首頁(yè) 資訊薏仁綠豆老鴨湯——消暑清熱健脾(綠豆老鴨湯怎樣煮才可好吃?)

薏仁綠豆老鴨湯——消暑清熱健脾(綠豆老鴨湯怎樣煮才可好吃?)

來(lái)源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2025年03月20日 04:02

薏仁綠豆老鴨湯——消暑清熱健脾

薏仁綠豆老鴨湯是一款非常美味的菜肴，相信我們大家吃過(guò)薏仁綠豆老鴨湯的朋友們都是非常的喜歡薏仁綠豆老鴨湯的，當(dāng)然，薏仁綠豆老鴨湯不僅非常的好吃，保健功效也是非常不錯(cuò)的，下面我們就來(lái)一起看看薏仁綠豆老鴨湯的做法和功效。

薏仁綠豆老鴨湯

薏仁綠豆老鴨湯的做法：老鴨去內(nèi)臟，切半，切掉鴨尾，洗凈，汆燙。陳皮用水侵軟，刮去瓤。其他材料洗凈。將清水煮沸，把各種材料放入煲內(nèi)，用大火煮20分鐘，再改用小火熬煮2小時(shí)，最后我們大家適當(dāng)?shù)募尤胍恍┦雏}和其他的調(diào)味品就可以食用了，薏仁綠豆老鴨湯的味道是非常美味的。

薏米含有較多的維生素和礦物質(zhì)，常吃薏米能夠幫助人體新陳代謝，并且促進(jìn)胃消化，減少腸胃負(fù)擔(dān)，很多術(shù)后患者或大病初愈患者，都會(huì)選擇用薏米進(jìn)行食補(bǔ)，因?yàn)橐紫?，易吸收，很適合體弱人群食用。綠豆則具有清熱消暑作用，將要進(jìn)入夏季，燥熱帶來(lái)的食欲下降，肝火旺盛，會(huì)對(duì)人們?cè)斐梢欢ㄓ绊?，而食用綠豆能夠清除體內(nèi)燥熱，利水解毒的作用。鴨子肉是良性食物，用來(lái)燒湯可以幫助人們?nèi)ナ罱鉄?，同時(shí)鴨肉中的氨基酸能夠補(bǔ)充人體所需，低脂肪的鴨肉也非常適合高血壓高血糖人群食用。這道薏米綠豆老鴨湯，在炎熱的夏季，可以經(jīng)常烹飪，因?yàn)榫邆涞那鍩峤舛?、健脾益胃的作用很有幫助?/p>

上面我們?cè)敿?xì)的了解了薏仁綠豆老鴨湯的做法和功效了，我們可以知道了，薏仁綠豆老鴨湯的做法是比較簡(jiǎn)單的，所以我們大家在生活中就是可以經(jīng)常做著食用薏仁綠豆老鴨湯的，還可以促進(jìn)我們?nèi)梭w的健康。

綠豆老鴨湯怎樣煮才可好吃?

方式一：1、鵝肉先綽水隨后放進(jìn)鍋內(nèi),鍋內(nèi)放水。
2、提前準(zhǔn)備調(diào)味品。
3、在鍋內(nèi)添加蔥,姜,蒜,黃芩(少放點(diǎn),要不然有味道)。
4、2個(gè)小時(shí)后放進(jìn)綠豆再煮2個(gè)鐘頭,最終添加枸杞子。
方式二：原材料：綠豆4兩，老鴨1只，伏苓8錢，鹽油酌量。
作法： 1、將老鴨清洗，除去內(nèi)臟器官。
2、綠豆侵泡干凈后連在老鴨、伏苓一起放進(jìn)煲內(nèi)，用冷水5碗，約煮4鐘頭，調(diào)料就可以。
方式三：薏米仁綠豆老鴨湯的做法。原材料：薏米仁38克、綠豆38克、茯苓2片、老鴨1只、冷水12碗、鹽適量。
作法：1、老鴨去內(nèi)臟器官，切半，切除鴨尾，清洗，汆燙。
2、茯苓自來(lái)水侵軟，刮掉瓤。別的原材料清洗。
3、將冷水燒開(kāi)，把各種各樣原材料放進(jìn)煲內(nèi)，用火災(zāi)煮20分鐘，再改成文火熬煮2鐘頭，下鹽調(diào)料，就可以食用。
特點(diǎn)：此湯解暑清熱解毒，健脾胃益五臟六腑，養(yǎng)顏美容。
方式三：伏苓綠豆鴨子湯。1、家鴨先自來(lái)水加少量醋略侵泡一下。
2、浸好后清洗，放入陶罐，也有裝土伏苓的包裝袋增加半鍋水燒開(kāi)。
3、去掉白沫子，放進(jìn)綠豆，再火災(zāi)開(kāi)后轉(zhuǎn)文火，期內(nèi)持續(xù)撈掉飄起來(lái)的綠豆空殼子，隨后煲三個(gè)多小時(shí)后落鹽就可以食用。
看過(guò)所述制做綠豆鴨子湯的方式和流程后，大家都可能感覺(jué)制做這道美食并不艱難，其實(shí)不是，最艱難的便是把握熟度，要熬多長(zhǎng)時(shí)間？慢火還是用火？這都需要長(zhǎng)期的工作經(jīng)驗(yàn)才可以獲知。因此大伙兒有興趣愛(ài)好得話，能夠常常制做這道美味可口的湯，烹制出自身最愛(ài)的口感。

3年的老鴨怎么燉?

老鴨湯的做法很多，有冬瓜老鴨湯，薏仁綠豆老鴨湯，酸蘿卜燉老鴨湯，火腿胡椒老鴨湯，黃瓜老鴨湯等等，其做法不少。下面我們介紹下幾種老鴨湯的做法:
最簡(jiǎn)單的制做方法:
鴨子洗凈用沸水除腥,沸水中加兩片生姜和兩根生蔥效果更佳.再另外參水放入鴨子,把購(gòu)買的老鴨湯料放入鍋中一起燉,大火燒開(kāi),小火燉制鴨子燉粑即可食用.(那個(gè)香安一老鴨湯燉料就很不錯(cuò),味道很純不像其它品牌的老鴨湯香精味精重)
一、老鴨湯普通做法
老鴨湯當(dāng)然得選老鴨子，這樣比較容易去掉鴨腥味兒，我這里選用的是鴨齡一年以上的;酸蘿卜也有講究，酸蘿卜的數(shù)量視?shū)喿哟笮《?，蘿卜大小不同泡制的時(shí)間也要有差別，因?yàn)槭沁@道菜主要的調(diào)味材料，所以要求會(huì)比較高。
材料:老鴨1800克，酸蘿卜900克，老姜一塊，花椒四五粒。
制作:
1、老鴨子打整干凈，取出內(nèi)臟后切塊;酸蘿卜清水沖洗后切片，老姜拍爛待用。
2、將鴨塊倒入干鍋中翻炒，待水汽收住即可(不用另外加油)。
3、水燒開(kāi)后倒入炒好的鴨塊、蘿卜，加入備好的老姜、花椒。
經(jīng)典一些的做法是用燉鍋慢火煨上一兩個(gè)小時(shí)，不過(guò)平時(shí)為了方便用高壓鍋更快些，這里就用高壓鍋了。
二、薏仁綠豆老鴨湯
材料:
薏仁………………38克綠豆………………38克陳皮………………2片
老鴨………………1只清水………………12碗鹽…………………適量
老鴨湯做法
1 老鴨去內(nèi)臟，切半，切掉鴨尾，洗凈，氽燙。
2 陳皮用水侵軟，刮去瓤。其他材料洗凈。
3 將清水煮沸，把各種材料放入煲內(nèi)，用大火煮20分鐘，再改用小火熬煮2小時(shí)，下鹽調(diào)味，即可飲用。
功效:此湯消暑清熱，健脾益臟腑。
三:冬瓜老鴨湯
六人份量老鴨湯做法:果皮一張，即完整一個(gè)果剝下一塊皮的份量。用水浸一浸，把果皮反面白色的東西用小刀輕輕刮去。三片如一元硬幣大小的姜片，薏米15粒。老鴨一只，洗凈，去內(nèi)臟去頭去屁股去十個(gè)腳趾甲。(如果鴨子太瘦，沒(méi)啥肉，可以考慮加放半斤瘦豬肉)冬瓜一斤，洗凈，去核，不要去皮，因?yàn)槠な窍禄鸬?，切成大約兩個(gè)麻將牌大吧，反正不要切太薄，因?yàn)槎夏?，很容易煲爛。好，，開(kāi)始了，，看住喲。
把鴨、姜片、薏米，果皮一塊扔進(jìn)煲里(再次強(qiáng)調(diào)，廣東人煲湯用的煲，即瓦煲)，放水，蓋過(guò)鴨面。
開(kāi)大火，，，水開(kāi)以后，把浮起來(lái)的白泡、鴨油、血水等等雜質(zhì)輕輕撈走，要注意的是，這些雜質(zhì)只會(huì)在水開(kāi)半分鐘左右的時(shí)候浮起來(lái)，如果等水開(kāi)得太久，雜質(zhì)就徹底煲進(jìn)湯里，到時(shí)候煲出來(lái)的湯會(huì)很難看。
關(guān)至中小火，煲一小時(shí)四十五分鐘的時(shí)候，把冬瓜放進(jìn)煲里，開(kāi)大火，水開(kāi)的時(shí)候撈走鴨油，再煲一小時(shí)十五分鐘至六碗水，好，，放鹽，嘿，，成功了。
四:酸蘿卜燉老鴨湯
主材:老鴨一只約3到4斤(我用的是3斤3兩)，泡酸蘿卜300克，老姜一大塊，蔥一束，料酒50克，花椒10余粒，化好的豬油70克，胡椒粉6克，雞精10克，味精5克，鹽適量。
老鴨湯的做法:1、鴨切入開(kāi)水中焯后用清水洗凈，酸蘿卜切薄片略洗，姜拍松，蔥挽結(jié)
2、將豬油在鍋內(nèi)化開(kāi)燒熱，爆香姜、蔥、花椒，下鴨塊煸炒，鍋內(nèi)水分漸干時(shí)烹入料酒，再下酸蘿卜放入再炒香
3、在燉鍋內(nèi)加入淹過(guò)鴨塊的水(我仍用的原鍋因?yàn)榉奖?，大火燒開(kāi)撇去浮沫，轉(zhuǎn)入砂鍋，小火約80分鐘，燉至鴨肉爛熟粑軟，下雞精、味精、胡椒粉調(diào)味即可食用。
五、黃瓜老鴨湯
用料: 老黃瓜一條(約一點(diǎn)五公斤)，老鴨一只(約一點(diǎn)二公斤)，去核紅棗十二粒，花生油一湯匙，鹽一茶匙，生抽二湯匙，清水十六碗
老鴨湯的做法:
(1) 老黃瓜連皮洗凈，縱向切開(kāi)，去囊和籽，切長(zhǎng)段
(2) 老鴨劏凈，去皮除內(nèi)臟，入熱油鍋中煎至焦黃色
(3) 燒滾清水，下瓜、老鴨及紅棗，旺火燒滾，改中火煲三小時(shí)，用鹽調(diào)味即可。
附注:
(1) 此湯味道鮮甜，可去積滯
(2) 鴨肉可挑出，蘸生抽進(jìn)食
(3) 黃瓜宜削去頭尾，才無(wú)苦味;以粗壯，皮色金黃為上品，可清熱解暑。
山珍老鴨湯燉制方法
特色簡(jiǎn)介:方竹筍是渝南金佛山一帶出產(chǎn)的珍貴林產(chǎn)品，其食用價(jià)值極高，是傳統(tǒng)的健康美食佳品。本品是以現(xiàn)代食品安全與營(yíng)養(yǎng)學(xué)的科研方法在傳統(tǒng)老鴨湯基礎(chǔ)上加以提煉、配方、炮制成的方便湯鍋燉料，是銷量?jī)H次于泡蘿卜型老鴨湯的主要湯料。使用本品燉制的鴨湯具有鴨湯清澈酸香撲鼻，鴨肉嫩滑皮糯不油膩、口味純正無(wú)腥味，竹筍久燉不爛咸鮮爽口的特色。
燉制方法:用1.8kg左右的活鴨一只，宰殺后脫羽、去爪皮、嘴殼、鼻污，掏膛洗凈，再用水煮沸3~5分鐘去血腥，然后撈出稍冷清理小毛，洗凈后冷藏備用。燉湯時(shí)，先將1包老鴨湯料放入31公分的砂鍋(公司定制)內(nèi)，再放鴨，然后加3kg左右的水至砂鍋凸緣，用大火燒開(kāi)，再用文火(火候調(diào)到剛開(kāi))煨制2.5~3小時(shí)(注意:地處高原時(shí)需多燉1小時(shí)左右)即可食用。
特別提示:
1)、中途檢查:中途需進(jìn)行二三次檢查，主要是檢查湯水多少和鴨的生熟狀況。
2)、鴨湯多少:鴨湯上桌(待客)時(shí)需檢查湯的水位，鴨湯燉好時(shí)湯的水位要保持在砂鍋凸緣下5毫米左右處。湯多味淡，湯少味咸，因公司的湯味是按鍋大小調(diào)制的。湯少肉粑是火大水份蒸發(fā)過(guò)多，上桌時(shí)需加清水燒開(kāi)后再端出待客。湯多肉粑是鴨嫩或加水過(guò)多、或鴨未燉耙，此時(shí)應(yīng)開(kāi)中火將水蒸發(fā)一些再上桌，記得找出原因，下次少加點(diǎn)水。
3)、燉湯加水:如火侯掌握得好，且是按上述要求加的水，一般不需加水即可燉好。但隨著大氣壓(如青藏高原和沿海地區(qū))的不同、鴨的老嫩不同、火侯大小不同、鍋的大小不同(個(gè)別自購(gòu)砂鍋)而略有不同，需根據(jù)具體情況加以調(diào)整。
4)、燉鴨時(shí)間:無(wú)論如何，燉鴨時(shí)間需在2小時(shí)以上，因?yàn)闇系奈恫艜?huì)熬制出來(lái)。這可用品嘗蘿卜就可判別，蘿卜咸酸就表明湯味還包含在湯料中，切記。
5)、湯味調(diào)整:一般情況是公司以將湯料味道調(diào)制好了，燉鴨時(shí)無(wú)需添加其它任何調(diào)料。但因地區(qū)性和個(gè)性口味略有不同，可采取加減蘿卜湯料的方法加以調(diào)整。可事先采取每鍋多加一些湯料(如6包湯料燉5鍋)的方法，也可在個(gè)別客人要求時(shí)直接將湯料加在湯鍋里。
6)、油層多少:湯料袋中的油是由公司根據(jù)多年經(jīng)驗(yàn)定量的，因此燉湯時(shí)不需再加油。但因鴨源不同(如櫻桃谷鴨和麻鴨的肥瘦就不同)，可能造成油的多少不同。一般不要將油撈出，那樣會(huì)影響湯的鴨香味，建議是盡可能用瘦肉型的鴨。少數(shù)客人會(huì)要求加油，此時(shí)可加50~100g左右的色拉油即可。
酸蘿卜老鴨湯
酸蘿卜老鴨湯鮮美可口，湯色澄亮，據(jù)說(shuō)還可以去秋燥的，算得上是一道應(yīng)景的家常菜了。
這道菜做法簡(jiǎn)單，但是選材不能馬虎。老鴨湯當(dāng)然得選老鴨子，這樣比較容易去掉鴨腥味兒，我這里選用的是鴨齡一年以上的;酸蘿卜也有講究，酸蘿卜的數(shù)量視?shū)喿哟笮《?，蘿卜大小不同泡制的時(shí)間也要有差別，因?yàn)槭沁@道菜主要的調(diào)味材料，所以要求會(huì)比較高，我是在菜市專賣攤點(diǎn)買的。呵呵!只是那家專賣店還沒(méi)有品牌，沒(méi)法推薦給大家。好了，現(xiàn)在來(lái)看看這道菜的炮制過(guò)程吧!
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材料:老鴨1800克，酸蘿卜900克，老姜一塊，花椒四五粒。
1、老鴨子打整干凈，取出內(nèi)臟后切塊;酸蘿卜清水沖洗后切片，老姜拍爛待用。
2、將鴨塊倒入干鍋中翻炒，待水汽收住即可(不用另外加油)
3、水燒開(kāi)后倒入炒好的鴨塊、蘿卜，加入備好的老姜、花椒。
經(jīng)典一些的做法是用燉鍋慢火煨上兩個(gè)半小時(shí)，不過(guò)平時(shí)為了方便用高壓鍋更快些，這里就用高壓鍋了。
南昌墨魚(yú)燉老鴨湯
鴨子先用水煮一遍，去掉血水和浮漂，然后放在水里和墨魚(yú)一起煮，任何作料不要放，用電飯煲的話1-2個(gè)小時(shí)就可以了，如果嫌不夠爛的話，可以繼續(xù)煮。煮好后加鹽和味精就OK了。喜歡吃桂圓的話可以加點(diǎn)桂圓一起煮。
看你喜歡新鮮墨魚(yú)還是干貨墨魚(yú)了，新鮮墨魚(yú)直接和鴨子煮，干貨墨魚(yú)要好好洗洗，然后泡幾個(gè)小時(shí)再煮。

三伏到了小心中暑，哪3款美味消暑湯學(xué)起來(lái)？

轉(zhuǎn)眼就已經(jīng)進(jìn)入三伏天了，大家都知道三伏天溫度是十分高的，基本上每一個(gè)地區(qū)三伏天的溫度都達(dá)到了35攝氏度以上。如果家中有一些年邁的老人，盡量不要老人出門(mén)，因?yàn)橥饷娴母邷夭粫?huì)讓人承受不住，很多人一出門(mén)就會(huì)直接中暑。下面小編來(lái)教大家做三種美味的消暑湯，這些湯不僅好喝，而且還能夠清熱解暑，在家中就可以直接制作。

老鴨湯第一道湯就是老鴨湯湯圓湯，鴨肉是一種富含豐富蛋白質(zhì)的肉類，雖然說(shuō)老鴨中的油脂比較多，但是老鴨也是很有營(yíng)養(yǎng)的。吃完老鴨肉以后，很會(huì)讓人的精力迅速的充沛起來(lái)。因?yàn)樘鞖馓珶崃?，很多人就?huì)感覺(jué)到?jīng)]有精神，而且夏天流汗比較多，如果不吃一點(diǎn)補(bǔ)充能量的物質(zhì)，人的身體也會(huì)慢慢變得消瘦起來(lái)。老鴨湯主要是需要燉著喝，將鴨肉切成塊放入鍋中，還可以搭配冬瓜、胡蘿卜、湯圓等配菜。

冬瓜荷葉湯第二道湯是冬瓜荷葉湯，這道湯的材料主要就是冬瓜以及排骨，還可以在湯中適量的加一些枸杞以及荷葉。荷葉本身就具有清熱解暑的功效，將排骨買回家以后切成小段，先綽一道水。放入鍋中炒一下，炒出排骨表面的油脂，然后再把排骨放入鍋里燉兩個(gè)小時(shí)左右的時(shí)間。最后一步才是加入冬瓜、荷葉，將湯盛出來(lái)以后，再在湯的表面撒一些枸杞。

百合綠豆湯最后一道湯是百合綠豆湯，這一道湯是最解暑的了，而且吃起來(lái)還不油膩，半下午或者晚上的時(shí)候都能夠直接喝。綠豆百合先用清水多洗幾遍，然后倒入鍋中，加入適量的水，用小火燉煮一個(gè)小時(shí)的時(shí)間。直到綠豆和百合都變得非常的粘稠，就可以直接食用了。

老鴨燉什么好

大暑宜食老鴨湯
由于夏季氣候炎熱而又多雨，暑熱夾濕，常使人脾胃受困，食欲不振。因此需要用飲食來(lái)調(diào)補(bǔ)，增加營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的攝入，達(dá)到祛暑消疲的目的。營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)應(yīng)以清淡、滋陰食品為主，即“清補(bǔ)”。老鴨就是暑天的清補(bǔ)佳品，它不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且因其常年在水中生活，性偏涼，有滋五臟之陽(yáng)、清虛勞之熱、補(bǔ)血行水、養(yǎng)胃生津的功效。
我國(guó)古代醫(yī)學(xué)對(duì)鴨作為滋補(bǔ)品有所論述，《名醫(yī)別錄》中稱鴨肉為“妙藥”和滋補(bǔ)上品。民間亦有“大暑老鴨勝補(bǔ)藥”的說(shuō)法。老鴨燉食時(shí)可加入蓮藕、冬瓜等蔬菜煲湯食用，既可葷素搭配起到營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)的效果，又能補(bǔ)虛損、消暑滋陽(yáng)，實(shí)為夏日滋補(bǔ)佳品。如加配芡實(shí)、薏苡仁同燉湯則滋陽(yáng)效果更佳，且能健脾化濕、增進(jìn)食欲。
下面給你推薦幾款老鴨湯：
酸蘿卜老鴨湯
酸蘿卜老鴨湯鮮美可口，湯色澄亮，據(jù)說(shuō)還可以去秋燥的，算得上是一道應(yīng)景的家常菜了。
這道菜做法簡(jiǎn)單，但是選材不能馬虎。老鴨湯當(dāng)然得選老鴨子，這樣比較容易去掉鴨腥味兒，我這里選用的是鴨齡一年以上的；酸蘿卜也有講究，酸蘿卜的數(shù)量視?shū)喿哟笮《ǎ}卜大小不同泡制的時(shí)間也要有差別，因?yàn)槭沁@道菜主要的調(diào)味材料，所以要求會(huì)比較高。
材料：老鴨1800克，酸蘿卜900克，老姜一塊，花椒四五粒。
制作：
1、老鴨子打整干凈，取出內(nèi)臟后切塊；酸蘿卜清水沖洗后切片，老姜拍爛待用。
2、將鴨塊倒入干鍋中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）。
3、水燒開(kāi)后倒入炒好的鴨塊、蘿卜，加入備好的老姜、花椒。
經(jīng)典一些的做法是用燉鍋慢火煨上一兩個(gè)小時(shí)，不過(guò)平時(shí)為了方便用高壓鍋更快些，這里就用高壓鍋了。
綠豆老鴨湯
此湯能清熱氣、解濕毒，對(duì)面疤和水痘亦有療效。
基本材料綠豆4兩，老鴨1只，土茯苓8錢，油鹽酌量
作法：
1、將老鴨洗凈，去除內(nèi)臟。
2、綠豆浸洗干凈后連同老鴨、土茯苓一起放入煲內(nèi)，用清水5碗，約煮4小時(shí)，調(diào)味即可。
薏仁綠豆老鴨湯
材料：薏仁38克，綠豆38克，陳皮2片，老鴨1只，清水12碗，鹽適量
做法
1 老鴨去內(nèi)臟，切半，切掉鴨尾，洗凈，汆燙。
2 陳皮用水侵軟，刮去瓤。其他材料洗凈。
3 將清水煮沸，把各種材料放入煲內(nèi)，用大火煮20分鐘，再改用小火熬煮2小時(shí)，下鹽調(diào)味，即可飲用。
功效:此湯消暑清熱，健脾益臟腑。
江南老鴨湯
原料:鹽水鴨、腌筍干、火腿、粽葉、大白菜、味精、雞精粉等
做法：將切好的鹽水鴨、腌筍干、火腿和粽葉一起煲十幾分鐘后，放入大白菜，再以味精、雞精粉調(diào)味后即可。
要點(diǎn)：不用光鴨而用鹽水鴨，是因?yàn)楣怿喌钠は轮咎啵页鰜?lái)的湯會(huì)非常油膩，另外，鹽水鴨本身已帶有咸味，讓湯中自然帶上鴨味和鹽味，調(diào)味時(shí)切記不要放鹽，以免太咸。
這是一道非常傳統(tǒng)的上海菜，地道上海人帶著朋友上館子必點(diǎn)。傳統(tǒng)的做法偏咸、重油，經(jīng)過(guò)改良后咸味適中，湯也不油膩，比較適合廣東人的口味。
芋頭老鴨湯
老鴨切塊加水，煮開(kāi)后撇一下浮沫。
芋頭切塊，等鴨煮到半酥時(shí)，下芋頭，一起再煮到統(tǒng)統(tǒng)酥掉，加鹽調(diào)味就好了?？偣布s燉1個(gè)半小時(shí)。
荔枝干老鴨湯
　荔枝是嶺南有名的佳果，其干品既可作為口果，亦可為藥用。用荔枝干作補(bǔ)，因其氣質(zhì)平和，補(bǔ)益無(wú)損，不至助火生熱。以荔枝干煲老鴨，氣味香、甘潤(rùn)，為適時(shí)湯品。荔枝干滋潤(rùn)、益脾肝，而老鴨滋陰、補(bǔ)氣血，合而為湯，共奏補(bǔ)中益氣、補(bǔ)血生津之功。
材料：荔枝干30個(gè)、江瑤柱20克、瘦光鴨1只、陳皮1／4個(gè)、生姜2片。
烹制：荔枝干去殼去核；江瑤柱用清水浸泡1小時(shí)，洗凈；陳皮用清水浸軟，刮去瓤洗凈；光鴨切去鴨腳、鴨尾巴，如忌肥油可撕去一部分鴨皮，洗凈，放在開(kāi)水煮5分鐘，撈起洗凈（即過(guò)冷河）。先把陳皮和生姜放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水3000毫升（約12碗水量），武火煲沸后，加入荔枝干、鴨和瑤柱，沸后改為文火煲3個(gè)小時(shí)，調(diào)入適量食鹽和少許生油便可。
黃瓜老鴨湯
用料: 老黃瓜一條（約一點(diǎn)五公斤），老鴨一只（約一點(diǎn)二公斤），去核紅棗十二粒，花生油一湯匙，鹽一茶匙，生抽二湯匙，清水十六碗
做法:
(1) 老黃瓜連皮洗凈，縱向切開(kāi)，去囊和籽，切長(zhǎng)段
(2) 老鴨劏凈，去皮除內(nèi)臟，入熱油鍋中煎至焦黃色
(3) 燒滾清水，下瓜、老鴨及紅棗，旺火燒滾，改中火煲三小時(shí)，用鹽調(diào)味即可
附注:
(1) 此湯味道鮮甜，可去積滯
(2) 鴨肉可挑出，蘸生抽進(jìn)食
(3) 黃瓜宜削去頭尾，才無(wú)苦味；以粗壯，皮色金黃為上品，可清熱解暑
滋補(bǔ)老鴨湯
主要原料：凈老土鴨2500克
附助材料：枸杞、冬瓜、蘿卜、海帶,鹽5克，胡椒粉3克，黃酒2克，蔥白5克，姜片2.5克，味精1克
制作方法： 1、將鴨宰殺治凈，切成3厘米寬，5厘米長(zhǎng)的塊，去掉污染，姜切片備用。 2、鍋置旺火上，下豬油炒5分鐘至金黃色，香氣撲鼻時(shí)，加料酒。 3、砂罐至微火上，一次放卟清水35000克，清燉3小時(shí)后，加味精即成。
味型特點(diǎn)：咸鮮味,清虛勞熱，補(bǔ)血，養(yǎng)胃生津。
滋潤(rùn)鴨湯
主料：老鴨1只、瘦豬肉1斤、蓋菜1斤、鴨腎干8兩；
輔料：蜜棗2個(gè)、陳皮1/3個(gè)、生姜5片；
調(diào)料：鹽、胡椒粉；
做法：
1、將老鴨和瘦豬肉切成大塊，每塊約1兩重，然后放入開(kāi)水中加入生姜片滾3分鐘左右，去除腥味；
2、鴨腎干用涼開(kāi)水浸1小時(shí)后擦凈，陳皮用涼開(kāi)水浸1小時(shí)后去除底囊，蓋菜洗凈切段；
3、將焯水后的老鴨及瘦肉、鴨腎、蜜棗、陳皮放入沙鍋內(nèi)加入涼開(kāi)水（沒(méi)過(guò)頂部約10厘米），猛火將水燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中火煲2小時(shí)，再加入蓋菜煲1小時(shí)，加鹽調(diào)味即成全家喜愛(ài)的滋潤(rùn)鴨湯，也可加胡椒粉增加其香味。
特點(diǎn)：濃香，清潤(rùn)。
（滋陰養(yǎng)血，祛風(fēng)止痛）天麻老鴨湯
綠頭老鴨1只（約750g左右），首烏20g，天麻10g。先將天麻與首烏片用沙布袋包扎好，老鴨肉切塊與上藥袋人鍋內(nèi)加水同煮；熟后去藥袋，用蔥、姜、鹽、酒調(diào)味，可作菜肴常吃。此方有安神增智，滋陰養(yǎng)血，祛風(fēng)止痛之功效。對(duì)高血壓常伴有頭暈頭痛及記憶力差、易健忘者，食之有益。
南杏參地老鴨湯
按中醫(yī)天人相應(yīng)的理論，時(shí)臟對(duì)應(yīng)，秋季屬肺。因而秋季是養(yǎng)肺、補(bǔ)肺或治療肺部疾患的最好時(shí)節(jié)。南杏參地老鴨湯具補(bǔ)肺氣、滋腎陰的功效，同時(shí)亦能輔助治療肺腎陰虧，癥見(jiàn)肺燥干咳，或咳痰濃稠、氣逆而喘等。
［材料］南杏12克、黨參30克、熟地黃30克、川貝母12克、生姜2～3片、老鴨1只。
南杏性微溫，味苦、辛，與北杏均有止咳平喘之功，但南杏則長(zhǎng)于補(bǔ)肺潤(rùn)肺燥而止咳喘；川貝母性微寒，味甘、苦，功能潤(rùn)肺化痰，與南杏合用，則潤(rùn)肺、化痰、鎮(zhèn)咳效果更佳。黨參性平味甘，不燥不膩，功能健脾、益氣生津；熟地黃性微溫、味甘，功能滋腎陰而止消渴，與黨參同用，健脾滋腎益精。精津之源足，則肺燥可愈。老鴨性平，味甘、咸，功能益陰滋液；生姜辛溫，能健胃去腥。合而為湯，共奏補(bǔ)肺滋胃、止咳化痰之功。
［烹制］南杏用開(kāi)水燙去衣，黨參、熟地黃、川貝母洗凈，稍浸泡片刻，老鴨洗凈斬件。然后與生姜一起放置瓦煲內(nèi)，加入清水1200毫升，武火煲沸后，改為文火煲約3個(gè)小時(shí)，調(diào)入適量鹽和生油便可，此量可供2～3人用。
粟米老鴨湯
老鴨半只,老玉米2根
老鴨切塊,洗凈,用熱水焯一遍,把血絲和臟東西去掉.
玉米切成小段,用竹簽插上.
一起放入電燉鍋里,加上水,加點(diǎn)紹酒.開(kāi)始煲吧~~熟了之后加鹽.ok
沙參玉竹老鴨湯
基本特點(diǎn) 滋陰清補(bǔ)。陰虛諸癥，如腎陽(yáng)不足之腸燥便秘，或肺陽(yáng)不足之干咳勞熱，或胃陰不足之渴飲煩燥等。亦用于病后體虛或糖尿病屬陰虛者。
基本材料光老鴨1只（約600克），北沙參60克，玉竹60克，生姜2片。
做法
（1）北沙參、玉竹洗凈，老鴨洗凈，斬件。
（2）把全部用料放入鍋內(nèi)，加清水適量，武火煮沸后，文火煲2小時(shí)，調(diào)味供用。
說(shuō)明
本湯是常用的滋補(bǔ)湯品。湯中北沙參性味甘寒，功能滋陰清肺、養(yǎng)胃生津、除虛熱；玉竹性味甘寒，質(zhì)潤(rùn)多液，有養(yǎng)陰潤(rùn)燥的作用，兩味合用滋補(bǔ)養(yǎng)陰力大。老鴨有滋陰補(bǔ)血之功，俗語(yǔ)說(shuō)“嫩鴨濕毒，老鴨滋陰”，用于調(diào)補(bǔ)、食療時(shí)，多選用老鴨，《本草求真》還認(rèn)為鴨“食之陰虛亦不見(jiàn)燥，陰虛亦不見(jiàn)冷”。生姜健胃又可除鴨腥。合而為湯，滋陰清潤(rùn)、去疾補(bǔ)虛。
注意
（1）感冒發(fā)熱或痰濕內(nèi)盛者不宜用本湯。
（2）選用老鴨時(shí)，以鴨喉（氣管）硬者為佳。
（3）野鴨又名水鴨，除有滋陰清補(bǔ)作用外，尚能平胃消食、散水氣、解熱毒、療風(fēng)疾，亦可選用。

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