本文專家：蔣文靜，四川大學(xué)華西廣安醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科臨床營(yíng)養(yǎng)師

紅肉、白肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有什么不同？對(duì)健康有什么影響？今天這篇就來(lái)聊一聊。

紅肉：牛肉、羊肉、豬肉等，以及培根、香腸、熱狗等加工紅肉，這類肉看起來(lái)呈現(xiàn)紅色或粉紅色。

白肉：禽類和海鮮水產(chǎn)，比如雞鴨鵝肉、魚肉、蝦、貝類等，這類肉看起來(lái)顏色較淺。

紅肉：含有較高的飽和脂肪，吃太多會(huì)對(duì)血脂的影響較大，并且還會(huì)降低胰島素敏感性，增加動(dòng)脈粥樣硬化、糖尿病發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。

白肉：相比之下，脂肪多為不飽和脂肪，對(duì)于預(yù)防心腦血管疾病則更有益。

紅肉：鐵含量較高，有助于預(yù)防貧血。B族維生素含量較為豐富，對(duì)維持神經(jīng)系統(tǒng)正常功能至關(guān)重要。

白肉：特別是水產(chǎn)中的礦物質(zhì)含量豐富，魚類中鋅含量極為豐富，有利于增強(qiáng)抵抗力，還可促進(jìn)維生素A吸收，有助于維護(hù)視力。

紅肉、白肉各有優(yōu)缺點(diǎn)，綜合來(lái)看，建議在日常飲食中紅肉、白肉都要吃，保持飲食多樣化。

對(duì)于想要減少飽和脂肪攝入，或降低心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)的人群，可以適當(dāng)減少紅肉的攝入，增加白肉和植物蛋白的比例。

無(wú)論是紅肉還是白肉，過(guò)量攝入都可能對(duì)身體造成不良影響。

①付德潤(rùn),郭偉.紅肉白肉哪個(gè)好[J].大眾健康, 2003(4):1.

②張紅衛(wèi).紅肉白肉究竟怎么吃[J].自我保健, 2018(12):1.

③中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì).中國(guó)居民膳食指南（2022）[M]. 北京：人民衛(wèi)生出版社,2022.04.

④ Micha R , Michas G , Mozaffarian D .Unprocessed Red and Processed Meats and Risk of Coronary Artery Disease and Type 2 Diabetes – An Updated Review of the Evidence[J].Current Atherosclerosis Reports, 2012, 14(6):515-524.DOI:10.1007/s11883-012-0282-8.

本文首發(fā)自：2024-04-07華西醫(yī)生《豬肉吃多了不好？紅肉和白肉哪個(gè)更健康？華西醫(yī)生：吃肉記住這3點(diǎn)！》

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