面粉，這一基礎性口糧，在人們的餐桌上占據著不可或缺的地位。隨著消費觀念的轉變以及小麥粉加工產業(yè)的升級，我們迎來了新的國家標準——《小麥粉》（GB/T 1355—2021），該標準自今年起正式實施，進一步細化了小麥粉的分類，為消費者提供了更多健康營養(yǎng)的選擇。

目前，已有部分面粉商品換上了新標識，如“精制粉”、“標準粉”和“普通粉”，以明確區(qū)分不同類型。在電商平臺上，一些商家甚至將“新國標面粉”作為產品的賣點進行宣傳。然而，市場上還有商家宣傳“面粉不白就對了”，這究竟是否準確呢？面對市場上琳瑯滿目的面粉種類，我們該如何選擇質量更可靠的產品？接下來，讓我們從新標準的角度來探尋答案。新標準究竟修訂了哪些關鍵內容呢？
2021年12月31日，國家市場監(jiān)管總局與國家標準委共同發(fā)布了第17號國家標準公告，其中包含新版的《小麥粉》（GB/T 1355—2021）國家標準。此次修訂是該標準的第二次重大更新，主要涉及以下四個關鍵領域的改動。
新標準《小麥粉》（GB/T 1355—2021）的實施，對于提升我國小麥粉品質、規(guī)范市場秩序、保障消費者權益具有重要意義。這一標準的修訂，不僅體現(xiàn)了國家對于食品安全的重視，也為行業(yè)提供了更加明確的技術規(guī)范和指導。

新國標對小麥粉的分類進行了簡化。舊標準根據加工精度將小麥粉分為四個等級，包括“特制一等”、“特制二等”、“標準粉”和“普通粉”。而新標準則結合加工精度和灰分含量，將小麥粉劃分為“精制粉”、“標準粉”和“普通粉”三個類別。這一調整不僅滿足了零售市場對加工精度的多樣化需求，同時也滿足了企業(yè)以普通粉為食品原料的實際情況。

過去，部分糧食加工企業(yè)可能因過度追求加工精度而造成糧食和營養(yǎng)成分的損失。新標準的實施將更好地適應消費市場的不同需求，同時引導小麥粉加工企業(yè)進行適度加工，從而促進糧食的節(jié)約和減少損失。據河南工業(yè)大學教授趙仁勇估算，隨著國家標準對普通粉加工精度要求的放寬，小麥加工企業(yè)的總出粉率預計將提高0.5%至3%。以2020年小麥粉加工處理的小麥1億噸為基準進行計算，這將意味著增加50萬噸至300萬噸的小麥粉產量。
3. 推動高質量發(fā)展

隨著加工工藝的進步、包裝技術的改善以及儲存條件的優(yōu)化，小麥粉產業(yè)迎來了高質量發(fā)展的新階段。在這一背景下，新標準應運而生，以適應行業(yè)的新形勢。

面筋值，作為表征小麥粉加工品質和用途的關鍵指標，其大小主要受小麥原料品質的影響，與品種基因和種植環(huán)境緊密相關，而與加工精度關聯(lián)不大。此外，粗細度這一傳統(tǒng)評價指標，在20世紀80年代提出后，隨著現(xiàn)代制粉工藝的發(fā)展，已不再是評價加工精度的唯一標準。

為了推動新技術和新產品的研發(fā)與應用，新標準中特別取消了面筋值和粗細度的具體質量要求。這一調整旨在為消費者提供更多健康、營養(yǎng)的小麥粉選擇，同時也為行業(yè)帶來了更多創(chuàng)新與發(fā)展的機會。

那么，在面對市場上琳瑯滿目、種類繁多的小麥粉商品時，我們該如何做出明智的選擇呢？未來的消費者或許更應關注產品的健康營養(yǎng)價值，而非僅僅追求“精米白面”的傳統(tǒng)觀念。
首先，選購小麥粉時，應仔細閱讀產品包裝。包裝袋上通常會清晰地標示出產品的名稱、質量等級、生產日期、保質期以及所執(zhí)行的標準代號，這些信息對于消費者來說都是非常重要的辨識依據。

其次，需要明確幾個關鍵概念。首先是執(zhí)行標準，它是指產品必須遵循的生產和質量要求；其次是分類等級，不同等級的小麥粉在品質和用途上會有所差異；最后是面筋值，這是表征小麥粉加工品質和用途的關鍵指標，其大小受到小麥原料品質的影響。通過明確這些概念，消費者能更明智地選擇適合自己的小麥粉產品。

在市場上，小麥粉的執(zhí)行標準多種多樣，包括新國標、行業(yè)標準、地方標準、團體標準以及企業(yè)標準等。這些不同標準的指標要求各不相同，因此消費者在選擇時必須細心分辨。若發(fā)現(xiàn)某款面粉的包裝袋上缺乏執(zhí)行標準號，購買時需特別謹慎。值得注意的是，小麥粉GB/T 1355不僅是在市場上執(zhí)行最為廣泛的標準，還是其他小麥粉標準的“基準”。對于需要特殊品類的小麥粉，如添加了食品添加劑或執(zhí)行其他標準的產品，消費者可根據個人需求進行選購。例如，根據新國標對于小麥粉的定義，加工過程中未去除麩皮和胚的全麥粉并不適用新國標，這類產品可能適合特定消費群體。
2. 分類等級

新國標對小麥粉進行了重新分類。原本的“特制一等”被歸類為“精制粉”，其干基灰分含量不超過0.70%。同時，“特制二等”與“標準粉”被合并，統(tǒng)稱為“標準粉”，其干基灰分含量則不超過1.10%。而原先的“普通粉”主要面向企業(yè)專供，少有零售小包裝，因此被單獨列為一類，其干基灰分含量上限為1.60%。在市場上，“精制粉”和“標準粉”是主要供應品類，為追求不同加工精度的小麥粉消費者提供了多樣化的選擇。需強調的是，這三個類別之間的主要區(qū)別在于加工程度，而非質量等級。

某電商平臺上的小麥粉分類情況

在某電商平臺上，我們可以清晰地看到小麥粉的分類情況。根據新國標，平臺上的小麥粉被劃分為“精制粉”、“標準粉”和“普通粉”三大類。其中，“精制粉”以其干基灰分含量不超過0.70%的高精度受到追求精細加工消費者的喜愛；“標準粉”則以其適中的價格和口感，成為市場上廣受歡迎的品類；而“普通粉”雖然主要面向企業(yè)專供，少有零售小包裝，但依然在特定消費群體中占據一席之地。
3. 面筋值

面筋值是衡量小麥粉加工品質和適用性的關鍵指標。在制作面包等需要彈性強的食品時，會選擇面筋值較高的小麥粉；而制作蛋糕和餅干等要求口感松軟的食品，則應選用面筋值較低的小麥粉。對于饅頭和普通面條這類食品，面筋含量適中的小麥粉即可滿足需求。

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網址: 新國標實施：小麥粉分類更精細，如何挑選健康營養(yǎng) http://www.gysdgmq.cn/newsview1153240.html