舌尖上的德國 德國飲食文化雜談 「外化于形 內化于心」 團隊展示 德國飲食經典 德國飲食習慣 開篇 第一章 第二章 第四章 德國餐桌文化 小組成員介紹 劉冰 啤酒、葡萄酒的國度 面包的天堂 香腸的工藝匠 土豆德國 第一章 德國經典飲食 NO.1 德國啤酒的國度 公元1516年巴伐利亞公國的威廉四世大公頒布了「德國純啤酒令」，規(guī) 所以近五百年來德國啤酒即成為了所謂純正啤酒的代名詞。 定德國啤酒只能以大麥芽、啤酒花和水三種原料制作. 德國啤酒 德國啤酒 ——液體面包 德國經典飲食 女人我所欲也，啤酒，亦我所欲也；二者不可得兼，舍女人而取啤酒也。 ——德國男人自白書 德國人對啤酒的執(zhí)著就像中國人對茶的熱衷一樣，已經超越飲食的范疇，形成了一種獨特的文化 — 14 — 德國飲食經典 VS 德國的葡萄酒出產于13個葡萄種植區(qū),共有6.5萬家葡萄種植企業(yè)。種植的葡萄品種近140種，其中主要是雷司令和穆勒-圖爾高。德國出產的葡萄酒中，白葡萄酒占65%，剩余35%為紅葡萄酒。約四分之一出口到國外。 德國已有兩千年釀酒歷史。寒冷氣候在一定程度上限制了德國的葡萄種植業(yè)，使得其種植以白葡萄為主，世界上還沒有任何一個國家的雷司令能夠超過德國， Riesling也是德國最重要的白葡萄品種。 “令人失望地落后于時代，甜甜的像止疼藥一樣的白葡萄酒，雷司令。 ——國際著名的葡萄酒作家Robinson女士 十九世紀末，一瓶上好的摩澤爾河（Mosel)的雷司令（Riesling）令人咂舌。而如今，不要說法國、意大利，就是“釀酒發(fā)展中國家”如美國、智利、南非、澳大利亞的名氣都比德國響亮。 NO.2 面包的天堂 德國人認為面包是營養(yǎng)豐富、最利于健康的天然食品，吃香腸必有面包與之相配。 德國人面包的種類大概有三百種以上，常見的包括：黑面包、酸面包、全麥面包、八字型面包及小圓面包，有時面包夾上乳酪、火腿、香腸或涂些肉醬，非常美味。 德國經典飲食 NO.3 香腸的工藝匠 “大塊吃肉、大口喝酒”的民族 德國人每人每年的豬肉消耗量居世界首位。由于偏好豬肉，大部分有名的德國菜都是豬肉制品。德國的食品最有名的紅腸、香腸及火腿。 德國飲食經典 Schwarzw?lder Schinken 上好的黑森林火腿外黑,切開后色澤呈暗紅色,尚未切開來時就能聞到濃郁的煙熏香氣。食用的時候需要切成紙片般的薄片,越薄越好?；鹜鹊南涛?、鮮味,還帶著一絲絲的回甜,搭配面包片,都是大大的加分。 這樣高貴的黑森林火腿,自然也登上了德國國宴。將黑森林火腿鋪在德國酸菜上,國宴菜就完成了 NO.4 土豆德國 德語里有句諺語：“最笨的農民往往收獲最大的土豆” ——“傻人有傻福” 德國人喜愛土豆，除了營養(yǎng)價值外，土豆還包含著勤儉節(jié)約、樸實無華等土豆精神，歐洲鄰國干脆管德國叫土豆國。德國人一日三餐至少兩餐吃土豆。 土豆和愛情一樣重要! 下薩克森州，青年男女熱戀時，會送給對方一個土豆，因為對當地人來說，愛情和土豆一樣寶貴 — 22 — 德國削土豆大賽 德國飲食經典 土豆博物館收藏品 德國飲食習慣 德國和中國大部分地區(qū)一樣，一日三餐。早餐一般在七點，午餐一點，晚餐七點。有的地方午餐和晚餐之間喝午后咖啡，吃蛋糕。 德國人最講究、最豐盛的不是午餐、晚餐，而是早餐。在旅館或政府機構的餐廳，早餐大都是自助形式，有主食、肉類、蔬菜、飲料等，還有主食面包，外加香腸和火腿。 早餐 德國飲食習慣 一日三餐 德國的午餐一般多在單位食堂或快餐館就餐，是名副其實的快餐，如一個由土豆、沙拉生菜和幾塊肉組成的拼盤，外加一杯飲料。 即使家庭主婦和孩子在家里，午餐也較簡單，可能就一塊熟肉、肉餅配煮菜和面包，再簡單的就像中國的打鹵面一樣，用肉汁拌意大利面條，飯后喝一杯咖啡或吃一個冰淇淋就搞定。 德國人簡化午餐并不是為了省錢，而是為了節(jié)省時間。 午餐 德國飲食習慣 一日三餐 除了一日三餐外，有些德國人習慣在下午四五點鐘“加餐”，即喝杯咖啡或茶、吃塊蛋糕或幾塊餅干。 中上層家庭喜歡在此時邀請朋友來家里品茗聊天。在這樣的聚會上，客人可以品嘗到飲譽四海的德國糕點，德國婦女一般都練就一手烤制點心的手藝。不過在當今快節(jié)奏的社會生活中，這種午后清閑

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