豆醬

食材：黃豆、肉皮、香干、胡蘿卜、八角、桂皮、香干、香葉、花椒、生抽、老抽、鹽

1、將豬皮洗凈，刮去表層雜物和豬毛，放入沸水汆燙后取出，用水沖洗干凈并瀝干水分。

2、去除豬皮內(nèi)層多余的肥油，將豬皮切成小手指粗細(xì)的條，備用

3、將胡蘿卜清洗干凈，刮去皮，切成方丁，香干也切成同樣大小的丁，黃豆清洗干凈，備用

4、燒開湯鍋中的水，先放入黃豆，略煮3 分鐘，之后放入胡蘿卜丁和香干丁，繼續(xù)煮2 分鐘，撈出瀝干。

5、鍋中放入 水，水開之后，將切好的豬皮放入，加入八角、花椒、桂皮、香葉，再加入老抽、生抽；再次開鍋后，轉(zhuǎn)小火一同燉煮1 個(gè)小時(shí)，至豬皮起膠軟爛。之后加入汆好的黃豆、胡蘿卜丁、香干丁和鹽，再燉煮10 分鐘。

6、將調(diào)料撈出，倒入模具中，略晾涼后放入冰箱冷藏，直至徹底凝固。食用時(shí)切塊，配以醬汁或用碎蒜、米醋、香油調(diào)成的汁水一同食用。

柚子釀

食材：柚子皮、肉餡、芋頭、小蔥、醬油、油、鹽、蔥、姜、蠔油

1、將柚子皮洗凈，去掉黃皮，切成三角形，用沸水焯一下；更換清水，反復(fù)揉擠幾次，將柚子皮中的苦味擠出來，手不能太大力，慢慢揉慢慢擠，清水不在變黃就可以了。

2、蔥姜切末，芋頭切絲，豬肉餡中加入蔥姜末，芋頭絲，再調(diào)入醬油、鹽、食用油，攪拌均勻

3、在柚子皮中間切一刀，將調(diào)好的餡塞進(jìn)柚子皮中

4、生的柚子釀裝入鍋中，放水煮，水量與柚子釀平齊，開火煮，另準(zhǔn)備一只碗，加入醬油和水（可以加點(diǎn)白糖）；快熟的時(shí)候?qū)⑨u油水均勻?yàn)⑾蜩肿俞?，柚子皮也很吸油的，煮的時(shí)候可以放些蠔油，稍微煮會即可。

大燴菜

食材：土豆，青椒，胡蘿卜，粉條，五花肉、醬油，鹽，醋，料酒，蔥，姜蒜，油

1、土豆胡蘿卜切厚點(diǎn)的片，青椒掰塊兒，粉條用開水泡上。五花肉連皮切片備用。蔥姜蒜切粒

2、鍋?zhàn)僭S油先炒五花肉，放些蔥姜蒜粒，放一點(diǎn)醬油和料酒，炒出香味盛到碗中。

3、再次坐鍋倒油，這個(gè)油要稍微多一點(diǎn)，先中火煸炒土豆，煸一分鐘后放胡蘿卜再炒一分鐘。

4、下青椒接著炒一分鐘，放炒好的肉片，然后下蔥姜蒜粒、醬油、料酒爆香，加水，（水量要稍微多一些，因?yàn)檫€有粉條要燒一下，這個(gè)比較吸水），然后放鹽、醋，大火燒開。

5、下粉條一起中火燒，有蓋子就蓋上，燒五分鐘就差不多了。

6、最后收一下汁，小心粘鍋，出鍋前再放點(diǎn)蒜末進(jìn)去就可以了。

紅豆包

食材：面粉、紅豆、白糖或蜂蜜

1、 將紅豆倒入高壓鍋里，放1倍半的水，剛剛沒過豆子就行，加入白糖，根據(jù)自己的口味，喜歡吃甜的人可以多放，（不用高壓鍋也行煮熟就行）

2、煮30分鐘，然后煮好后用勺子碾碎，（如果煮好后紅豆水分偏多，也可以在另一個(gè)鍋中放入熱油，加如豆沙翻炒，直到水分炒干為止）

3、醒發(fā)好面團(tuán)

4、切好劑子按扁搟平

5、將紅豆餡包入面皮中 ，上蒸鍋蒸即可

草帽餅

食材：燙面、油酥、鹽、面粉、十三香、黑芝麻

1、鹽，面粉，十三香，黑芝麻，油兌成油酥，攪拌均勻。

2、燙面搟成餅，稍薄些

3、抹上豆油，油酥，抹勻

4、像扇子折起來一樣折疊，拉住兩頭再抻一下

5、朝一個(gè)方向卷圈，搟平，不要太薄，影響起層

6、少油下鍋燒熱，兩面翻烙，餅變色一定要改最小火， 起層，出鍋

糖油粑粑

食材：糯米粉、紅糖、冰糖、油、蜂蜜、油、水

1、取小碗，放入紅糖和冰糖，再加入白糖、蜂蜜和適量開水?dāng)嚢柚撂橇Ｍ耆芑?/p>

2、糯米粉一邊加水一邊用筷子攪拌均勻，攪拌至干稀適中的程度，揉成面團(tuán)

3、將揉好的糯米粉團(tuán)分割成約小劑子，逐一搓圓拍扁，

4、煎鍋倒入油，中火加熱，至油溫四成熱時(shí)轉(zhuǎn)小火，下入生坯慢慢煎制，

小火將一面煎好之后翻面繼續(xù)煎，煎至一面焦黃起皮時(shí)翻面再煎另一面

5、將糖汁倒入鍋中，搖晃鍋底，使糖汁均勻的與油混合成為糖油，并將粑粑翻轉(zhuǎn)一至兩次使兩面都裹上糖汁，最后大火收汁至濃稠時(shí)關(guān)火

酸菜燉白肉血腸

食材：酸菜、五花肉、豬血、蔥、姜、雞精、粉條、胡椒粉、鹽、大料、花椒

1、將五花肉（或肥豬腰盤肉）切成塊狀，放入清水鍋中，佐以蔥、姜、大料、花椒、鹽，煮，煮熟后，切成薄片

2、取適量的新鮮豬血，佐以花椒、胡椒粉、雞精等調(diào)料，用鮮湯拌勻后，用手將血餅攥碎灌于洗凈的豬腸內(nèi)，煮至嫩老適度，即成血腸。

3、出鍋后，解除兩端束繩，切成金錢片即可。

4、將酸菜絲放入勺中煸炒，之后放入鍋中，再加肉湯、五花肉片、血腸、粉條雞精、花椒等調(diào)料（根據(jù)自己的口味），燉15分鐘即可

清蒸獅子頭

食材：五花肉、蓮藕、白菜、油菜心、枸杞、鹽、蔥、姜、白胡椒粉、香油、料酒

1、將五花肉去皮切碎，用刀剁成米粒大小的餡。

2、蓮藕去皮切成小碎?。昏坭浇蓍_，蔥姜打成汁；白菜、油菜洗凈備用。

3、肉餡中加入蓮藕碎，調(diào)入鹽、料酒、胡椒粉拌勻。加蔥姜水?dāng)嚢杈鶆?，再逐漸加入清水順同一方向攪拌至上勁

4、砂鍋底層鋪入一層白菜，將調(diào)好的肉餡制成大丸子放入

5、加足量清水，調(diào)入少許鹽、料酒，用大白菜蓋在肉丸上

6、大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉1.5小時(shí)，放入枸杞再燉5分鐘，出鍋前放入油菜心即可。

白斬雞

食材：雞、蔥、姜、蒜、醬油、料酒

1、姜和蔥切片，雞洗凈

2、先冷水下鍋，綽水后撈起用冷水洗凈

3、放到湯鍋，倒入蔥姜、料酒

4、蓋上大火煮開轉(zhuǎn)中火至煮熟，煮熟后撈起

5、刷上香油，待涼后斬塊裝盆

6、大蒜子去皮剁成蒜蓉，加入醬油，做調(diào)料汁，沾著吃

鍋包肘子

食材：豬肘子、大料、桂皮、淀粉、鹽、味精、醬油、糖、湯、油

1、將豬肘子刮洗干凈，剔去骨頭，入鍋煮至六成熟撈出，控干水分，用干凈布將水分瀝凈；

2、在肘子皮上抹一層醬油，起鍋上火放油燒熱，把肘子向下炸至皮起泡后，撈出控油；（炸肉時(shí)，一定要肉皮向下，肉皮炸起泡，口感才好）

3、將炸好的肘子放在盆中，加鹽、醬油、糖、大料、桂皮、適量的湯上鍋蒸軟爛取出，肉皮向上裝盤。

4、蒸肉原湯倒入炒鍋中，燒開，水淀粉勾芡，將汁澆在肘子上即可（也可以自己配汁沾著吃）

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