導(dǎo)讀：魚(yú)肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，肉質(zhì)鮮嫩，讓小鹿家人非常喜歡吃魚(yú)，無(wú)論海魚(yú)還是淡水魚(yú)，魚(yú)肉都是細(xì)膩嫩軟易吸收，尤其清蒸做法，選擇魚(yú)刺少的魚(yú)品種制作，更能凸顯魚(yú)肉新鮮滑嫩，每次上桌，小孩都搶著吃。

很多人都認(rèn)為，食材清蒸的做法非常簡(jiǎn)單，水開(kāi)后上鍋蒸熟就行，但清蒸魚(yú)卻容易難倒眾多廚房新手，甚至有多年廚藝經(jīng)驗(yàn)的小伙伴們，都無(wú)法完全把清蒸魚(yú)做到嫩滑鮮美，想要清蒸魚(yú)越蒸越鮮嫩，還無(wú)腥味，是需要掌握一些小竅門的，本期小鹿和大家嘮一嘮清蒸魚(yú)的做法和基礎(chǔ)訣竅。

蒸魚(yú)想要越蒸越嫩，牢記3竅門，不放一粒鹽，鮮嫩肉滑還無(wú)腥氣，跟隨小鹿學(xué)習(xí)清蒸魚(yú)的三個(gè)竅門：

①不要放鹽：鹽會(huì)使肉類水分流失而變得緊實(shí)，無(wú)論清蒸魚(yú)前的腌制，并不建議放鹽，只會(huì)讓魚(yú)越蒸越老，清蒸后出鍋的調(diào)味，只用蒸魚(yú)豉油或生抽與老抽搭配就夠了。

②腌制到位：無(wú)論清蒸什么魚(yú)，都建議提前用料酒、胡椒粉、蔥姜等辟腥材料進(jìn)行腌制，起到無(wú)魚(yú)腥。

③火候掌握：清蒸魚(yú)必須開(kāi)水上鍋，全程大火，讓魚(yú)肉快速熟透，鮮又嫩，而且不能蒸太久，1斤重的魚(yú)，一般清蒸7~8分鐘就夠了，根據(jù)魚(yú)大小進(jìn)行增減蒸魚(yú)時(shí)間。

【清蒸桂魚(yú)】

【材料】桂魚(yú)1條，蔥姜蒜

【調(diào)料】料酒2勺，蒸魚(yú)豉油3勺，花生油，干紅椒

1｜首先要挑選一條新鮮活潑的桂魚(yú)，宰殺洗凈，把水分吸干，今天的這條桂魚(yú)還有點(diǎn)魚(yú)籽呢，營(yíng)養(yǎng)豐富不能錯(cuò)過(guò)。

2｜在桂魚(yú)兩面開(kāi)花刀，再把料酒、白胡椒粉涂抹在魚(yú)身上，再添加蔥姜絲一同抓捏均勻，腌制15分鐘，順便把蒸魚(yú)豉油準(zhǔn)備好。

3｜腌制好后，擺放進(jìn)蒸盤中，蒸鍋水開(kāi)后上蒸鍋大火清蒸7~8分鐘，后關(guān)火無(wú)需開(kāi)蓋，繼續(xù)用余熱燜2~3分鐘，讓魚(yú)肉更鞏固成熟。

4｜到點(diǎn)后把清蒸魚(yú)取出，把隨同進(jìn)鍋的蔥姜挑走，并把溢出的魚(yú)水倒掉。

5｜鋪上新鮮的蔥姜絲，放幾個(gè)干辣椒點(diǎn)綴鮮辣，均勻地在表面淋上蒸魚(yú)豉油，潑油炸香，清蒸魚(yú)的魚(yú)鮮與醬咸鮮溢出噴鼻，即可上桌。

【小鹿&烹飪心得】

1、清蒸魚(yú)做法講究的是新鮮，直接突出魚(yú)肉原汁原味，因此挑選的魚(yú)，一定要鮮活；

2、魚(yú)肉蒸好后別立刻取出鍋，短時(shí)間清蒸，深部魚(yú)肉其實(shí)還沒(méi)真正全熟，需要再用余熱燜片刻，讓肉質(zhì)更加成熟鞏固，更加滑嫩好吃；

3、清蒸魚(yú)出鍋時(shí)，隨同進(jìn)鍋的輔料和溢出的魚(yú)水一定要丟棄倒掉，都蘊(yùn)含有魚(yú)肉腥氣，一同調(diào)味只會(huì)讓味道怪異；

4、最后步驟地潑油炸香，是讓魚(yú)肉、輔料、醬料三者渾然一體的關(guān)鍵，而且要先淋醬油再潑油，醬油才能依附在魚(yú)肉上，更加鮮香入味。

蒸魚(yú)想要越蒸越嫩，牢記3竅門，不放一粒鹽，鮮嫩肉滑還無(wú)腥氣，掌握小鹿分享的蒸魚(yú)訣竅和基礎(chǔ)做法，一道滋美鮮味的清蒸魚(yú)一點(diǎn)都不難，平時(shí)作為家常菜或家來(lái)客人作為頭牌硬菜，都非常合適，大家喜歡用什么魚(yú)制作清蒸呢？不妨分享，一起探討

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