《學做簡單的家常餐》教學設計

　　(一)教材分析

　　《學做簡單的家常餐》本課以“家常餐”為活動和探究主題，共安排了“擇菜和洗菜”“巧做涼拌菜”“學做炒菜”三個教學活動，使學生從學習簡單的擇菜入手，學習使用常用炊具和做簡單的飯菜，掌握做家常菜的基本方法和技能，使學生逐步具備生活自理能力。激發(fā)學生進一步學習與實踐的興趣，意識到做家常菜是小學生適適應生活的需要，形成積極的生活態(tài)度，不斷提高適應生活的能力。(二)學情分析

　　高年級小學生已經(jīng)具有初步的生活自理能力，能做一些簡單的家務，但是由于他們大都是獨生子女，對于廚房內的家務活看的要比做得多。本課在學生已有的生活經(jīng)驗的基礎上，進行活動和探究，讓學生在學習中，學習新新知識的同時，培養(yǎng)學生熱愛勞動、熱愛生活的意識。二、本主題總的教學目標：知識與技能目標：

　　通過了解做菜的基本工序，學會擇菜、洗菜、切菜等方法，會使用常用炊具，并能根據(jù)不同菜的制作方法，靈活運用所學知識。過程與方法目標：

　　通過自主探究、小組合作探究出擇菜、洗菜、切菜、做菜的基本方法，會使用常用炊具，并認識到不同的菜有不同的操作方法。通過上網(wǎng)、查閱資料等方法了解洗菜的一些巧妙方法。情感態(tài)度價值觀目標：

　　在活動中培養(yǎng)學生講究衛(wèi)生和合理飲食的習慣，培養(yǎng)創(chuàng)新意識，提高自我服務能力。三、教學策略建議

　　教法建議：教師現(xiàn)場示范和學生探究相結合,充分尊重學生已有的經(jīng)驗，引發(fā)學生主動活動和探究的欲望。

　　學法建議：自主探究與小組合作相結合。四、教學評價建議：評價標準：

　　引導學生從擇菜、洗菜、炒菜、拌菜的速度、衛(wèi)生標準、菜的口味和小組合作的默契度等進行評價。評價方法建議：

　　強調學生在教學過程中的主動參與，注重對學習過程的評價。關注學生個體差異，注重評價激勵性、多元性、開放性，在自我評價的基礎上，盡可能采取小組討論交流的形式，鼓勵同伴之間充分發(fā)表意見和建議。五、教學資源建議：

　　教師準備：多媒體課件、各種表格、新鮮的蔬菜、菜板、調味品、炊具、垃圾箱等。學生準備：觀察家長洗菜、做菜的經(jīng)過，并做好記錄。場地準備：勞動教室六、教學課時：建議3課時七、教學過程第一課時

　　活動1：擇菜、洗菜我能行活動目標

　　1、指導學生學會擇菜、洗菜的基本方法，了解不同的菜有不同的操作方法。2、激發(fā)學生熱愛勞動的興趣，自覺主動地學做家務，養(yǎng)成講究衛(wèi)生、合理飲食的好習慣，以提高生活自理能力?；顒又仉y點：

　　科學合理的擇菜、洗菜是本課的重點和難點。活動準備：

　　1、教師準備：芹菜、蕓豆、韭菜、卷心菜、菜筐、垃圾桶、洗菜盆等2、學生準備：圍裙、課前記錄表格(一)創(chuàng)設情境，導入新課導語：

　　同學們，民以食為天，一日三餐，餐桌上的領軍人物就是它們了。(課件出示色彩鮮艷、造型美觀的菜肴)你知道這些營養(yǎng)、美味的菜肴是怎么做出來的嗎?學生交流

　　師評價：看來同學們都是留心生活的好孩子，那做菜時需要做哪些準備呢?應該最先干什么?小組內交流討論。課件出示所交流問題：(學生討論)1.做菜時需要做哪些準備呢?2.我想做一道菜，應該最先干什么?學生交流

　　課堂小結：大家談得很好，要想做一道菜，首先要準備食材，然后進行擇菜、洗菜。大家看，這是老師為大家準備的材料，(出示課前準備的實物：4種蔬菜)這節(jié)課我們就動起來，看誰擇菜、洗菜既快又干凈。(板書：擇菜、洗菜我能行)

　　【設計意圖：根據(jù)小學生年齡特點，利用立體感的圖片導入，激發(fā)學生學習的欲望，為下面的活動做好情感鋪墊?！?二)自主探究，學習方法

　　導語：同學們看，(教師手拿一棵芹菜)以這棵芹菜為例，色澤鮮亮，多么誘人，但在食用前，一定要擇洗干凈，不然會對身體帶來危害。課前每個小組從蔬菜的分類：根菜、葉菜、莖菜、花菜，這四類菜的擇菜和洗菜的具體做法進行了調查，誰來匯報你們的成果。(課件出示表格)擇菜、洗菜小調查蔬菜類別

　　擇菜方法洗菜方法擇菜小竅門洗菜小竅門我的收獲

　　學生交流匯報課件出示問題：

　　1.你認為擇洗卷心菜、白菜、菜花、西紅柿一類的蔬菜時，應怎樣做最好呢?2.怎樣洗菜才能洗得既干凈又省水呢?學生交流

　　師評價過渡：同學們在課下都進行了認真的調查，收集的資料很有價值，老師根據(jù)平時的經(jīng)驗也總結了一些擇菜、洗菜的做法和小竅門。補充資料：(課件展示)

　　1.擇菜時要去掉黃葉、干葉和腐爛部分。

　　2.有的菜需要分枝、去根，如芹菜，然后進行清洗。

　　3.削帶皮的蔬菜時，不要削得太厚，以免浪費，還要注意把腐爛、生芽的部分去掉。洗菜有很多小技巧：

　　1.洗菜時在水里加點鹽就可以殺死蔬菜里的小蟲。

　　2.洗韭菜、芹菜一類的蔬菜時，重點是搓洗靠近根部的地方，洗黃瓜一類的蔬菜時可以用毛刷。

　　課堂小結：掌握了擇菜和洗菜的方法，現(xiàn)在就讓我們以小組為單位用靈巧的雙手進行活動吧!(一組擇洗芹菜，一組擇洗卷心菜，一組擇洗蕓豆，一組擇洗韭菜)看哪組完成的既快又好。

　　【設計意圖：綜合實踐活動強調學生的親身實踐，在學習與探究環(huán)節(jié)，讓學生自己在課前去調查，然后拿到課堂上來研究，讓學生在探究，調查中得出答案。】(三)擇菜、洗菜我能行

　　學習指導：同學們在活動時要發(fā)揮小組合作的優(yōu)勢，完成任務較好的同學幫助動手較慢的同學。洗菜時注意水管不要開得過大，以免濺到身上。(說明：洗菜可在教學樓外的水池里進行，教師巡視指導，課件出示溫馨提示。)

　　溫馨小提示：1、小組內分工明確，友好合作2、擇洗干凈，擺放整齊3、省時省水

　　教師巡回指導，對干得好的給與肯定，對遇到困難的學生給與鼓勵與指導，及時解決出現(xiàn)的問題，提高學生的實踐與動手能力。

　　課堂小結：同學們都積極的參與了勞動，只要動手就有成果。我發(fā)現(xiàn)：同學們很會合作，小組成員之間配合的很默契，效率很高。

　　【設計意圖：綜合實踐活動提倡學生親身經(jīng)歷，本環(huán)節(jié)學生親自動手參與體驗，形成了初步的知識技能?！?四)評價提升，延伸拓展

　　導語：下面就請同學們都來評一評我們的勞動成果吧!選出你認為最好的一組，并請這個小組介紹一下你們是怎樣擇的怎么洗的，說說自己的經(jīng)驗。評價標準：

　　引導學生從擇菜速度、擇的是否正確，洗的是否作品干凈等進行評價。問題：

　　1.在擇菜和洗菜時，你遇到什么困難了嗎?2.你成功的經(jīng)驗是什么?(學生交流)

　　課堂總結：同學們通過今天這節(jié)活動課，老師發(fā)現(xiàn)大家都很愛勞動，其實在我們的生活中有關擇菜的學問還有很多很多，同學們可以利用你們課后的時間去進一步地了解，老師相信隨著你們生活經(jīng)驗的積累會變得越來越能干的。回家同學們都做好媽媽的小助手，擇菜、洗菜你都行呦!(課件：課下實踐，幫媽媽擇菜、洗菜。)

　　【設計意圖：綜合實踐活動強調評價的多元化，本環(huán)節(jié)有老師評，小組評，學生互評，真正讓學生人人參與，找到的勞動的快樂。同時，并把所學知識與生活實際鏈接，將知識延伸到課外，這才是綜合實踐活動的真諦?！?/p>

　　做涼拌菜切擺拌

　　【設計意圖：本課板書簡潔明了，突出了本課的重點，使學生一目了然。特別是課題的板書新穎獨特，引導學生層層深入，探究學習。效果事半功倍。】第三課時

　　活動3：我學做芹菜炒肉活動目標：

　　1、了解芹菜炒肉的具體方法，激發(fā)學生炒菜的興趣，引導他們把所學的方法運用到今后炒其他菜的過程中，達到“學一法炒多種菜”的目的。

　　2、通過學習肉炒芹菜，培養(yǎng)學生的自理能力以及學當家庭小主人的愿望?；顒又仉y點：

　　重點是學會芹菜炒肉的做法，難點是做一道色、香、味俱全的芹菜炒肉。

　　活動準備：電炒鍋、清洗干凈的青菜、肉、各類調味品、廚師帽、圍裙、菜碟、勺子、筷子等。

　　學生準備：課前觀察家長炒菜的過程，做好記錄。活動過程：

　　(一)創(chuàng)設情境，激趣導入導語：

　　同學們，上節(jié)課我們研究涼拌菜的做法，這節(jié)課我們來研究怎樣炒菜，想想你平時最常吃那些炒菜?

　　學生交流后，教師向學生課件展示收集造型美觀、色彩鮮艷的炒菜。教師講解：

　　炒是中國家常菜常用的烹飪方法之一，分為生炒、熟炒、滑炒、清炒等，很多菜經(jīng)過一炒，就變得色、香、味俱全了。這節(jié)課，我們一起通過做芹菜炒肉學習炒菜的方法。(板書：我學做芹菜炒肉)

　　【設計意圖：上課伊始，運用多媒體教育技術，給學生提供各種花樣炒菜，利用放大、慢性、定格等特技手段使內容形象化、直觀化，以其新穎性、趣味性、藝術性吸引學生長期的注意力，對學生的各種感官進行刺激，從而激發(fā)學生的學習興趣和欲望，為學生親自動手做菜帶來靈感?！?二)引導探究，研討做法過渡語：

　　課下，同學們都在家里對炒菜的過程進行了觀察、了解、記錄。一道炒菜是如何做出來的呢?現(xiàn)在就請小組內交流，匯報課前觀察、調查結果。炒菜記錄表菜名材料準備炒菜步驟注意事項我的收獲

　　學生小組內交流后匯報

　　師評價過渡：同學們在課下都進行了認真的調查，那在炒菜時要注意什么?應該注意哪些安全隱患?如何做才能做到色、香、味俱全。炒菜的火候怎么把握?炒菜常用的調味品有哪些?請小組內交流討論。問題：(課件出示問題)

　　1、炒菜時要注意什么?應該注意哪些安全隱患?2、如何做才能做到色、香、味俱全。3、炒菜的火候怎么把握?4、炒菜常用的調味品有哪些?學生小組內交流后匯報

　　課堂小結：通過大家的交流，我們了解了炒菜的一般步驟，及炒菜時怎樣把握火候，在選擇食材的時候還要注意顏色和營養(yǎng)的搭配，這樣做出來的菜才是色、香、味、俱全，同時更要注意安全。

　　【設計意圖：這一環(huán)節(jié)中教師只是學生活動的引導者，把學習、探究的權力全給了學生，通過交流、討論總結炒菜的過程，培養(yǎng)了學生的合作、探究的能力?！?三)示范引領，學習制作方法

　　過渡語：剛才我們說的是一般家常菜的基本方法，那芹菜炒肉怎么做呢?如何做到色、香、味、俱全?(學生交流)

　　課堂小結：像同學們說的，炒芹菜時放點黑色的木耳和紅色的辣椒絲，那真是色、香、味、俱全了，看老師露一手怎么樣?那大家說說，老師在操作時要注意哪些安全呢?(學生交流)

　　師評價過渡：同學們真是細心的孩子，懂得關心別人，一是注意使用爐灶的安全，二是防止熱油濺出燙傷，三是注意刀具碰傷或熱鍋燙傷。你在操作時也要注意喲!教師現(xiàn)場示范芹菜炒肉。教師邊做邊講解。

　　1、芹菜切成粗絲洗干凈備用;

　　2、豬肉切成粗絲,放半勺料酒,小半勺醬油,半勺鹽;3、用手抓勻,腌10分鐘;

　　為了節(jié)省課上時間，老師在課前已準備好了這三項;4、熱鍋內加入適量食用油。

　　5、等到油燒熱后加入姜絲、蔥花爆香。

　　6、加入肉絲，倒入適量醬油，迅速翻炒，炒至肉色變淺。(加入一些水淀粉，在炒制時熱鍋涼油，可以使肉絲更嫩滑)

　　7、倒入切好的芹菜段、泡發(fā)好的木耳、辣椒絲，急火爆炒1分鐘左右，再加入適量的鹽，調味品：如雞精，可根據(jù)自己的口味隨意，翻炒至均勻。8、裝盤即可

　　學習過渡語:觀看了老師的制作，誰來說說芹菜炒肉的步驟?(觀看課件說)根據(jù)學生匯報相機板書：準備食材——倒油加熱——炒姜絲、蔥花——炒肉——倒入青菜和配菜——加入調味品——裝盤課堂小結：這是炒家常菜的基本步驟，大家在炒菜時可根據(jù)需要選擇用上這些步驟，比如你素炒時，就沒有炒肉這個環(huán)節(jié)了，同時還要注意食物的營養(yǎng)搭配，這很重要呦!我們往往知道我們應該吃什么，但我們往往不知道我們應該怎么吃。專家建議我們每天吃的食物不應該低于15種，這個數(shù)字聽起來似乎有點不太合理，我們又不是整天的下館子，怎么可以吃到這么多種食物呢?其實啊，我們每天吃的遠遠可以比我們想象的要多，這就需要你在烹飪中掌握一些小秘訣了!看!老師收集的資料。(邊讀邊講解)資料在線：(課件出示)

　　比如維生素C在深綠色蔬菜中含量最為豐富，而黃豆芽富含維生素B2。若用黃豆芽炒菠菜，則兩種維生素均可獲得。柿子椒中富含維生素C，胡蘿卜中富含胡蘿卜素，土豆中富含淀粉，若將三者合炒，則可達到營養(yǎng)互補的作用。紅色、綠色菜肴可促進食欲，如果將萵筍片放入胡蘿卜片、鮮紅辣椒片一起炒，色澤鮮艷;若再放少許香菜，不僅可以增進香味，還可促進食欲。

　　此外，“同種”蔬菜混合炒也是不錯的辦法。蔬菜可分葉菜類、根莖類、花球類等，所謂“同種”蔬菜是指烹炒時間相近、口味相似或互補的蔬菜。一般屬于同一類別的蔬菜，如胡蘿卜、萵筍、西葫蘆、土豆等。烹炒時可各取一個或半個，洗后切片、切絲、切丁均可，配用蔥、姜、蒜適量，用色拉油及調味品炒成。這樣的混合菜色彩鮮艷，富含多種營養(yǎng)素及防癌活性物質，鮮嫩清淡，味美可口?？磥斫M合式炒蔬菜還真是個妙招啊，既營養(yǎng)又健康，以后炒蔬菜就試試這個妙招吧。(四)制作方案，課下實踐

　　同學們了解了芹菜炒肉的做法，又欣賞了這么多精美的菜肴，你一定想親手做一道炒菜吧，想想每天為你操勞做飯的媽媽最愛吃什么菜，自己制作一個方案，從材料準備到炒都親自參與，在周末時為媽媽送上你的勞動成果，以表孝心。

　　【設計意圖：炒菜需要特別注意安全，初學最好有家長的監(jiān)督，所以這個活動放到了課下，課內研討，課下實踐，這也是綜合實踐活動的宗旨，同時滲透了情感教育，讓學生懂得感恩，用行動報答父母。】板書設計我學做芹菜炒肉

　　準備食材—倒油加熱—炒姜絲、蔥花—炒肉加入青菜和配菜——加入調味品——裝盤知識窗

　　蛋白質、鈣、鐵、維生素是我們人體必不可少的營養(yǎng)成分。含維生素C最多的是鮮棗，每百克約含0.38克。

　　含蛋白質最多的糧類是大豆，每百克約含40克。含蛋白質最多的肉類是柴雞肉，每百克約含23.3克含鈣質最多的是蝦皮，每百克約含2克。含鐵質最多的是黑木耳，每百克約含0.185克。

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