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什么是冬瓜？

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年12月27日 12:14

什么是冬瓜？

　　【簡介】

　　冬瓜(white gourd; white fuzzy vegetable)

　　葫蘆科冬瓜屬 Benincasa Savi 一年生草本植物

　　瓜形狀如枕，又叫枕瓜，生產(chǎn)于夏季。為什么夏季所產(chǎn)的瓜，卻取名為冬瓜呢?這是因為瓜熟之際，表面上有一層白粉狀的東西，就好像是冬天所結(jié)的白霜，也是這個原因，冬瓜又稱白瓜。

　　喜溫耐熱，產(chǎn)量高，耐貯運，是夏秋的重要蔬菜品種之一，在調(diào)節(jié)蔬菜淡季中有重要作用，適宜市銷、北運和出口。我國各地均有栽培。夏末、秋初果實成熟時采摘。去皮，洗凈，食用時去瓤。

　　優(yōu)良品種

　　冬瓜品種較多，目前廣州地區(qū)的主栽品種是傳統(tǒng)農(nóng)家品種廣東黑皮冬瓜。該品種植株生長勢強，主蔓18-20節(jié)著生第一雌花，以后每隔4-5節(jié)著生1雌花。瓜長圓柱形，長55-60厘米，橫徑25厘米，肉厚6-7厘米，白色，單瓜重15-20公斤，最大單瓜重可達(dá)25公斤以上。瓜皮墨綠色，肉質(zhì)致密，品質(zhì)優(yōu)良，耐貯運，畝產(chǎn)5000公斤以上。春秋季均可種植，是蔬菜秋淡和南菜北運的優(yōu)良品種。

　　栽培技術(shù)要點

　　1、土壤選擇

　　種植冬瓜應(yīng)選擇排水方便，土層深厚，肥沃的沙壤土或粘壤土，前作為三年以上未種瓜類作物的田塊，而前作為水稻更佳。

　　2、適時播種

　　廣州地區(qū)冬瓜栽培分春植和秋植兩季，以春植較多，一般在1-2月播種。在采取防寒措施前提下，早播比遲播好，故近年多在1月上、中旬播種，可延長生長期，尤其延長營養(yǎng)生長期，使冬瓜在雨季前后，空氣濕度較大，溫度在20℃以上之時座果。秋植冬瓜一般在小暑前后(7月上、中旬)播種。

　　3、培育壯苗

　　(1)培育無病壯苗必須對種子進行消毒催芽處理：用50%多菌靈500倍液浸種1小時，然后用清水洗凈，再用50℃溫水浸種3小時，經(jīng)清水洗凈無異味后用干凈紗布或薄毛巾包好，置于30℃下催芽，待種子露芽3-5毫米即可播種。

　　(2)培育無病壯苗多采用營養(yǎng)杯(袋)保溫育苗：采用口徑10cm×10cm以上的營養(yǎng)杯(袋)，點種后在小拱棚或大棚中保溫育苗。

　　育苗期間除保持苗床濕潤外，還可噴灑普力克水劑和阿維菌素預(yù)防猝倒病和斑潛病蟲害，棚內(nèi)溫度超過30℃時應(yīng)及時通風(fēng)降溫。秋植冬瓜多采用浸種催芽后直播大田。

　　4、定植

　　冬瓜用營養(yǎng)杯(袋)保溫育苗，苗期可長些，幼苗具3-5片真葉才定植。定植時間根據(jù)氣溫情況來定，廣州地區(qū)可在2月底至3月上旬定植。植地犁耙后按1.7米(包溝)起畦，畦高0.5米，寬1.2米，每畝畦面全層撒施磷肥50-75公斤，在畦中央開深溝埋堆漚過家禽糞肥1000-1500公斤。植前穴施1:100倍多菌靈混土防病，單行植，株距0.65米，畝植約600株。

　　5、搭架、整蔓、留瓜

　　搭架、整蔓是冬瓜栽培的一個重要環(huán)節(jié)。搭架形式一般采用三星鼓架龍根。當(dāng)瓜蔓長至60厘米時，讓主蔓在自己鼓架周圍貼地盤繞，并結(jié)合壓蔓固定生長方向。瓜蔓長至18節(jié)時即可引蔓上架，并在座果前后均摘除全部側(cè)蔓，留瓜后主蔓保持10-12片葉打頂。冬瓜留瓜節(jié)位與果實大小有一定關(guān)系，留瓜節(jié)位應(yīng)在23-25節(jié)之間，其中以25-30節(jié)位的瓜最大。為了提早上市，也可在19-20節(jié)留瓜，但產(chǎn)量較低。為提高座果率，減少"空藤"，有必要進行人工輔助授粉，及時防治影響座果的瓜實蠅(針蜂)和薊馬。

　　6、肥水管理

　　冬瓜生長期長，產(chǎn)量高，需肥水量較大。幼苗期以前需要肥水很少，抽蔓期也不多，而在開花結(jié)果特別在結(jié)果以后需要充足的肥水。追肥數(shù)量上，引蔓上架前占施肥總量的30%-40%，授粉至吊瓜占60%-70%，采收前20天應(yīng)停止施肥。一般幼苗期薄水薄肥促苗生長，抽蔓至座果肥水不宜多，要適當(dāng)控制，以利座果。選定瓜后肥水要充足，以促進果實膨大，應(yīng)在15-25天內(nèi)連續(xù)追施2-3次重肥，每次追施進口復(fù)合肥15-25公斤，并配合淋水，晴天可放半溝水。大雨前后要避免施肥和偏施氮肥，以免引起病害。

　　7、適時采收

　　冬瓜以老瓜耐貯運，食味佳，在座果后45天左右，瓜皮發(fā)亮墨綠色，而植株大部分葉片保持青綠而未枯黃，選擇晴天的上午采收。但也可根據(jù)市場的供求情況，適當(dāng)提前采收上市。

　　性味味甘淡，性微寒。

　　成分本品含蛋白、糖類、胡蘿卜素、多種維生素、粗纖維和鈣、磷、鐵，且鉀鹽含量高，鈉鹽含量低。

　　功用清熱解毒、利水消痰、除煩止渴、祛濕解暑。用于心胸?zé)?、小便不利、肺癰咳喘、肝硬化腹水、高血壓等。

　　宜忌脾胃虛寒、腎虛者不宜多服。

　　作用可以減肥可以美容

　　【藥效】

　　[慢性腎炎] 冬瓜1000克，鯉魚1條(約重300克)，不加鹽，煮湯食。

　　[夏季感受暑濕、脾氣不運、四肢疲倦] 冬瓜1000克，鴨肉500克，芡實30克，苡仁30克。先煮芡實、苡仁，后下鴨肉，最后下冬瓜煮至熟。每食適量。

　　[暑天感冒、風(fēng)水之癥] 鮮冬瓜150克，粳米100克。將冬瓜去皮瓤切碎，加入花生油炒，再加適量姜絲、豆豉略炒，和粳米同煮粥食用。每日2次。

　　[肺癰] 打碎冬瓜籽50克，鮮蘆根50克，水煎，早晚各服1次，連續(xù)服用。

　　[肝硬化腹水] 冬瓜1000克打碎煮爛，紗布過濾去渣取汁，每次60毫升，每日3次飲服，可減輕癥狀。

　　[水腫] 冬瓜皮100克，玉米須30克，白茅根30克，水煎，每日3次服用。或冬瓜1000克，赤小豆100克，水燉爛飲服，每日2次。

　　[高血壓、肝陽上亢、頭痛眼花] 冬瓜500克，鯇魚頭250克，先用油煎魚頭至金黃色，放入冬瓜，加清水適量，文火燉4小時，加食鹽調(diào)味食用佐膳。每日2次。

　　[肺熱咳嗽、痰黃稠] 鮮冬瓜500克，鮮荷葉l張。加適量水燉湯，吃鹽調(diào)味后飲湯吃冬瓜，每日2次。

　　【保健食譜】

　　冬瓜炒蒜苗冬瓜300克，蒜苗100克，植物油50毫升。先將蒜苗洗凈，切成2厘米長的段，冬瓜去皮、瓤，洗凈，切成塊狀;再將炒鍋放置火上，加油燒至六成熱，投入蒜苗略炒，再放冬瓜塊，待炒熟后，加調(diào)料適量，淀粉調(diào)汁勾芡，最后加味精起鍋裝盤。此菜具有利肺化痰的功效，適用于肺中有痰，肺氣不利致咳嗽氣喘等疾病患者食之。

　　2.冬瓜菠菜羹冬瓜300克，菠菜200克，羊肉30克，姜、蔥各適量。先將冬瓜去皮、瓤，洗凈切成方塊，菠菜擇好洗凈，切成4厘米長的段，羊肉切薄片，姜切薄片，蔥切段;然后將炒鍋放火上，加油燒熱，投人蔥花，放羊肉片煸炒，接著加入蔥段、姜片、菠菜、冬瓜塊，翻炒幾下，加鮮湯，煮沸約10分鐘，加入鹽、醬油、味精，最后倒入濕淀粉汁調(diào)勻即成。本湯羹味美可口，具有補虛消腫，減肥健體的功效，適用于婦女妊娠水腫，形體肥胖者食之。

　　3.冬瓜銀耳羹冬瓜25O克，銀耳30克。先將冬瓜去皮、瓤，切成片狀;銀耳水泡發(fā)，洗凈;鍋放火上加油燒熱，把冬瓜倒人煸炒片刻，加湯、鹽，燒至冬瓜將熟時，加入銀耳、味精、黃酒調(diào)勻即成。此湯羹具有清熱生津，利尿消腫之功效，適宜于高血壓，心臟病，腎炎水腫等患者服食。

　　4.冬瓜粥冬瓜60克，大米30克。先將冬瓜去瓤連皮洗凈，切成小塊狀，大米淘洗干凈，同放人鍋中加水1000毫升，先武火煮沸，后文火慢煮，至瓜爛米熟粥稠即可。本粥具有清熱利尿，減肥之功效，適用于暑熱煩悶，水腫，肺熱咳嗽等病癥，可起到清熱利尿作用。

　　5.冬瓜湯冬瓜50克。先將冬瓜去瓤，連皮洗凈，切成薄片，入鍋加水200毫升，煮約10分鐘，去冬瓜取湯汁代茶飲服。經(jīng)常飲服能起到利水消脂作用，適宜于肥胖、水腫諸病癥。

　　6.糖冬瓜冬瓜100O克。將新鮮上好的冬瓜去皮，除去內(nèi)部和瓜籽，再將其切成4～5厘米厚的長方塊，放人沸水中燙5～10分鐘，燙至冬瓜肉質(zhì)透明時撈出，在清水中沖洗干凈后，壓除水分，放在月光下曬至半干時，用白糖拌勻，浸漬半天后，再曬3天即成。糖冬瓜清甜可口，富于營養(yǎng)，具有清熱生津止渴之功效，適用于夏日酷暑時作為點心食之。

　　【注意事項】

　　冬瓜性寒涼，脾胃虛寒易泄瀉者慎用;久病與陽虛肢冷者忌食。

　　【文獻選錄】

　　《神農(nóng)本草經(jīng)》：“令人悅澤好顏色，益氣不饑，久服輕身耐老?！?/p>

　　《名醫(yī)別錄》：“主治小腹水脹，利小便，止渴?！?/p>

　　《日華于本草》：“除煩，治胸隔熱，消熱毒癰腫，退癢子?！?/p>

　　《本草備要》：“寒瀉熱，甘益脾，利二便、水腫，止消渴，散熱毒、癰腫。”

　　《本草再新》：“除心火，瀉牌火，利濕祛風(fēng)，消腫止渴，解暑化熱?！?/p>

　　【文化欣賞】

　　宋·鄭清之?！抖稀罚骸凹艏酎S花秋后春，霜皮露葉護長身。生來籠統(tǒng)君休笑，腹內(nèi)能容數(shù)百人?！?/p>

　　歷史傳說：關(guān)于冬瓜之名，傳說為神農(nóng)愛民如子，培育了“四方瓜”，即東瓜、南瓜、西瓜、北瓜。并命令它們各奔所封的地方安心落戶，造福于民。結(jié)果，南、西、北瓜各自都到受封的地方去了，唯有東瓜不服從分配，說東方海風(fēng)大，生活不習(xí)慣。神農(nóng)只好讓它換個地方，西方它嫌沙多，北方它怕冷，南方它懼熱，最后還是去了東方。神農(nóng)氏看到冬瓜回心轉(zhuǎn)意了，便高興地說：“東瓜，東瓜，東方為家”。東瓜立即答道：“是冬瓜不是東瓜，處處都是我的家?！鄙褶r(nóng)氏說：“冬天無瓜，你喜歡叫冬瓜。愿意四海為家，就叫冬瓜吧

　　【冬瓜的病害】

　　危害冬瓜的常見病蟲與苦瓜相同外，常見的還有枯萎病。冬瓜的枯萎病為毀滅性的土傳病害，其病原菌可在土壤及未腐熟的有機基中存活5-7年，種子也可帶菌，防治枯萎病應(yīng)采用綜合治理措施:　　(1)種植抗病品種，如黑皮冬瓜;　　(2)種子消毒:將種子浸水，侍吸收水分后(不要出芽)瀝干，取2.5%適樂時懸浮劑1包(10毫升)加水150-200毫升，將種子和藥液倒入容器中充分混勻(1包適樂時可拌種5-10公斤)，再行催芽。經(jīng)適樂時處理的種子出苗齊整、苗壯，還可兼治苗期的其他病害;　　(3)育苗營養(yǎng)杯土或苗床土應(yīng)采用新泥或塘泥，若取自本田，則要進行士壤消毒:每100斤土用農(nóng)用福爾馬林2-3兩加水50斤，淋濕拌勻后用塑料薄膜覆蓋密封5-7天，之后揭膜，扒平翻曬7-14天，讓殘留的福爾馬林充分揮發(fā)后再行播種;藥土撒施法：按每擔(dān)土拌1斤藥(50%福美雙可濕性粉劑或50%多菌靈可濕性粉劑)制成藥土;用50%多菌靈可濕性粉劑，或75%敵克松原粉、64%殺毒礬可濕性粉劑500倍液噴灑床土，1平方米床土用藥量25-30克;　　(4)選擇地勢較高、排灌良好的地塊高畦深溝種植;　　(5)定植前2天用2.5%適樂時懸浮劑2000倍液淋營養(yǎng)杯土，定植時再用同樣濃度的適樂時藥液作定根水，每株半斤藥液，以后每10-15天淋一次，連續(xù)2-3次，也可與50%多菌靈可濕性粉劑500倍液、75%敵克松原粉500-800倍液交替使用;　　(6)清潔田園：及時撥除病株，帶離田間燒毀。收藤后將瓜藤集中堆漚處理或集中燒毀，以減少田間病原菌。

　　★冬瓜疫病

　　發(fā)病特征：

　　該病主要危害冬瓜果實。染病果實患病部呈水漬狀病變，發(fā)病與健康部位交界處出現(xiàn)一圈白色霉層。剖開病果，可以看見患病部位皮下果肉亦呈褐色病變，嚴(yán)重時導(dǎo)致果實倒囊腐爛。

　　發(fā)病規(guī)律：

　　病菌以菌絲體和卵孢子隨病殘體遺落在土壤中存活越冬，依靠雨水傳播侵染致病，溫暖多濕的天氣有利于發(fā)病，連作低濕也易發(fā)病。

　　防治方法：

　　(1) 選育和換種抗病品種。

　　(2) 出苗后和果實膨大期，定期或不定期噴藥預(yù)防控病。

　　(3) 用70%康博600倍液或70%乙膦鋁錳鋅400倍液噴霧。

　　★冬瓜炭腐病

　　發(fā)病特征：

　　主要危害果實。染病果實出現(xiàn)大塊紫黑色至黑褐色斑，圓形至不定形，嚴(yán)重時患部危及果實大部分，變軟變皺，仔細(xì)觀察斑面密生針頭大小黑粒，皮下果肉亦變褐腐爛，失水后外觀似黑炭，故名炭腐。本病在采后貯藏期可繼續(xù)發(fā)生危害。

　　發(fā)病規(guī)律：

　　病菌以菌絲體和無性子實體分孢器隨病殘體在土壤中存活越冬，以內(nèi)生的分生孢子作為初侵與再侵接種體，借助雨水濺射而傳播侵染致病。溫暖潮濕天氣或植地環(huán)境有利于發(fā)病，連作地和低濕地易誘發(fā)病。

　　防治方法：

　　(1) 選用抗耐病品種。

　　(2)防治好疫病、炭疽病和白粉病等病害，基本可兼治本病，無需單獨防治。

　　(3)貯藏期做好貯前窖庫的清潔消毒，注意調(diào)控溫濕，可減輕貯藏期本病的發(fā)生。

　　【如何挑選】

　　挑選時用指甲掐一下，皮較硬，肉質(zhì)致密，種子已成熟變成黃褐色的冬瓜口感好。

　　烹飪相關(guān)

　　原料介紹

　　冬瓜主要產(chǎn)于夏季，取名為冬瓜是因為瓜熟之際，表面上有一層白粉狀的東西，就好像是冬天所結(jié)的白霜，也是這個原因，冬瓜又稱白瓜。

　　冬瓜屬葫蘆科，一年生草本。原產(chǎn)我國南部及印度，我國南北各地均有栽培，主要供應(yīng)季節(jié)為夏秋季。

　　冬瓜，果呈圓，扁圓或長圓形，大小因果種不同，小的重數(shù)千克，大的數(shù)十千克;皮綠色，多數(shù)品種的成熟果實表面有白粉;果肉厚，白色，蔬松多汁，味淡，嫩瓜或老瓜均可食用。

　　冬瓜的品質(zhì)，除早采的嫩瓜要求鮮嫩以外，一般晚采的老冬瓜則要求：發(fā)育充分，老熟，肉質(zhì)結(jié)實，肉厚，心室小;皮色青綠，帶白霜，形狀端正，表皮無斑點和外傷，皮不軟、不腐爛。

　　營養(yǎng)分析

　　1. 利尿消腫

　　冬瓜含維生素C較多，且鉀鹽含量高，鈉鹽含量較低，高血壓、腎臟病、浮腫病等患者食之，可達(dá)到消腫而不傷正氣的作用。

　　2. 減肥

　　冬瓜中所含的丙醇二酸，能有效地抑制糖類轉(zhuǎn)化為脂肪，加之冬瓜本身不含脂肪，熱量不高，對于防止人體發(fā)胖具有重要意義，還可以有助于體形健美。

　　3. 清熱解暑

　　冬瓜性寒味甘，清熱生津，僻暑除煩，在夏日服食尤為適宜。

　　相關(guān)人群

　　一般人群均可食用。

　　1. 適宜腎病、水腫、肝硬化腹水、癌癥、腳氣病、高血壓、糖尿病、動脈硬化、冠心病、肥胖、以及缺乏維生素C者多食;

　　2. 冬瓜性寒涼，脾胃虛弱、腎臟虛寒、久病滑泄、陽虛肢冷者忌食。

　　制作指導(dǎo)

　　1. 煎湯，煨食，做藥膳，搗汁飲;或用生冬瓜外敷。

　　2. 冬瓜性涼，不宜生食。

　　3. 冬瓜是一種解熱利尿比較理想的日常食物，連皮一起煮湯，效果更明顯。

　　食療作用

　　冬瓜味甘、淡、性涼，入肺、大腸、小腸、膀胱經(jīng);

　　具有潤肺生津，化痰止渴，利尿消腫，清熱祛暑，解毒排膿的功效;

　　可用于暑熱口渴、痰熱咳喘、水腫、腳氣、脹滿、消渴、痤瘡、面斑、脫肛、痔瘡等，還能解魚、酒毒。

　　冬瓜皮以利尿見長;

　　冬瓜子以健脾養(yǎng)顏、止咳化痰見長。

　　其他相關(guān)

　　冬瓜內(nèi)含蛋白質(zhì)和大量維生素與礦物質(zhì)，對護膚美白有不可忽視的作用。《本草綱目》認(rèn)為用冬瓜瓢“洗面澡身”，可以“祛黑斑，令人悅澤白皙”;冬瓜仁能“令人悅澤好顏色”。

　　每100克冬瓜所含營養(yǎng)素如下：

　　熱量 (11.00千卡) ·維生素B6 (0.03毫克) ·蛋白質(zhì) (0.40克) ·脂肪 (0.20克) ·泛酸 (0.21毫克) ·碳水化合物 (2.60克) ·葉酸 (26.00微克) ·膳食纖維 (0.70克) ·維生素A (13.00微克) ·維生素K (1.00微克) ·胡蘿卜素 (80.00微克) ·硫胺素 (0.01毫克) ·核黃素 (0.01毫克) ·尼克酸 (0.30毫克) ·維生素C (18.00毫克) ·維生素E (0.08毫克) ·鈣 (19.00毫克) ·磷 (12.00毫克) ·鉀 (78.00毫克) ·鈉 (1.80毫克) ·鎂 (8.00毫克) ·鐵 (0.20毫克) ·鋅 (0.07毫克) ·硒 (0.22微克) ·銅 (0.07毫克) ·錳 (0.03毫克)

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