一、學(xué)校食堂由后勤處負(fù)責(zé)管理，由后勤處派專人負(fù)責(zé)，食堂承包期間由承包人具體負(fù)責(zé)。

二、食堂工作人員要證件齊全，炊事員要有健康證和衛(wèi)生許可證，炊事人員定期參加衛(wèi)生培訓(xùn)。

三、食堂人員要注意個(gè)人衛(wèi)生，勤洗澡、勤剪指甲、勤換衣服，上班時(shí)間要穿戴工作衣帽。

四、食堂廚具、餐具要及時(shí)清潔，無油膩，統(tǒng)一消毒。

五、把好食物的采購、出售、保存關(guān)。食物要妥善保存，生熟食品要隔離，生熟砧板要分開，有防蠅、防鼠、防塵設(shè)備，防止食物發(fā)霉、變腐、變質(zhì)，防止食物中毒。不出售變質(zhì)、過期食品。

六、剩菜剩飯要妥善處理。用剩的食品要倒進(jìn)指定的容器內(nèi)并加蓋。

七、食堂要隨時(shí)保持清潔，物品要放整齊。每餐后必須對桌椅和堂內(nèi)地板進(jìn)行清洗，每周五下午大掃除大清洗一次。

八、保證飯菜質(zhì)量。食堂人員的服務(wù)態(tài)度要平和，提高服務(wù)質(zhì)量。

九、食堂人員要按時(shí)上下班，遵守操作規(guī)程，愛護(hù)食堂用具和設(shè)備，不準(zhǔn)吵架打架。

十、就餐人員要遵守食堂秩序，排隊(duì)取餐，節(jié)約糧食，愛護(hù)衛(wèi)生，愛護(hù)公物。公物如遭損壞，按學(xué)校有關(guān)規(guī)定處理和賠償。

十一、做好安全防范工作，注意防火防盜。非就餐人員不得進(jìn)入食堂，非相關(guān)人員不得進(jìn)入廚房和保管室。

宿遷高等師范學(xué)校食堂安全制度

一、學(xué)校食堂要依照《食品衛(wèi)生法》要求到市衛(wèi)生防疫站申領(lǐng)《食品衛(wèi)生許可證》，并每年年審一次。

二、食堂要制定衛(wèi)生、管理制度，有相應(yīng)的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施，保證學(xué)生的膳食安全和食品安全。

三、食堂從業(yè)人員應(yīng)每年一次到當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門進(jìn)行健康體檢，領(lǐng)取合格的《健康證》后方可上崗工作，發(fā)現(xiàn)患傳染病人員應(yīng)立即換崗。平時(shí)應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽。銷售直接入口食品時(shí)，必須使用售貨工具。

四、食堂工作間要與餐廳隔開，非工作人員不得入內(nèi)，以防萬一。

五、嚴(yán)格進(jìn)貨渠道，建立進(jìn)貨登記制度，并設(shè)置檔案，采購人員不得采購來路不明的食品，制售各類食品要保證衛(wèi)生質(zhì)量。

六、食堂供應(yīng)學(xué)生的膳食應(yīng)注重營養(yǎng)搭配，保持新鮮，嚴(yán)禁向?qū)W生供應(yīng)有毒、有害、腐爛、變質(zhì)、過期食品，新鮮的瓜果蔬菜要認(rèn)真清洗，嚴(yán)防食物中毒或農(nóng)藥中毒，如發(fā)生食物中毒，承包經(jīng)營者負(fù)一切經(jīng)濟(jì)、法律責(zé)任。

七、保持食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，要經(jīng)常對餐具用具進(jìn)行清洗消毒，生熟案板刀具要分開存放。

八、存放食品的倉庫應(yīng)當(dāng)干燥、通風(fēng)，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施，貯存食品的容器必須安全、無害，防止食品污染。

九、食堂承包人員要協(xié)助學(xué)校做好食堂流動人口暫住證的辦理工作，認(rèn)真做好防盜、防火、防毒、用電、用氣安全，不準(zhǔn)私拉亂接電源，嚴(yán)禁將煤氣罐倒置與加熱使用，燒開油鍋的人員不得隨便離開，防止發(fā)生事故。電器、制冷設(shè)備應(yīng)由專人管理。

十、認(rèn)真接受衛(wèi)生、防疫、質(zhì)監(jiān)主管部門工作人員對食堂的檢查，凡有不合要求之處立即整改，并實(shí)行責(zé)任追究。

學(xué)校食堂人員工作職責(zé)

1、準(zhǔn)時(shí)上下班、不遲到、不早退，有病有事按規(guī)定履行請假手續(xù)，工作時(shí)間不隨便離開食堂，穿工作服不能在校園內(nèi)走動。    2、要樹立全心全意為師生員工服務(wù)的思想，認(rèn)真鉆研業(yè)務(wù)，不斷提高飯菜質(zhì)量，很好地完成本職工作。    3、嚴(yán)格執(zhí)行食堂各項(xiàng)規(guī)章制度，各人職責(zé)明確，職責(zé)范圍內(nèi)的事認(rèn)真做好并把好衛(wèi)生關(guān)。    4、檢查學(xué)生用餐情況，及時(shí)反饋，提出改進(jìn)措施，保證用餐的質(zhì)量。    5、同志間相互關(guān)心，互相愛護(hù)，工作中相互幫助，勇挑重?fù)?dān)分工不明確時(shí)要聽從安排主動去做。    6、食堂工作人員人人有責(zé)，搞好食堂衛(wèi)生工作，確保食堂內(nèi)環(huán)境，餐具衛(wèi)生、安全。    7、完成學(xué)校及食堂管理人員布置的其他工作。    8、食堂后門除進(jìn)原材料和倒垃圾時(shí)開，其余時(shí)間一律上鎖。    9 、制止非工作人員進(jìn)入食堂。    10、節(jié)約用水用電。

食品衛(wèi)生安全管理制度

1、要建立完善的食品衛(wèi)生工作領(lǐng)導(dǎo)小組，加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理，責(zé)任到人，杜絕校內(nèi)發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患。

2、學(xué)校食堂要依照《食品衛(wèi)生法》要求到防疫站申領(lǐng)《食品衛(wèi)生許可證》，并每年年審一次。要保持內(nèi)外環(huán)境整潔，有相應(yīng)的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。

3、食堂從業(yè)人員應(yīng)每年一次到當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門進(jìn)行健康體檢，領(lǐng)取合格的《健康證》后方可上崗工作，平時(shí)應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽。

4、所提供食品應(yīng)無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，具有相應(yīng)的色、味、美等感官性狀。嚴(yán)禁購入腐敗生蟲、過期變質(zhì)、假冒偽劣或其他感官性狀異常、可能對師生健康有害的食品原料。

5、學(xué)校食品設(shè)備布局和工藝流程應(yīng)當(dāng)合理，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，餐具和盛放直接入口食品的容器使用必須清洗、消毒。

宿遷高等師范學(xué)校食堂日常管理制度

從業(yè)人員健康管理制度（健康檢查與晨檢）

1、從事食品加工人員必須參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，持有效健康證方可上崗。

2、在崗期間，健康證原件由個(gè)人保管，復(fù)印件由學(xué)校存檔管理，以便查閱。

3、健康證到期未辦理的應(yīng)立即組織體檢，在取得新健康證方可上崗。

4、辦理健康證必須本人，嚴(yán)禁代檢、代查，違規(guī)操作。

5、衛(wèi)生監(jiān)督人員應(yīng)經(jīng)常檢查從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生及健康情況。

如發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員身體有異常情況應(yīng)責(zé)令立即停止工作。待檢查無恙后上崗。

6、所有員工上崗前須經(jīng)紀(jì)律、安全、衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)合格后方可上崗。

7、每年應(yīng)對從業(yè)人員進(jìn)行兩次以上的食品安全衛(wèi)生知識培訓(xùn)，至少有一次是在衛(wèi)生監(jiān)督部門指導(dǎo)下進(jìn)行的。

8、結(jié)合季節(jié)特點(diǎn)，組織開展多發(fā)性傳染病、腸道疾病的專題知識培訓(xùn)和疾病預(yù)防知識宣傳。

9、從業(yè)人員必須先進(jìn)行健康檢查，取得《健康證》后方可參加工作。杜絕先上崗后體檢，不得超期使用《健康證》。

10、患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

11、建立從業(yè)人員健康檔案管理制度，對從業(yè)人員健康狀況進(jìn)行日常監(jiān)督管理，及時(shí)組織辦理《健康證》年檢及新上崗人員辦證，組織每日人員晨檢，督促以上“五病”人員調(diào)離。

12、加工售賣食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽；頭發(fā)梳理整齊置于帽后。

13、嚴(yán)格按規(guī)范洗手。工作人員操作前、便后以及與食品無關(guān)的其他活動后應(yīng)洗手，按消毒液使用方法正確操作。

14、工作人員不得留過長頭發(fā)、長指甲、涂指甲油、戴戒指、耳環(huán)等飾物。不得面對食品打噴嚏、咳嗽，不得在食品加工場所或銷售場所內(nèi)吸煙、吃東西、隨地吐痰、穿工作服入廁及存在其他有礙食品安全的行為。

15、年檢結(jié)果的處理：根據(jù)國家有關(guān)法律規(guī)定，患有傳染性疾病的人員不得從事直接接觸食品飲料生產(chǎn)的工作。如員工在職工作中患有法律規(guī)定的傳染性疾病，如果屬于暫時(shí)性的，管理組應(yīng)安排休息，待身體恢復(fù)復(fù)檢合格后才能繼續(xù)上崗，如果是難以治愈的有礙食品安全的疾病，管理組應(yīng)安排到其它不與食品接觸的崗位上。

16、監(jiān)督檢查：餐飲辦主任對每年的健康證年審情況進(jìn)行監(jiān)督管理。對違反健康管理制度的人員應(yīng)立即指出責(zé)令作出正確處理，并對違規(guī)管理人員進(jìn)行考核扣罰。

從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度（定期組織業(yè)務(wù)培訓(xùn)）

為了更好的規(guī)范餐廳員工的日常行為，制定以下條例：

（1）實(shí)行簽到考勤制度，遲到、早退一分鐘扣10元，10分鐘以上按礦工半天處理；

（2）上班時(shí)統(tǒng)一著裝，工作時(shí)間衣帽不整潔、不佩戴工牌者，每次扣10元；

（3）不服從領(lǐng)導(dǎo)安排，有抵觸情緒者，每次扣10元；

（4）廚師長每次檢查廚房各崗位衛(wèi)生責(zé)任區(qū)，如發(fā)現(xiàn)存在衛(wèi)生問題，扣相關(guān)責(zé)任人10元，并要求責(zé)任人及時(shí)改進(jìn)。如指出后仍不改進(jìn)者，每次扣20元；

（5）下班時(shí)，各崗位做好剩余菜品、原料的存儲，如因儲存不善造成菜品變質(zhì)，按菜品原價(jià)賠償并扣20元；

（6）偷吃、偷拿廚房食品原料，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，按食材價(jià)值十倍賠償并扣100元；

（7）弄虛作假、搬弄是非或拉幫結(jié)派影響正常同事關(guān)系者，扣20元；

（8）不按操作規(guī)范生產(chǎn)，損壞廚房設(shè)備者，按設(shè)備原價(jià)賠償，造成人生傷害者，責(zé)任自負(fù)；

（9）廚師將過期變質(zhì)食品加工出售，發(fā)現(xiàn)一次扣200元，如出現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象等重大事故，當(dāng)事廚師需承擔(dān)民事和刑事責(zé)任；

（10）打架斗毆者，直接開除；

（11）廚房及宿舍，不允許抽煙，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)處以500元至1000元罰款。

（12）全體員工用餐不許搞特殊化，發(fā)現(xiàn)一次扣當(dāng)事人50元。

（13）食堂員工不允許私自帶外面的人及家屬來食堂隨便用餐；

（14）技安員對所有設(shè)備每周檢查一次，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)上報(bào)并立即處理，如技安員失職所引發(fā)的問題，按情節(jié)扣20元至50元。

（15）消費(fèi)者投訴經(jīng)核實(shí)后是當(dāng)事人自身問題，一次扣罰50至200元，需寫出書面檢查并賠禮道歉；

（16）全體餐廳工作人員必須服從統(tǒng)一調(diào)度安排。

符合下列條件之一的，給予獎(jiǎng)勵(lì)：

（1）參加省市有關(guān)部門舉行的烹飪大賽，成績優(yōu)異者獎(jiǎng)勵(lì)500元至1000元。

（2）出版?zhèn)€人烹飪著作或在相關(guān)雜志發(fā)表文章者，獎(jiǎng)勵(lì)100元至200元。

（3）忠于職守、全年出滿勤、工作表現(xiàn)突出，獎(jiǎng)勵(lì)100元。

（4）及時(shí)發(fā)現(xiàn)并消除廚房較大事故隱患，獎(jiǎng)勵(lì)50元；

（5）衛(wèi)生工作一貫表現(xiàn)突出，為大家所公認(rèn)者，獎(jiǎng)勵(lì)50元；

（6）節(jié)約用料、綜合成本控制成績優(yōu)異者，獎(jiǎng)勵(lì)50元。

加工經(jīng)營場所及設(shè)施清潔、消毒和維修保養(yǎng)制度

（消毒燈、保潔設(shè)施、冷凍設(shè)備、三防設(shè)施等）

1、廚房內(nèi)外環(huán)境整潔，上、下水道通暢，地面無積水。廢棄物盛放容器必須密閉，外觀清潔；設(shè)置能盛裝一個(gè)餐次垃圾的密閉容器，并做到班產(chǎn)班清；地面、排水溝、墻壁、天花板、門窗等應(yīng)保持清潔和良好狀況；排煙、排氣設(shè)施無油垢沉積、不滴油。

2、應(yīng)定期進(jìn)行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。除蟲滅害工作不能在食品加工操作時(shí)進(jìn)行，實(shí)施時(shí)對各種食品（包括原料）應(yīng)有保護(hù)措施。

3、使用殺蟲劑進(jìn)行除蟲滅害，應(yīng)由專人按照規(guī)定的使用方法進(jìn)行；使用時(shí)不得污染食品、食品接觸面及包裝材料，使用后應(yīng)將所有設(shè)備、工具及容器徹底清洗。

4、發(fā)現(xiàn)老鼠、蟑螂及其他有害害蟲應(yīng)即時(shí)殺滅。發(fā)現(xiàn)鼠洞、蟑螂滋生穴應(yīng)即時(shí)投藥、清理，并用硬質(zhì)材料進(jìn)行封堵。操作間及庫房門應(yīng)設(shè)立高50cm、表面光滑、門框及底部嚴(yán)密的防鼠板。

5、三防設(shè)施有效：紗門、紗窗或門簾、金屬防鼠板、防鼠隔柵等設(shè)施能有效起到防蠅、防鼠、防塵作用。

餐具、用具消毒由專人負(fù)責(zé)，必須穿戴整潔的工作衣帽。

餐具、用具必須嚴(yán)格執(zhí)行“一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔”的程序進(jìn)行洗滌消毒。

8、餐具、用具清洗消毒用水池必須專用，分設(shè)洗滌池、消毒池和清潔池，并有明顯標(biāo)識。

9、化學(xué)消毒劑應(yīng)符合國家消毒產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求，餐具消毒時(shí)消毒液濃度不得低于250mg/L，餐具全部浸泡時(shí)間不低于5分鐘。接觸直接入口食品的餐用具用蒸汽進(jìn)行消毒，蒸汽消毒保持100℃，不少于10分鐘。

10、待清洗餐具用具應(yīng)用不滲漏的容器盛裝，不得隨意亂放。

11、消毒后餐具專柜保存，與未消毒餐具分開放置，保潔柜應(yīng)有明顯標(biāo)志，定期清洗保持潔凈。

12、餐具消毒應(yīng)有記錄、存檔備查。

食品添加劑管理制度

1、食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或者天然物質(zhì)，如日常使用的色素（胭脂紅、檸檬黃、醬色）等著色劑、甜味劑糖精鈉、肉類發(fā)色劑亞硝酸鈉或亞硝酸鉀、各種香精、堿面等。

2、采購食品添加劑必須從正常經(jīng)營單位購買，索取食品生產(chǎn)許可證、食品流通許可證復(fù)印件和產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明，并查驗(yàn)包裝標(biāo)簽是否符合規(guī)定。食品添加劑標(biāo)識應(yīng)標(biāo)明品名、產(chǎn)地、廠名、食品生產(chǎn)許可證、食品流通許可證號、規(guī)格、配方或者主要成分、生產(chǎn)日期、批號或者代號、保質(zhì)期限、使用范圍與使用量、使用方法等，并標(biāo)示有“食品添加劑”字樣。

3、不得用非食品添加劑加工食品，如用甲醛處理水發(fā)食品，也不得超使用范圍使用食品添加劑，如在制作涼萊熟食時(shí)超范圍使用人工合成色素胭脂紅、亮蘭等。

4、使用食品添加劑時(shí)，要按照規(guī)定使用范圍和使用量，不得憑經(jīng)驗(yàn)隨意擴(kuò)大使用范圍和使用量。不得使用未經(jīng)批準(zhǔn)、受污染或者變質(zhì)以及超過保質(zhì)期的食品添加劑。不得以掩蓋食品腐敗或以摻假、摻雜、偽造為目的而使用食品添加劑。

5、食品添加劑的存放應(yīng)有固定場所專人保管，并做好進(jìn)貨、領(lǐng)取和使用的記錄。

餐飲具清洗消毒保潔制度

1、消毒工作必須有專（兼）職人員負(fù)責(zé)，并經(jīng)體檢，培訓(xùn)合格方可上崗。

2、餐具、廚具、熟食容具，每餐后應(yīng)立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。

3、餐具的清洗消毒存放，必須嚴(yán)格按一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的程序操作。

4、餐具消毒提倡以熱力消毒為主，也可使用煮沸消毒等方式。

5、要做到生食品與熟食品分開擺放，成品與半成品，食品與雜物都要分開隔離擺放。

6、廢棄物泔水應(yīng)有密閉容器存放，日產(chǎn)日清。

7、食品加工間和備餐間的操作工具，各窗口負(fù)責(zé)人每餐次結(jié)束后使用采取高溫煮沸方式或使用有效氯250mg/L溶液浸泡30分鐘，清水洗凈后妥善存放，防止再污染。

8、對餐廳內(nèi)部設(shè)施設(shè)備（如炊具、蒸飯箱、冰箱冰柜表面、開關(guān)把手等）每天噴霧或擦拭消毒一次。

9、開餐前對就餐場所進(jìn)行清掃、清潔、消毒、通風(fēng)，餐后做好及時(shí)清理打掃就餐場所衛(wèi)生，進(jìn)行環(huán)境消毒，做好衛(wèi)生用具的清洗消毒和定位保管。

10、餐廚垃圾定點(diǎn)存放，及時(shí)清運(yùn)，每天至少進(jìn)行一次餐廚垃圾存放場所和盛裝容器的清潔消毒。

11、地面清潔，門窗潔凈。

12、室內(nèi)通風(fēng)，光線良好。

13、生菜上架，先洗后加工。

14、各種炊/用具操縱臺擺放整齊，生熟分開。

15、成品存放實(shí)行“四隔離”并要明顯標(biāo)記。

16、灶臺、炊具及時(shí)洗刷，要求目見本色，鐵器發(fā)亮。

17、所有機(jī)械工作完畢及時(shí)進(jìn)行保養(yǎng)、擦拭、并保持清潔。

18、冰箱冰柜專人管理，經(jīng)常檢查定期除霜；生熟食分開放，柜內(nèi)無異味。

19、保持餐廳內(nèi)環(huán)境整潔，有三防措施，室內(nèi)無蒼蠅、無蟑螂、無鼠跡。

食品安全管理制度

一、廚房工作人員操作時(shí)必須穿戴好工作服、發(fā)帽，做到“三白”（白衣、白帽、白口罩），并保持清潔整齊，做到文明操作，不赤背、不光腳，禁止隨地吐痰。

二、廚房工作人員必須做好個(gè)人衛(wèi)生，要堅(jiān)持做到四勤（勤理發(fā)勤洗澡、勤換衣服、勤剪指甲）。

三、廚房工作人員必須持有衛(wèi)生防疫部門辦理的健康證和崗位培訓(xùn)合格證，炊事人員無健康證不得上崗。

四、不得采購銷售腐敗變質(zhì)、霉變、生蟲、有異味或《食品衛(wèi)生法》規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。

五、盛放醬油、鹽等副食調(diào)料要做到容器物件本色，加蓋放存、清潔衛(wèi)生。

六、公用餐具應(yīng)用專用洗刷、消毒盒存放設(shè)備，剩菜剩飯必須倒進(jìn)加蓋的殘?jiān)皟?nèi)，并及時(shí)清運(yùn)。

七、廚房應(yīng)做好消毒、沖洗、采光、照明、通風(fēng)、防蠅、防塵設(shè)備，以及暢通下水管道。

八、剩菜剩飯要回鍋徹底加熱再食用，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食物，堅(jiān)決不得食用。

九、就餐時(shí)間餐廳應(yīng)設(shè)有保潔員，及時(shí)清理餐桌，打掃餐余垃圾，保證就餐環(huán)境的衛(wèi)生。

十、餐廳員工要按時(shí)上下班，工作時(shí)間內(nèi)不得擅自離崗或早退，班后無事不得在廚房逗留。

十一、愛護(hù)廚房一切器具，注重所有設(shè)備的定期維修保養(yǎng)，節(jié)約用水用電和易耗品，不亂拿公物，不能將有用的公物隨手丟棄。

十二、做好防火防盜、防食物中毒工作，如發(fā)現(xiàn)事故苗頭，必須立即查找并及時(shí)報(bào)告清除隱患。

食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案

一、處理預(yù)案

成員：葛攀文

職責(zé)：協(xié)調(diào)啟動應(yīng)急方案，負(fù)責(zé)在兩小時(shí)之內(nèi)向所在地食品藥品監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門報(bào)告。

二、救治組：

組長：盛宏桂

成員：各系主任，校醫(yī)務(wù)室醫(yī)務(wù)人員

職責(zé)：負(fù)責(zé)組織對傷病人員進(jìn)行救助，及時(shí)聯(lián)絡(luò)醫(yī)療機(jī)構(gòu)進(jìn)行救治。

三、現(xiàn)場保護(hù)組：

組長：楊  衛(wèi)

成員：韓月華

職責(zé)：負(fù)責(zé)保護(hù)現(xiàn)場，包括可疑食品、嘔吐物，封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場。

四、后勤保障組：

組長：王  艷

成員：楊  衛(wèi)、韓月華

職責(zé)：負(fù)責(zé)食品安全事故處理結(jié)束后，在相關(guān)部門指導(dǎo)下對可疑中毒食物和接觸過可疑的食品及其原料、工具及用具、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場進(jìn)行清洗、消毒等處理，針對不同污染物使用不同的處理方法。

1.飲食辦公室所轄的各食堂當(dāng)遇有突發(fā)事件發(fā)生，所有員工必須服從后勤處領(lǐng)導(dǎo)或各部門領(lǐng)導(dǎo)的指揮調(diào)遣；

2.后勤和食堂等所有從業(yè)人員一旦發(fā)現(xiàn)可疑情況或各類違法分子及活動，應(yīng)在第一時(shí)間立即報(bào)告有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)；

3.發(fā)生偷竊搶劫兇殺或其他突發(fā)事件，立即報(bào)告領(lǐng)導(dǎo)保護(hù)現(xiàn)場，除緊急搶救，無關(guān)人員不得進(jìn)入，對舉報(bào)者予以獎(jiǎng)勵(lì)并嚴(yán)密保護(hù)；

4.當(dāng)有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)、治安管理部門、保安人員進(jìn)行安全檢查和處理案件時(shí)，有關(guān)員工應(yīng)當(dāng)積極配合，準(zhǔn)確、詳細(xì)提供情況；

5.發(fā)生火災(zāi)時(shí)，工作人員應(yīng)當(dāng)立即報(bào)告消防中心（119），馬上采取有效措施撲救火災(zāi)，撲救完畢保護(hù)好現(xiàn)場，待有關(guān)部門檢查完畢后方可整理事發(fā)現(xiàn)場；

6.發(fā)生食物中毒，現(xiàn)場的工作人員必須立即向現(xiàn)場負(fù)責(zé)人匯報(bào)再報(bào)告后勤處領(lǐng)導(dǎo)，一方面組織人員送醫(yī)務(wù)室醫(yī)治，一方面組織人員保護(hù)好現(xiàn)場，同時(shí)保護(hù)好中毒人員所用餐具和所剩食物，積極配合有關(guān)部門和領(lǐng)導(dǎo)的調(diào)查，如有違反或破壞者追究有關(guān)責(zé)任；

7.發(fā)生上述的突發(fā)事件，知情不報(bào)或不堅(jiān)守崗位、離開現(xiàn)場、臨陣逃脫者，視情節(jié)嚴(yán)重程度給予行政處分，并追究其相關(guān)責(zé)任。

食品留樣

1.每天每餐前應(yīng)將各種食品取樣200克以上在留樣柜中留存；

2.食品樣品留存時(shí)間必須保證48小時(shí)以上；

3.樣品留存不得和其它生、熟食品混放，以防交叉污染；

4.樣品留存應(yīng)有專人負(fù)責(zé)，并注明早、中、晚餐和日期；

5.樣品留存期滿后應(yīng)及時(shí)銷毀，留存食品不得混入用餐食品中；

6.如發(fā)現(xiàn)就餐者出現(xiàn)食物中毒癥狀，應(yīng)及時(shí)將可疑食品樣品送交醫(yī)療部門化驗(yàn)，以便查清真相，逐級追查責(zé)任；

7.每周整理留樣記錄、存檔；

8.如檢查發(fā)現(xiàn)違規(guī)行為按有關(guān)現(xiàn)定處理。

相關(guān)知識

幼兒園食堂管理制度
2020上半年廣西幼兒師范高等?？茖W(xué)校招聘公告
學(xué)校幼兒園師生健康管理制度（通用10篇）
學(xué)校食堂營養(yǎng)健康管理制度范本（通用23篇）
?幼兒園健康管理制度
幼兒園常見疾病預(yù)防管理制度（通用9篇）
第五版高等學(xué)校、中小學(xué)校和托幼機(jī)構(gòu)新冠肺炎疫情防控技術(shù)方案發(fā)布
幼兒園從業(yè)健康管理制度（精選12篇）
幼兒園幼兒健康管理制度
《中小學(xué)幼兒園安全防范工作規(guī)范（試行）》

網(wǎng)址: 宿遷幼兒師范高等?？茖W(xué)校食堂管理制度 http://www.gysdgmq.cn/newsview895946.html