玉米是個(gè)好東西，但是它的品種很多，對(duì)糖尿病患者來(lái)說(shuō)，不同品種的玉米對(duì)血糖的影響差異很大，糖友們應(yīng)該如何選擇呢？

今天咱們來(lái)聊一聊。

1、玉米的分類

不同種類的玉米，對(duì)血糖的影響不同，所以要選擇合適的玉米，咱們就需要先弄清楚玉米的分類。

我們平時(shí)吃玉米，有兩種方式：一種是加工成糧食后再吃，比如玉米糝、玉米面等；另一種是直接吃，也叫鮮食玉米。

這兩種不同的食用方式，使用的玉米是不同的，主要區(qū)別在于成熟度。加工糧食所用的玉米，是完全成熟后的老玉米；而鮮食玉米，則是未完全成熟的嫩玉米。

無(wú)論是老玉米，還是嫩玉米 ，又可以根據(jù)不同的品種分為3類：甜玉米、糯玉米、加甜糯玉米。

弄清楚這些區(qū)別之后，咱們?cè)賮?lái)看看它們各自對(duì)血糖的影響。

2、不同品種的玉米對(duì)血糖的影響

首先，同樣品種的玉米，老玉米比嫩玉米升糖慢。

因?yàn)橛衩壮墒於仍降?，其中的“可溶性糖”含量越高，這些可溶性糖主要是葡萄糖、蔗糖等，很容易消化吸收，升糖較快。

隨著成熟度提高，這些糖分會(huì)逐漸轉(zhuǎn)化為淀粉，還有一部分會(huì)轉(zhuǎn)化為膳食纖維。淀粉消化吸收比較慢，膳食纖維甚至不會(huì)被消化吸收，升糖速度 就會(huì)變慢。

其次，不同品種的玉米比較，加甜糯玉米升糖最快，甜玉米最慢，糯玉米居中。

這主要是因?yàn)樗鼈兊牡矸垲愋筒煌?/p>

糯玉米中90%以上都是支鏈淀粉，這是它吃起來(lái)軟糯可口的原因，但是支鏈淀粉水解的速度快，容易被消化吸收，升糖快。

而相較糯玉米，甜玉米中的淀粉主要是直鏈淀粉，水解速度慢，升糖相對(duì)較慢。加之甜玉米的水分含量也更高，也進(jìn)一步降低了對(duì)血糖的影響。

從升糖指數(shù)來(lái)看，水煮甜玉米的升糖指數(shù)是55，屬于中等GI的食物，比米飯、饅頭（兩者升糖指數(shù)85左右）低得多。

3、糖尿病人如何吃玉米

玉米的膳食纖維含量是精米白面的六七倍，并且富含B族維生素和膳食纖維，是很不錯(cuò)的主食選擇。

但是知道哪種玉米對(duì)血糖影響最小還不夠，吃的方法也很重要。

從植物學(xué)角度，玉米粒可以分為種皮、胚乳、胚三部分。影響血糖的主要是胚乳，具體來(lái)說(shuō)，是胚乳中的淀粉和糖。而維生素、礦物質(zhì)主要存在于胚芽之中，膳食纖維主要存在于種皮。

很多人吃完后玉米棒上留下了許多淡黃色的小芽，這些小芽，其實(shí)就是玉米最有營(yíng)養(yǎng)的精華——胚芽。

它的重量只占玉米粒的11%~14%，但脂肪含量卻占84%，蛋白質(zhì)占22%，礦物質(zhì)占83%。

所以，在吃玉米時(shí)要把胚芽啃干凈，因?yàn)檫@才是整個(gè)玉米最有價(jià)值的一部分。

從營(yíng)養(yǎng)角度來(lái)看，完整的玉米粒最有營(yíng)養(yǎng)，對(duì)血糖也最友好。

相比之下 ，玉米糝、玉米面、玉米片對(duì)血糖 的影響會(huì)更大一點(diǎn)。

玉米糝

跟完整玉米粒相比，玉米糝的脂肪、維生素等營(yíng)養(yǎng)素的含量較低。對(duì)糖尿病人來(lái)說(shuō)，玉米糝仍然屬于低GI食物，比大米白面的升糖指數(shù)低，顆粒越大，對(duì)血糖越友好。

但要注意，不要煮的時(shí)間太長(zhǎng)，否則其中的淀粉糊化之后，升糖指數(shù)會(huì)升高。

市場(chǎng)上的玉米面可分為脫胚玉米面和全玉米面，后者含一定的玉米胚芽，營(yíng)養(yǎng)更好 ，建議首選全玉米面。

市場(chǎng)上的即食玉米片是把玉米粉擠壓熟化、切片、焙烤后制成，營(yíng)養(yǎng)流失比較多，升糖也快，并不適合糖友。如果一定要吃，最好選擇沒(méi)有添加劑的原味玉米片，并且控制好量。

另外，即食玉米糊和爆米花在制作時(shí)會(huì)使淀粉糊化，升糖更快，糖友最好不吃。

從控糖的角度，最適合糖友的玉米吃法依次是，整根玉米、玉米粒、玉米雜糧飯、玉米碴、玉米餅、玉米粥。

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