào)時，一定要控制好油溫。不論是素油還是葷油，在太高的溫度下都會加快氧化反應速度，使油脂中的脂肪酸之間及三酰甘油之間發(fā)生聚合反應，造成其黏度增加，過氧化脂質(zhì)升高;溫度應適當，沙拉油及精煉油達到250℃時就會大量冒煙，這時油會發(fā)生質(zhì)變，不但損失了營養(yǎng)素，而且產(chǎn)生有害物。用太高的油溫(特別是冒煙后)、時間又長時，會產(chǎn)生更多的對人體有害的丙烯醛(在油煙中對跟、鼻有辛辣刺激感覺的東西)。

4.正確使用烹飪用水

(1)煮飯不要用冷自來水。因為自來水都是用氯消毒的，冷自來水中的氯會破壞谷物中30%左右的維生素B1，用燒開的自來水煮飯因氯已被揮發(fā)而可避免。也可用純水、凈水，因它們不含氯，所以可減少維生素的損失。

(2)炒菜不要加冷水或者礦泉水。炒熱的蔬菜遇冷水，會使蔬菜表面急速收縮而變硬。但煎荷包蛋時可巧妙加點水，在煎荷包蛋時用少量油，當?shù)鞍组_始凝固時澆上一調(diào)羹冷水后繼續(xù)加熱，會使其變得口味及色澤更佳——又嫩又黃。

(3)蒸魚和肉用開水。在生活中，我們?nèi)绻脽崴畞頍豸~和肉類的食材，就會導致魚和肉類的表面突然受熱而發(fā)生收縮，這樣，肉類食材內(nèi)部的鮮味物質(zhì)就不會外流，所以用這樣的方法來烹飪會讓食材更鮮美。但是如果我們燉骨頭湯，就需要使用冷水來烹飪，這樣可以讓骨頭中的蛋白質(zhì)緩慢凝固，讓鮮味物質(zhì)逐漸溶于湯中，使湯更鮮美。

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