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來大同必吃的四道“大菜”

來源：泰然健康網時間：2024年12月27日 08:11

作為國際美食之都，大同的美食美味數不勝數，但若論來大同必吃的“大菜”，當屬什錦火鍋、老大同過油肉、鳳趴窩和紅燜羊肉這四道菜。

9月初，央視財經頻道《回家吃飯》欄目組提出拍攝可以代表大同美食精髓的四道名菜，經我市宣傳、文旅、商務系統(tǒng)及文化民俗學者、美食博主、餐飲業(yè)內人士等討論，結合大同歷史、民俗文化及餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，并結合央視欄目組實地走訪、綜合線上評論，最終確定和陽居老大同飯莊的什錦火鍋、弘雅飯店的老大同過油肉、鳳臨閣的鳳趴窩和北魏家宴的紅燜羊肉代表大同美食出鏡。

老大同什錦火鍋以大同傳統(tǒng)銅火鍋為載體，用多種精美食材制作而成，其中，肉類有大同傳統(tǒng)大燒肉、清蒸丸子、雞肉、牛肉、蝦、海參、海米等，素菜有干豆角、干葫蘆條、木耳、白菜、炸豆腐、黃花菜、粉條、土豆等，葷素搭配、配色明艷、營養(yǎng)豐富，其制作方法已入選非物質文化遺產名錄。

在大同，許多飯店都有老大同什錦火鍋，味道各有特點、特色，除被央視“選中”的和陽居老大同飯莊外，永和美食城、紅旗大飯店等大同老字號的什錦火鍋均知名大同。

作為老大同“八大件”之一，老大同過油肉是聞名三晉的宴席名菜。老大同過油肉以精選豬里脊肉為主料，經過上漿、拉油，配以優(yōu)質黑木耳、大蔥炒制，色澤金黃鮮艷、味道咸鮮、外軟里嫩、汁芡適量透明。

不僅弘雅飯店，大同每一家飯店的過油肉都是值得推薦的佳品。

雞與“吉”諧音，民間也常以雞喻鳳，因此，大同人在大宴之時必有整雞“出席”。鳳臨閣的鳳趴窩因有歷史、有故事而成為經典名菜，也是許多大同人宴請外地賓朋時必點的佳肴。

鳳趴窩以整只雛雞為主料，色澤紅潤光亮、雞肉酥爛濃香，一菜兩吃、肉嫩蛋香。

大同地處農牧交錯帶，飲食文化中不乏游牧民族與農耕民族的碰撞融合，吃羊肉的傳統(tǒng)便是其體現(xiàn)之一。相較炒、烤、煎等羊肉做法，紅燜羊肉更是受大同人喜愛的家常美食。烹飪時，鍋中熱油倒入蔥段、姜片、蒜末、干辣椒爆香，放入汆好的羊肉塊后倒入料酒、醬油，炒至羊肉上色后加入調料清水燉熟，肉嫩、味鮮、湯醇，講究“上口筋，筋而酥，酥而爛，一口吃到爽”。