東南大學(xué)系統(tǒng)工程研究所 　Thank you！ 食品安全是一項目復(fù)雜的系統(tǒng)工程，需要長期不懈的努力！ 人有了知識，就會具備各種分析能力， 明辨是非的能力。 所以我們要勤懇讀書，廣泛閱讀， 古人說“書中自有黃金屋。 ”通過閱讀科技書籍，我們能豐富知識， 培養(yǎng)邏輯思維能力； 通過閱讀文學(xué)作品，我們能提高文學(xué)鑒賞水平， 培養(yǎng)文學(xué)情趣； 通過閱讀報刊，我們能增長見識，擴大自己的知識面。 有許多書籍還能培養(yǎng)我們的道德情操， 給我們巨大的精神力量， 鼓舞我們前進(jìn)。 * * 食品供應(yīng)鏈生態(tài)效率研究 食品供應(yīng)鏈生態(tài)效率研究 東南大學(xué)系統(tǒng)工程研究所 食品供應(yīng)鏈生態(tài)效率研究 東南大學(xué)系統(tǒng)工程研究所 內(nèi) 容 一、食品供應(yīng)鏈概述 1 2 二、食品供應(yīng)鏈生態(tài)效率的先決條件 三、食品供應(yīng)鏈生態(tài)效率模式 ３ 東南大學(xué)系統(tǒng)工程研究所 一、食品供應(yīng)鏈概述 內(nèi)容: 1、食品供應(yīng)鏈類型 2、食品供應(yīng)鏈模型 東南大學(xué)系統(tǒng)工程研究所 食品供應(yīng)鏈（food supply chain）的概念首先是由Zuurbier等人于1996年在一般供應(yīng)鏈理論的基礎(chǔ)之上提出的，他們認(rèn)為食品供應(yīng)鏈管理是農(nóng)產(chǎn)品和食品生產(chǎn)銷售等組織，為了降低食品和農(nóng)產(chǎn)品物流成本、提高其質(zhì)量安全和物流服務(wù)水平而進(jìn)行的垂直一體化運作模式。 食品供應(yīng)鏈一般包括生鮮食品的初級采集過程、加工過程、運輸儲存過程以及銷售過程。 東南大學(xué)系統(tǒng)工程研究所 目前，在發(fā)達(dá)國家已經(jīng)形成了穩(wěn)定的食品供應(yīng)鏈模式：產(chǎn)前種子、飼料等生產(chǎn)資料的供應(yīng)環(huán)節(jié)（種子、飼料供應(yīng)商）……產(chǎn)中種養(yǎng)業(yè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)（農(nóng)戶或生產(chǎn)企業(yè)）……產(chǎn)后分級、包裝、加工、儲藏、銷售環(huán)節(jié)（加工廠、批發(fā)商、零售商）……消費者。 東南大學(xué)系統(tǒng)工程研究所 1、食品供應(yīng)鏈類型 食品和農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)商 消費者 中間商 農(nóng) 產(chǎn) 品 生 產(chǎn) 商 中間商 銷售商 大型連鎖超市 大型生產(chǎn)者 配送商 T型食品供應(yīng)鏈 對稱型食品供應(yīng)鏈 啞鈴型食品供應(yīng)鏈 東南大學(xué)系統(tǒng)工程研究所 1、食品供應(yīng)鏈類型 …… 消費者 食品加工配送中心 超市門店 超市門店 超市門店 生產(chǎn)基地 加工企業(yè) 混合型食品供應(yīng)鏈 東南大學(xué)系統(tǒng)工程研究所 冷藏鏈模型 在低溫下對易腐食品進(jìn)行的產(chǎn)、供、運、銷一體化服務(wù)的系統(tǒng)，它以制冷設(shè)備和技術(shù)為基本手段，以加工、儲運、供銷易腐食品及其全過程為對象，以最大限度的保持易腐食品的原有品質(zhì)，提供優(yōu)質(zhì)食品為目的冷藏儲運設(shè)施與機構(gòu)。 2、食品供應(yīng)鏈模型 東南大學(xué)系統(tǒng)工程研究所 冷藏鏈的實現(xiàn)過程 冷藏運輸 貯藏性冷庫 配送冷庫或批發(fā)部門 冷藏運輸 零售冷庫或冷藏柜 冷藏運輸 食堂冷庫或家庭冰箱 來自產(chǎn)地的原料產(chǎn)品 生產(chǎn)性冷庫或加工廠 冷床加工車船 預(yù)冷包裝站 2、食品供應(yīng)鏈模型 冷藏鏈模型 東南大學(xué)系統(tǒng)工程研究所 電子商務(wù)模式的食品供應(yīng)鏈 2、食品供應(yīng)鏈模型 Vender Vorst（2002）和Tapscott（2000） 電子商務(wù)市場模式 信息鏈模式 虛擬企業(yè)模式 價值鏈模式 組織合作緊密度 自組織 層級 低 目標(biāo)取向融合度 高 東南大學(xué)系統(tǒng)工程研究所 二、生態(tài)效率的先決條件 內(nèi)容: 1、技術(shù)開發(fā) 2、食品流通的組織 3、個人行為 東南大學(xué)系統(tǒng)工程研究所 生態(tài)效率的先決條件 生態(tài)效率 可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略 個人行為 技術(shù)開發(fā) 食品流通組織 東南大學(xué)系統(tǒng)工程研究所 1、技術(shù)開發(fā) 這是一個用較少能源及其他資源就能生產(chǎn)、運輸和貯存食品的技術(shù)開發(fā)和推廣問題。借助于這種技術(shù),食品生產(chǎn)就會發(fā)生變革,用較少的能源就能生產(chǎn)同樣的產(chǎn)品。 運用現(xiàn)代的儲藏技術(shù)、包裝技術(shù)、運輸技術(shù)、保鮮技術(shù)等減少食品在貯運和保鮮過程中的損耗，延長保鮮時間，以實現(xiàn)食品的保值或增值。冷凍技術(shù)、核輻射技術(shù)、真空技術(shù)、干燥技術(shù)是目前普遍采用，又是比較有效的保鮮技術(shù)。 東南大學(xué)系統(tǒng)工程研究所 2、食品流通組織 這是一個物流問題。以食品流通組織結(jié)構(gòu)、市場經(jīng)營主體、食品經(jīng)營方式為中心，以市場準(zhǔn)入、市場交易、市場退出三個環(huán)節(jié)為具體措施，建立食品流通系統(tǒng)合理的組織形式。 東南大學(xué)系統(tǒng)工程研究所 改變行為是指消費者和食品企業(yè)在決策時綜合考慮環(huán)境因素，從而在更大程度上選擇生態(tài)效率更高的食品。 個人行為應(yīng)該采取可持續(xù)消費行為，這是有利于社會和人類長期發(fā)展的一種生活方式。但是，由于受短期利益的制約，人們很少能自覺地遵守并采取行動。因此，政府就有必要綜合運用經(jīng)濟、計劃、行政和法律等手段，結(jié)合廠商的市場行為，共同影響消費者的行為。 在不影響生存的條件下，對直接產(chǎn)生環(huán)境負(fù)效應(yīng)的消費商品厲行節(jié)約；對直接產(chǎn)生環(huán)境負(fù)效應(yīng)的商品或效應(yīng)較小的商品限量（節(jié)約）消費；崇尚綠色產(chǎn)品消費。 3、個人行為 東南大學(xué)系統(tǒng)工程研究所 三、食品供應(yīng)鏈生態(tài)效率模式 內(nèi)容: 1、基于生態(tài)園區(qū)的食品供應(yīng)

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