世界健康膳食指南形狀如鐘表表盤（如下圖） [3]，這個圖形全世界的人都不陌生，尋常而親切 [9]。它是指導人們合理進食、減少吃病，吃出健康的方案。 [1]它由內環(huán)、外環(huán)兩組刻度和三個指針構成。 [9]

世界健康膳食指南 [1]

世界健康膳食指南把肌體7個維度放在表盤中心位置，是因為每一個人的肌體都是獨一無二的，吃方法的核心就是最大限度滿足個體的腸胃需求。圍繞人的肌體的有遺傳、性別、年齡、體態(tài)、動量、心態(tài)、疾態(tài)這7個維度，它們都是辨別人體個性狀態(tài)的7個要素，可稱為“肌體7維”。 [1] [9]

外環(huán)上12個點位上的文字標注，是進食時需要關注的12個維度。它們分別是食者體征、吃物元性、吃物元素、吃事時節(jié)、吃物數(shù)量、吃物種類、吃事頻率、吃物溫度、吃事速度、吃事順序、吃物生熟、釋出察驗。 [1]

表盤指針固定在12點15分50秒的位置，將表盤間隔成吃前、吃中和吃后三個區(qū)域，這是將進食分為前、中、后三個階段，強調整體控制，全面管理；同時，它的核心內容是吃前3辨、吃中7宜、吃后2驗，因此合稱“3-372吃法”。 [1]

食者體征、吃物元性、吃物元素、吃事時節(jié)4個關注點屬于吃前區(qū)，它們是進食前需要關注的3個維度，即指辨別自己的肌體需求，辨別食物的功能特征，辨別季節(jié)的周而復始，也稱“吃前3辨別”。辨別自己的肌體需求要“雙元認知”，一是從肌體結構的角度，認識自己各個零件的形狀；二是從肌體性態(tài)的角度，認識自己的陰陽盛衰。辨別食物功能也要“雙元認知”，一是從“元素”的角度，認知食物的營養(yǎng)素和無養(yǎng)素；二是從“元性”的角度，認知食物溫熱寒涼的偏性。辨別季節(jié)的周而復始，要把天、地、人作為一個整體，把握季節(jié)與吃事的關系。 [9]

吃物數(shù)量、吃物種類、吃事頻率、吃物溫度、吃事速度、吃物生熟、吃事順序等7個關注點屬于吃中區(qū)，它們是進食中需要關注的維度，主要是把握適宜自己肌體，也被稱為“吃中7適宜”。例如，吃物數(shù)量方面，吃少則營養(yǎng)不良，吃多則疾病纏身。具體參見《食學（第二版）》中的吃方法學、吃美學、偏性物吃療學。 [9]

吃后區(qū)是對釋出物進行察驗，對吃后征進行察驗，以檢驗之前的進食是否合理。在吃方法學中，衡量進食是否科學合理有兩把尺子。一把是察驗釋出物，釋出物指食物與人體進行能量轉換后排出體外的物質，包括大便、小便、頭屑、鼻屎、放屁、口氣、散熱等;另一把是察驗食后征，即進食后的人體反應狀況。這兩把尺子合稱“吃后2檢驗”。 [1] [9]

傳統(tǒng)的膳食指南從食物數(shù)量與食物種類兩個維度提供群體平均值的指導，世界健康膳食指南從數(shù)量、種類、頻率、溫度、速度、順序、生熟7個維度提供群體平均值的指導和獲取個體趨準值的方法。 [1]群體平均值指膳食指南中為食者提供的群體平均的參考數(shù)值，個體趨準值指膳食指南中為食者提供的適應每個個體的參考數(shù)值。 [9]

世界健康膳食指南源自2018年11月出版的《食學》（線裝書局出版），在這本書里，它的名稱是“表盤膳食指南”。 [2] [4] [9]

2019年6月24-26日，第三屆世界食學論壇在日本召開，主題是“SDGs與食物問題”。與會專家對《食學》及“表盤膳食指南”給予充分肯定，建議更名為“世界健康膳食指南”?！笆澜缃】瞪攀持改稀北惠d入在日本淡路島發(fā)布的《淡路島宣言》，推介國際社會使用。 [2]

2020年4月《食學（第二版）》出版。進一步完善了“世界健康膳食指南”的內容，增加了內環(huán)的刻度區(qū)，以強調肌體是吃事的核心，尊重每一個個體的差異性。 [9]

2020年12月18-19日，世界食學論壇之土耳其論壇在伊斯坦布爾舉行，主題是“食學——采用多維度方法全面解決食事問題”。與會專家對“世界健康膳食指南”所展示的普遍性給予高度肯定，并將其載入《食學（EATOLOGY）伊斯坦布爾宣言》，推介國際社會使用。 [5-6]

1.世界健康膳食指南首次提出了人類進食要關注吃前、吃中、吃后三個階段，從三個階段整體管控吃事，而傳統(tǒng)膳食指南只關注“吃中”一個階段。 [7] [9]

2.世界健康膳食指南從數(shù)量、種類、溫度、生熟、速度、頻率、順序7個維度把控吃事，傳統(tǒng)膳食指南只關注數(shù)量和種類2個維度。 [9]

3.世界健康膳食指南從“群體平均值”和“個體趨準值”兩個方面提供指導，傳統(tǒng)膳食指南只著眼于“群體平均值”。 [9]

4.世界健康膳食指南側重傳授方法，傳統(tǒng)膳食指南側重傳授知識。 [9]

5.世界健康膳食指南立足于食學，傳統(tǒng)膳食指南立足于營養(yǎng)學。 [9]

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網(wǎng)址: 世界健康膳食指南 http://www.gysdgmq.cn/newsview957112.html