今年，伴隨電影《熱辣滾燙》爆火的，還有“代餐”賽道。夏季來(lái)臨，代餐奶昔、代餐餅干、代餐能量棒等各種代餐類食品也愈加頻繁地出現(xiàn)在人們的生活中。

　　“代餐”概念究竟是何時(shí)出現(xiàn)的？人們?yōu)楹涡枰褪称?？科技又是怎樣影響代餐食品更新與迭代的？從代餐出發(fā)，我們或許可以發(fā)現(xiàn)食物的無(wú)限可能。

　　本報(bào)記者 肖雅文

　　“能量藥丸”的暢想

　　20世紀(jì)20年代，人口增長(zhǎng)和氣候變化讓一場(chǎng)嚴(yán)重的糧食危機(jī)席卷全球，受此影響，美國(guó)人開始暢想一種“能量藥丸”，通過(guò)攝入營(yíng)養(yǎng)素的組合來(lái)代替正餐，以便應(yīng)對(duì)人口與糧食危機(jī)，這便是“代餐”的起源。

　　盡管受限于技術(shù)發(fā)展，這一想象并未得到實(shí)現(xiàn)，但“代餐”概念由此進(jìn)入了大眾視野，關(guān)于代餐食品的創(chuàng)意與想象開始在文藝作品中出現(xiàn)。

　　到20世紀(jì)60年代，代餐的想象開始化為現(xiàn)實(shí)。美國(guó)航天事業(yè)的發(fā)展推動(dòng)了食品科技行業(yè)，尤其是代餐領(lǐng)域的發(fā)展。

　　當(dāng)時(shí)，備受人們關(guān)注的話題是宇航員們?cè)谔粘允裁?，于是，被帶上太空的飲品Tang和Space Food Stick能量棒開始聲名大噪。太空食物也被認(rèn)為是代餐的最初原型。

　　這一時(shí)期，人們對(duì)太空探索熱情高漲，這種情緒很快影響到了他們對(duì)食物的看法，人們普遍認(rèn)為在無(wú)菌環(huán)境下生產(chǎn)的預(yù)包裝代餐食物是更加健康、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)的選擇。當(dāng)時(shí)的廣告行業(yè)也強(qiáng)化了這一認(rèn)知，他們告訴消費(fèi)者這些食物來(lái)自實(shí)驗(yàn)室，“由科學(xué)家們制成”。

　　此時(shí)，代餐在人們心中變得更具實(shí)感，但人類對(duì)能量藥丸的想象仍未停止。1960年，美國(guó)插畫師維吉爾·芬利為IF雜志5月刊繪制的封面，就描述了這樣的未來(lái)圖景：人們可以定時(shí)吃下含有各種營(yíng)養(yǎng)成分的藥丸，由此代替煩瑣的做飯環(huán)節(jié)。

　　類似的宣傳讓與此相關(guān)的代餐食品迅速流行了起來(lái)。1964年，代餐食品的鼻祖出現(xiàn)了，一種名為“康乃馨早餐替代飲料”的產(chǎn)品開始讓人們把粉末狀的代餐粉沖調(diào)在牛奶中，以此作為早餐。

　　代餐能量棒的出現(xiàn)則要到1986年。加拿大馬拉松運(yùn)動(dòng)員Brian Maxwell為了幫助運(yùn)動(dòng)員在長(zhǎng)距離運(yùn)動(dòng)中堅(jiān)持下來(lái)，發(fā)明了代餐能量棒。這一發(fā)明很好地解決了馬拉松運(yùn)動(dòng)員在跑步過(guò)程中沒時(shí)間吃飯的問(wèn)題。因此，代餐先在專業(yè)的運(yùn)動(dòng)員之間流行了起來(lái)。

　　隨后，類似的功能性能量產(chǎn)品的形態(tài)開始變得更加多樣，并逐漸成為今天我們常見的“代餐”食品，基于各種類型原材料的代餐粉、能量棒、營(yíng)養(yǎng)奶昔和濃縮飲品等都在這一時(shí)期大量涌現(xiàn)。此時(shí)的代餐食品更注重產(chǎn)品的功能屬性，更多地針對(duì)有專門需求的消費(fèi)者。

　　一頓飯的“空間折疊術(shù)”

　　面向普通人群的代餐產(chǎn)品要到2013年左右才真正出現(xiàn)。一位來(lái)自硅谷的程序員羅布·萊因哈特備受吃飯問(wèn)題的困擾，他提出疑問(wèn)——面對(duì)快節(jié)奏的生活，如何在不浪費(fèi)時(shí)間做飯的情況下避免吃不健康的快餐？

　　為了解決這個(gè)問(wèn)題，他發(fā)揮程序員的優(yōu)勢(shì)，認(rèn)真研究營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)，找出了人體生存必需的35種物質(zhì)，并將含有這些物質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)粉末放進(jìn)攪拌機(jī)，加水調(diào)和，最后得到一杯混合營(yíng)養(yǎng)液。這瓶“營(yíng)養(yǎng)液”日后發(fā)展成為全球網(wǎng)紅代餐品Soylent。

　　Soylent在硅谷的程序員中非常受歡迎，之后還進(jìn)駐了全美4000多家沃爾瑪超市，吸引了包括忙碌的年輕專業(yè)人士、大學(xué)生、游戲玩家等各類的消費(fèi)者，被媒體稱為“食物終結(jié)者”和“未來(lái)食物”。

　　此后，越來(lái)越多面向大眾的代餐食品應(yīng)運(yùn)而生，例如來(lái)自英國(guó)的代餐品牌Huel（由HumanFuel合并而成，譯作“人類燃料”）。Huel的主要產(chǎn)品是食全粉，這種營(yíng)養(yǎng)粉不同于普通的蛋白粉，由可持續(xù)成分的超細(xì)天然混合物制成，除了富含蛋白質(zhì)，還含有碳水化合物、纖維、脂肪、植物營(yíng)養(yǎng)素，以及人體所需的26種維生素和礦物質(zhì)，該產(chǎn)品每100克有約400卡路里的熱量。該品牌的銷售也覆蓋全球，創(chuàng)立后僅4年就已在全球80多個(gè)國(guó)家共賣出5000萬(wàn)份產(chǎn)品。

　　除了代餐營(yíng)養(yǎng)液和代餐營(yíng)養(yǎng)粉，百年前人們暢想的代餐“能量藥丸”也已變成了現(xiàn)實(shí)。

　　把一頓飯進(jìn)行拆解，放進(jìn)2.5厘米大小的立方體“糖果”中，吞下它就相當(dāng)于攝入一頓正餐的完整營(yíng)養(yǎng)。這樣的“空間折疊術(shù)”不再是某一部科幻電影的場(chǎng)景，而是來(lái)自美國(guó)的食品科技公司MealCube。

　　通過(guò)獨(dú)特工藝，MealCube能將一頓飯分解成氨基酸和肽、碳水化合物、脂質(zhì)和微量營(yíng)養(yǎng)素等，并將其中包含的高密度營(yíng)養(yǎng)成分和卡路里精確復(fù)制壓縮在糖果味的小方塊中，每一份MealCube含有420卡路里、25克蛋白質(zhì)、28克健康脂肪、23克復(fù)合碳水化合物和35種必需維生素和礦物質(zhì)。這相當(dāng)于113克的鮭魚、兩杯羽衣甘藍(lán)、一個(gè)紅薯和半個(gè)鱷梨。真正做到一口解決一頓飯。

　　未來(lái)食物，精確到每個(gè)細(xì)節(jié)

　　有趣的是，無(wú)論是Soylent、Huel，還是MealCube，都被打上了“未來(lái)食物”的標(biāo)簽，而這些代表著“未來(lái)”的代餐品牌在新技術(shù)的利用和新原料的研發(fā)上也走在前列。

　　例如，MealCube就計(jì)劃推出一款基于唾液傳感器的3D打印機(jī)，通過(guò)唾液樣本分析消費(fèi)者個(gè)人的微量營(yíng)養(yǎng)素水平、激素以及膽固醇等身體因素水平，為消費(fèi)者定制且“打印”出包含卡路里、蛋白質(zhì)和維生素等人體所需元素的個(gè)性化膳食。

　　另外，隨著代餐市場(chǎng)的擴(kuò)大和代餐行業(yè)的發(fā)展，食品科學(xué)家對(duì)于人體所需元素的分析正變得越來(lái)越精細(xì)，一些常規(guī)元素來(lái)源有了新的可替代產(chǎn)品，一些新的元素也被期待加入。

　　例如，為了照顧高血糖群體，甜味劑制造商Sweegen聯(lián)合生物技術(shù)公司，通過(guò)基因工程改造以及微生物發(fā)酵技術(shù)提取出稀有的甜蛋白Brazzein。這種替代品不含卡路里，且耐熱、耐酸、易溶解、低熱量、升糖指數(shù)為零，還可以幫助改善苦味、減少澀感和保持甜味持久度。

　　而一種從韓國(guó)泡菜中分離出的具有減肥作用的益生菌hyLabs FatSlim則被許多減重人群期待加入代餐產(chǎn)品中來(lái)。據(jù)悉，該菌可以通過(guò)改變腸道微生物組的組成和多樣性來(lái)幫助預(yù)防肥胖等代謝綜合征，對(duì)降低體重、BMI、皮下脂肪面積、體脂肪、體脂肪量、總脂肪面積等6項(xiàng)指標(biāo)都具有顯著作用。

　　其實(shí)，上述這些關(guān)于代餐食品中新技術(shù)應(yīng)用與新原料研發(fā)的案例還只是冰山一角。未來(lái)，隨著人類對(duì)自身及食物的探索愈加深入，人類社會(huì)也將涌現(xiàn)出更加專業(yè)、科學(xué)、精準(zhǔn)的飲食解決方案，共同推動(dòng)食品行業(yè)發(fā)展更加健康、多元。

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