有些人不敢吃蝦子等帶殼海鮮，擔(dān)心膽固醇會(huì)過高。對(duì)此，腎臟科醫(yī)師表示，根據(jù)國外研究，即使是連續(xù)3周吃蝦，體內(nèi)好的膽固醇（HDL）增加了12%，增加幅度遠(yuǎn)大于壞的膽固醇（LDL），因此，吃蝦不會(huì)惡化血脂肪，且蝦子富含蝦青素，適量食用有助抗發(fā)炎、防癌與心血管疾病。

江守山上《健康好生活》節(jié)目中指出，有位50多歲的上班族，罹患高血脂十幾年了，這十幾年，也沒有吃過蝦跟蟹，在診間指深怕吃了帶殼海鮮，會(huì)膽固醇飆高、血管會(huì)堵住，但他認(rèn)為這些恐怕都只是幻想。

江守山表示，1996年洛克菲勒大學(xué)附設(shè)醫(yī)院做了一個(gè)18個(gè)人的前瞻隨機(jī)交叉研究，讓受試者連續(xù)3個(gè)禮拜，食用帶有蝦頭的蝦子，這樣高膽固醇飲食，每一天攝取是591毫克，幾近是當(dāng)初美國心臟醫(yī)學(xué)會(huì)建議的上限─300毫克的1倍。

江守山表示，3個(gè)禮拜后，受試者體內(nèi)的壞的膽固醇（LDL）增加7%，表面上看起來很不好，會(huì)敗壞血管，可是好的膽固醇（HDL）增加了12%，所以作者研究結(jié)論是，蝦子雖然是高膽固醇食物，但不會(huì)惡化血脂肪，且受試者是連續(xù)吃，大部分人不會(huì)連續(xù)吃，一般人可以放心吃蝦子。

江守山表示，蝦子里面蛋白質(zhì)比例雖然不特別的高，100克有13.9公克，但它跟魚類一樣，是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，且熱量只有豬肉的一半，吃蝦比較不容易胖，此外蝦子還含有蝦青素，其抗氧化力比β-胡蘿卜素高10倍，有助對(duì)抗發(fā)炎、防癌、心血管疾病等。

對(duì)帶殼海鮮是膽固醇大地雷的說法，無毒教母譚敦慈上《醫(yī)點(diǎn)不夸張》節(jié)目中指出，大家常說蝦子等帶殼海鮮，就是膽固醇很高，其實(shí)人體膽固醇都是70%是人體自己制造，其實(shí)你只要適量吃，她覺得都是沒有問題的，反而是去吃韓氏烤五花肉，那膽固醇還可能比帶殼海鮮高很多，因此，關(guān)鍵不是有沒有帶殼。

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