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新便利店消費(fèi)時(shí)代：三明治成“輕食尚”

來(lái)源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年12月29日 23:27

來(lái)源：零售商業(yè)財(cái)經(jīng)

隨著各種新式便利店在寫(xiě)字樓、社區(qū)遍地開(kāi)花，消費(fèi)者的購(gòu)物習(xí)慣也隨之變化。把一日五餐交給“便利店”已經(jīng)成為很多年輕消費(fèi)者的生活方式，“早、中、晚餐都有，下午茶和夜宵也有，很少去大型超市賣(mài)場(chǎng)了，基本購(gòu)物需求都可以在家樓下或者公司樓下的便利店解決。”一位90后消費(fèi)者如此表示。

當(dāng)便利店穿上了餐飲“新馬甲”，它逐漸成為這屆年輕人完成一日五餐的“首選”之地，在“輕食尚”之風(fēng)的影響下，三明治也愈發(fā)成為了年輕人日常餐飲的標(biāo)配。

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一日五餐

三明治成便利店“輕食尚”

可以想像這樣一個(gè)畫(huà)面，上班前先到便利店買(mǎi)個(gè)包子搭配豆?jié){、三明治搭配牛奶或是面包搭配咖啡；午餐去座位區(qū)吃新上市的盒飯或者吃碗粉、熱干面，搭配一瓶酸奶或者一個(gè)水果；到了下午可能買(mǎi)個(gè)微波燒烤炸品簡(jiǎn)單充饑；晚上下班時(shí)間，一身疲累不知吃什么，進(jìn)去便利店晃晃買(mǎi)些關(guān)東煮、飯團(tuán)搭配飲料，可能外帶回家、也可能在座位區(qū)直接食用；宵夜時(shí)段，選擇鹵味、烤腸再搭瓶啤酒……

這才驚覺(jué)，不知不覺(jué)中，一日五餐（正餐外加下午茶與宵夜）竟然都能在便利店實(shí)現(xiàn)。

一線(xiàn)城市生活、工作節(jié)奏超快，物價(jià)高企，隨便在一個(gè)CBD樓下吃份午餐，大概花費(fèi)30元+，且出餐速度較慢，便利店的價(jià)值便凸顯出來(lái)，以一日五餐為時(shí)間軸，提供快、鮮、健康營(yíng)養(yǎng)的各類(lèi)美食，逐漸成為一線(xiàn)城市奮斗青年的日常標(biāo)配。

鈴木敏文曾啟發(fā)零售人要站在顧客的角度思考問(wèn)題，積極地去迎合顧客的需求。那么，顧客的需求究竟是什么？

在健康觀念深入人心的今天，年輕人對(duì)“輕食”尤為看重，水果、沙拉、全麥三明治等成為便利店熱門(mén)商品。其中，奶制品、水果、水飲、沙拉、甜品則成為年輕人下午茶（點(diǎn)心）時(shí)段的主要選擇。

三明治是便利店各類(lèi)鮮食中環(huán)比日銷(xiāo)增幅最大的“明星產(chǎn)品”，也是復(fù)購(gòu)率排名前列的產(chǎn)品之一。據(jù)便利蜂三明治調(diào)研數(shù)據(jù)顯示：超六成受調(diào)研者將三明治作為早餐的選擇，各有超三成受調(diào)研者將三明治作為午餐和晚餐的選項(xiàng)。此外，超三成的受調(diào)研者每周購(gòu)買(mǎi)3次三明治以上，部分消費(fèi)者一周會(huì)光顧5次，甚至更多；另有近八成的受調(diào)研者每周購(gòu)買(mǎi)1次以上，主要集中在工作日時(shí)間段。

在選擇以便利店渠道購(gòu)買(mǎi)三明治時(shí)，如上圖所示，約41%的受調(diào)研者會(huì)看蔬菜新鮮度、約35%會(huì)看葷菜的口味和口感、約26%會(huì)看葷菜的量（肉片大小、薄厚）、約25%會(huì)看面包胚的口感和原料。

對(duì)于選擇吃三明治的原因，調(diào)研數(shù)據(jù)揭示：近四成的受調(diào)研者因“吃飯時(shí)間緊張”。而便利店“方便快捷”、“城市基礎(chǔ)服務(wù)設(shè)施”的功能，恰能解決該問(wèn)題。另外，超三成的受調(diào)研者認(rèn)為三明治“熱量低，減肥控制體重時(shí)當(dāng)主食吃”，與三明治的“低卡”印象相一致；超過(guò)25%的受調(diào)研者認(rèn)為三明治“葷素碳水搭配，營(yíng)養(yǎng)全面”，這與“追求健康”的理念相符。與上述調(diào)研數(shù)據(jù)一致，當(dāng)前，市場(chǎng)各方將聚焦點(diǎn)放在了三明治、熱餐等，并將“美味”、“營(yíng)養(yǎng)均衡”等作為產(chǎn)品的上新標(biāo)簽。

從購(gòu)買(mǎi)渠道上看，消費(fèi)者主要從便利店、咖啡連鎖店、大型商超、三明治餐廳等購(gòu)買(mǎi)三明治。不可否認(rèn)，便利店目前已躍升為“首選渠道”。具體來(lái)看，選擇便利店買(mǎi)三明治與好吃（口感好）、新鮮安心（食品安全）、工藝、原料等幾個(gè)因素相關(guān)。

零售商業(yè)財(cái)經(jīng)認(rèn)為，三明治成為“新便利店消費(fèi)時(shí)代”的典型商品反映著消費(fèi)者對(duì)健康“輕食尚”餐飲文化的追求。更進(jìn)一步看，消費(fèi)者始終圍繞“健康”、“安心”這些關(guān)鍵需求選擇商品。

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便利店“新馬甲”

都市白領(lǐng)的第二“茶水間”

在某種程度上，便利店也已經(jīng)成為了城市的“形基礎(chǔ)設(shè)施”。一二線(xiàn)城市便利店除了日常用品的售賣(mài)、滿(mǎn)足人們一日五餐的需求外，也成為了都市白領(lǐng)的“公司的茶水間”，咖啡、熱牛奶、碳酸飲料、進(jìn)口飲料零食，應(yīng)有盡有。

下午茶并非必需品，而是典型的休閑餐飲，但隨著消費(fèi)升級(jí)，已成為許多人日常不可或缺的一部分。

近日，便利蜂調(diào)研了全國(guó)20個(gè)城市1800余家門(mén)店的消費(fèi)者后發(fā)現(xiàn)，只有14%的白領(lǐng)表示從來(lái)不吃下午茶，每天要吃的白領(lǐng)占25%，每周吃3-4次的有18%。從地域來(lái)看，最?lèi)?ài)下午茶的前三個(gè)城市是上海、南京和蘇州，這些地方不吃下午茶的比例均為個(gè)位數(shù)。

超過(guò)八成的受訪(fǎng)者選擇在便利店吃下午茶是因?yàn)槭澄镞x擇多；其次是比較便捷，許多人把便利店比作公司的茶水間，可以方便快捷地獲取食物和水飲；“食物美味”則是另一個(gè)重要因素。

那么白領(lǐng)通常在便利店選擇什么食物作為下午茶呢？從全國(guó)的數(shù)據(jù)來(lái)看，奶制品、水果、飲料、沙拉、甜品是最受歡迎的下午茶選擇。

相比夜宵的主要客群為男性，下午茶對(duì)女性的吸引力更大，在經(jīng)常吃下午茶的人群中，超過(guò)六成是女性，男性?xún)H占38%。不過(guò)，對(duì)比便利蜂之前的統(tǒng)計(jì)，兩者差距正在縮小，說(shuō)明有越來(lái)越多男性加入下午茶行列。

從年齡分布來(lái)看，Z世代（指95后、00后）排在首位，達(dá)到38.3%，其次是90后，占比30.2%，80后和70后分別有20.9%和10.6%。這說(shuō)明，越年輕越熱衷下午茶文化，Z世代消費(fèi)者對(duì)下午茶的需求更加旺盛，喜愛(ài)程度明顯高于其他群體。

具體到每個(gè)城市，下午茶的消費(fèi)情況既有雷同，也有差異。受訪(fǎng)者均對(duì)便利店的優(yōu)惠、新品和季節(jié)限定商品表現(xiàn)出濃厚興趣。

其中，上海男性下午茶比例高于其他城市，占當(dāng)?shù)乜傁M(fèi)人群的40%。上海白領(lǐng)最?lèi)?ài)咖啡，便利蜂近期聯(lián)名《狐妖小紅娘》推出的玫瑰風(fēng)味拿鐵在所有咖啡品類(lèi)中銷(xiāo)量增幅最大，最常搭配的食品是關(guān)東煮。

南京白領(lǐng)下午茶時(shí)間最長(zhǎng)，平均接近30分鐘。在這段時(shí)間里，消費(fèi)最多當(dāng)屬奶制品和水果。深圳白領(lǐng)的下午茶時(shí)間最短，平均不到10分鐘，接近70%的受訪(fǎng)者表示便利店是購(gòu)買(mǎi)下午茶的第一選擇，他們最常購(gòu)買(mǎi)飲料和零食。

蘇州白領(lǐng)對(duì)甜品情有獨(dú)鐘。據(jù)統(tǒng)計(jì)，便利蜂蘇州門(mén)店的甜品消費(fèi)高峰通常都在下午三四點(diǎn)，近期復(fù)購(gòu)率最高的是草莓限定甜品。北京白領(lǐng)則更喜歡在下午茶時(shí)間吃沙拉和三明治。

這一代年輕人，選擇在便利店享用下午茶，不僅是因?yàn)楸憷晗啾绕渌赇伕咝詢(xún)r(jià)比，也是認(rèn)為便利店的產(chǎn)品更安全、更健康。

對(duì)此，零售專(zhuān)家表示，便利店很好地解決了白領(lǐng)下午茶的痛點(diǎn)。“首先，便利店有距離優(yōu)勢(shì)，符合白領(lǐng)即時(shí)獲取的需求，畢竟多數(shù)人下午休息時(shí)間并不寬裕，相比之下，外賣(mài)因配送速度等問(wèn)題常被詬病。其次，便利店提供標(biāo)準(zhǔn)化食品，選擇多樣，品質(zhì)過(guò)關(guān)，因此受到白領(lǐng)青睞?！?/p>

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鮮食50%

便利店的重頭戲和未來(lái)

一項(xiàng)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，60%-70%的消費(fèi)者走進(jìn)便利店是沖著鮮食。鮮食出餐效率高，用餐人群不用排隊(duì)等候餐食加熱，用餐選擇自由度和用餐體驗(yàn)變好。

便利店渠道能解決時(shí)間緊張等問(wèn)題，該渠道購(gòu)買(mǎi)的鮮食產(chǎn)品本身也是“健康”、“安心”、“好吃”等的代名詞。

就渠道布局的趨勢(shì)看，在國(guó)家政策的支持下，中國(guó)便利店覆蓋度會(huì)不斷提升，未來(lái)，中國(guó)消費(fèi)者有望步行15分鐘就能找到一家買(mǎi)到鮮食的地方。這意味著，品牌便利連鎖店將成為鮮食最大的賣(mài)方。

就三明治這個(gè)單品而言，53.5%的女性受調(diào)研者愛(ài)吃三明治，高于46.5%的男性受調(diào)研者。就年齡段看，三明治的消費(fèi)群體做到了全覆蓋，包括銀發(fā)族、70后和80后、90后和“Z世代”。

結(jié)合今年第一季度的整體消費(fèi)情況，與2019年第一季度進(jìn)行比較，以便利蜂為例，“新一線(xiàn)城市”和“下沉市場(chǎng)”中的杭州、南京、天津、廊坊，三明治消費(fèi)同樣呈上揚(yáng)趨勢(shì)。僅以寫(xiě)字樓門(mén)店看，上述幾座城市的三明治消費(fèi)從2019年的一周1.3次上升到2021年的2.1次。

“鮮食”是區(qū)分現(xiàn)代便利店跟夫妻店的關(guān)鍵因素，無(wú)論是三明治還是其他鮮食商品都給消費(fèi)者帶來(lái)了獨(dú)特體驗(yàn)。但短保鮮食對(duì)產(chǎn)能布局、供應(yīng)鏈及終端管理的極為嚴(yán)苛，只有嚴(yán)把食品安全關(guān)、強(qiáng)化供應(yīng)鏈、持續(xù)投入研發(fā)，才能滿(mǎn)足不斷變化的消費(fèi)者需求。

回顧便利店的鮮食發(fā)展，就是以“便利店＋”這角度出發(fā)，從最初的基礎(chǔ)鮮食，到三明治、便當(dāng)；養(yǎng)成消費(fèi)者的習(xí)慣并發(fā)展到一定的規(guī)模之后，開(kāi)始推出各種不同口味的飯類(lèi)商品，例如咖喱飯、蓋澆飯、燴飯、炒飯，這意味著打開(kāi)消費(fèi)者的接受度之后，接下來(lái)從“平價(jià)”走向“品質(zhì)”，比如說(shuō)與知名廠(chǎng)商推出聯(lián)名鮮食。

甚至在不久的將來(lái)，小包冷凍食品的開(kāi)發(fā)也可能讓便利店取代外食族成為家用冰箱的儲(chǔ)存角色，現(xiàn)買(mǎi)現(xiàn)熱現(xiàn)吃，不只拉長(zhǎng)便利店的餐飲消費(fèi)時(shí)段，也重新塑造消費(fèi)者的飲食習(xí)慣。這都是由“便利店＋”延伸而出，把以前的“未來(lái)”變成當(dāng)下的“現(xiàn)在進(jìn)行式”。

結(jié)語(yǔ)

面對(duì)國(guó)家對(duì)便利店這個(gè)產(chǎn)業(yè)的重視及政策支持，便利店行業(yè)持續(xù)革新、提供更無(wú)間斷的便利性，人們會(huì)越來(lái)越習(xí)慣甚至依賴(lài)便利店來(lái)滿(mǎn)足生活的各種需求，在快節(jié)奏的大城市，便利店就是每個(gè)人最好的朋友。

每座城市都有一盞溫暖的燈，或許有一天你會(huì)聽(tīng)到這樣的感嘆：“如果沒(méi)有便利店，自己的一日五餐該怎么解決？”

“鮮食”這塊蛋糕雖誘人，但沒(méi)有一定的實(shí)力也是啃不下來(lái)的，而便利蜂正努力抓住消費(fèi)者的心，守護(hù)他們的安全感。

圖文來(lái)源零售商業(yè)財(cái)經(jīng)

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