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1.澳大利亞莫納什大學(xué)的研究結(jié)果顯示，每周食用雞蛋1-6次者全因死亡率降低了15%，心血管疾病死亡率降低了29%。

2.然而，阜外醫(yī)院的研究團(tuán)隊(duì)發(fā)現(xiàn)，雞蛋攝入量較高、多基因風(fēng)險(xiǎn)評(píng)分較高均與冠心病風(fēng)險(xiǎn)增加有關(guān)。

3.對(duì)于普通人群，平均一天一個(gè)蛋可以顯著降低全因死亡率和心血管疾病死亡率，但冠心病患病風(fēng)險(xiǎn)高的人群要少吃雞蛋。

4.保持飲食的多樣性和均衡性很重要，吃雞蛋時(shí)要注意和其他食物搭配食用，如蔬菜、全麥面包、瘦肉等。

以上內(nèi)容由騰訊混元大模型生成，僅供參考

雞蛋，被譽(yù)為廚房中的百搭王者，也是營(yíng)養(yǎng)界的“實(shí)力派選手”，深受各年齡段人群的喜愛。它不僅蛋白質(zhì)含量豐富，還富含維生素D、膽堿和多種必需氨基酸，是不可或缺的營(yíng)養(yǎng)來(lái)源。

然而，正是由于雞蛋的百搭特性，無(wú)論是白煮蛋、煎蛋、鹵蛋，還是經(jīng)典的番茄炒蛋、韭菜炒蛋等等，許多人在一天中可能會(huì)不自覺地吃下多個(gè)雞蛋。那這時(shí)，就會(huì)有人擔(dān)心，雞蛋中的膽固醇是否會(huì)增加心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)？一天中究竟應(yīng)該食用多少雞蛋才最為適宜呢？

近日，澳大利亞莫納什大學(xué)相關(guān)研究團(tuán)隊(duì)在Nutrients期刊上發(fā)布了相關(guān)研究成果。研究結(jié)果顯示：相比于從不吃或幾乎不吃雞蛋的參與者，每周食用雞蛋1-6次者全因死亡率降低了15%，心血管疾病（CVD）死亡率降低了29%。

規(guī)律吃雞蛋，可降低全因死亡率及心血管疾病死亡率

研究人員通過49項(xiàng)食物問卷評(píng)估雞蛋攝入情況，將其分為從不/很少（1-2次/月）、每周（1-6次/周）和每天（每天數(shù)次）三類。主要終點(diǎn)為全因死亡率、癌癥死亡率和CVD死亡率。

研究共納入8756例老年人，中位年齡76.9歲，女性占54%。在中位5.9年的隨訪期間，共記錄1034例全因死亡（11.8%），其中癌癥死亡453例（5.2%），CVD死亡229例（3.2%）。分析發(fā)現(xiàn)：與從不/很少吃雞蛋的人相比，每周吃雞蛋的人全因死亡率降低15%，CVD死亡率降低29%，但雞蛋攝入與癌癥死亡率無(wú)顯著關(guān)聯(lián)。

圖1：全因死亡率和特定原因死亡率、總死亡率和食用雞蛋的頻率

亞組分析顯示，飲食質(zhì)量為中高水平且每周吃雞蛋的人，CVD死亡率分別降低33%和44%。有血脂異常的每周吃雞蛋的人，CVD死亡率降低27%；無(wú)血脂異常的每周吃雞蛋的人，該風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)一步降低至43%。

圖2：雞蛋消費(fèi)與社區(qū)老年人全因死亡率和特定原因死亡率之間的關(guān)聯(lián)

綜上所述，適度的雞蛋攝入不僅不會(huì)傷害老年人健康，反而會(huì)降低的全因死亡率和心血管疾病死亡率。

但是，值得注意的是，并不是所有人群都適合吃雞蛋，要結(jié)合自身健康狀況調(diào)整攝入情況。那究竟哪些人群需要格外注意呢？

阜外醫(yī)院相關(guān)研究團(tuán)隊(duì)在The American Journal of Clinical Nutrition雜志發(fā)表了一項(xiàng)前瞻性隊(duì)列研究，結(jié)果表明：雞蛋攝入量較高、多基因風(fēng)險(xiǎn)評(píng)分（PRS）較高均與冠心病風(fēng)險(xiǎn)增加有關(guān)。每周雞蛋攝入量每增加3個(gè)，在低至中等遺傳風(fēng)險(xiǎn)的人群中，冠心病風(fēng)險(xiǎn)增加5%，而在高遺傳風(fēng)險(xiǎn)人群中，冠心病風(fēng)險(xiǎn)增加10%。

遺傳因素+過多雞蛋攝入=冠狀動(dòng)脈疾病風(fēng)險(xiǎn)上升

經(jīng)過一系列篩選，這項(xiàng)研究共納入了34111名具有合格基因型數(shù)據(jù)且基線時(shí)沒有冠狀動(dòng)脈疾?。–AD）的個(gè)體。參與者的平均年齡為52.3歲，其中41.8%為男性。在中位隨訪11.7 年中，參與者報(bào)告了1128例CAD病例。分析發(fā)現(xiàn)隨著雞蛋攝入量的增加，高血壓和糖尿病的患病率以及發(fā)生CAD的風(fēng)險(xiǎn)也會(huì)增加。

圖3：雞蛋消費(fèi)與與CAD事件相關(guān)的遺傳風(fēng)險(xiǎn)之間的加性相互作用

研究者通過540個(gè)基因變異的多基因風(fēng)險(xiǎn)評(píng)分 (PRS) 來(lái)量化遺傳易感性。結(jié)果表示，較高的雞蛋攝入量與CAD風(fēng)險(xiǎn)增加有關(guān)。以每周攝入1個(gè)雞蛋為標(biāo)準(zhǔn), 每周攝入1~3個(gè)雞蛋的CAD風(fēng)險(xiǎn)率為1.02, 每周攝入3~6個(gè)雞蛋的CAD風(fēng)險(xiǎn)率為1.05, 每周攝入6~10個(gè)雞蛋的CAD風(fēng)險(xiǎn)率為1.28, 每周攝入超過10個(gè)雞蛋的CAD風(fēng)險(xiǎn)率為1.42。這表明CAD風(fēng)險(xiǎn)率隨雞蛋攝入量的增加而增加。

并且雞蛋攝入量對(duì)CAD風(fēng)險(xiǎn)的影響,在高遺傳風(fēng)險(xiǎn)的人群中觀察到更強(qiáng)的表現(xiàn)。具體來(lái)說(shuō)：每周雞蛋攝入量增加3個(gè),在低至中等遺傳風(fēng)險(xiǎn)人群中,冠心病風(fēng)險(xiǎn)增加5%；而在高遺傳風(fēng)險(xiǎn)的人群中,冠心病風(fēng)險(xiǎn)增加10%。

最后，研究者對(duì)雞蛋消費(fèi)和遺傳易感性進(jìn)行了聯(lián)合分析，他們發(fā)現(xiàn)，對(duì)于遺傳風(fēng)險(xiǎn)較低或中等的個(gè)體，即使每周攝入≥10個(gè)雞蛋，冠心?。–AD）的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)并沒有顯著增加。具體來(lái)說(shuō)，與每周攝入<1個(gè)雞蛋的低至中等遺傳風(fēng)險(xiǎn)個(gè)體相比，每周攝入≥10個(gè)雞蛋的個(gè)體發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)的相對(duì)風(fēng)險(xiǎn)（HR）為1.14，但這一結(jié)果沒有達(dá)到統(tǒng)計(jì)學(xué)上的顯著性，也就是說(shuō)，不能確定雞蛋攝入與發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)之間存在明確的因果關(guān)系。

然而，對(duì)于遺傳風(fēng)險(xiǎn)較高的個(gè)體（即遺傳風(fēng)險(xiǎn)評(píng)分處于最高水平的人群），每周攝入≥10個(gè)雞蛋的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)顯著增加。具體而言，其HR高達(dá)2.95，這意味著在高遺傳風(fēng)險(xiǎn)的個(gè)體中，高雞蛋攝入量與冠心病發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)之間存在較強(qiáng)的關(guān)聯(lián)。

從絕對(duì)風(fēng)險(xiǎn)來(lái)看，高遺傳風(fēng)險(xiǎn)且每周攝入≥10個(gè)雞蛋的個(gè)體，其10年冠心病的累積發(fā)病率從1.37%顯著增加到4.24%。這表明在高遺傳風(fēng)險(xiǎn)個(gè)體中，高雞蛋攝入不僅顯著增加了相對(duì)風(fēng)險(xiǎn)，還顯著提高了絕對(duì)風(fēng)險(xiǎn)。

圖4：雞蛋消費(fèi)和遺傳風(fēng)險(xiǎn)與新發(fā)CAD的聯(lián)合分析

綜上所述，遺傳因素可能與飲食中雞蛋攝入量協(xié)同作用,增加冠心病風(fēng)險(xiǎn)。明白了吧，這類人群就不適合吃雞蛋或多吃雞蛋。

小結(jié)

綜上兩篇研究結(jié)果來(lái)看，對(duì)于普通人群，平均一天一個(gè)蛋，可以顯著降低全因死亡率和心血管疾病死亡率。這還真是適合普通老百姓加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)、提升健康的優(yōu)秀吃法，但是需要注意的是，冠心病患病風(fēng)險(xiǎn)高的人群還要少吃雞蛋。

此外，在日常生活中，保持飲食的多樣性和均衡性很重要。吃雞蛋，也要注意和其他食物搭配食用，如蔬菜、全麥面包、瘦肉等，盡量做到食物多樣，這樣可以提供更均衡的營(yíng)養(yǎng)~

參考文獻(xiàn)：

[1]Wild H, Gasevic D, Woods RL, et al. Egg Consumption and Mortality: A Prospective Cohort Study of Australian Community-Dwelling Older Adults. Nutrients. 2025;17(2):323. Published 2025 Jan 17. doi:10.3390/nu17020323

[2]Xia X, Liu F, Huang K, et al. Egg consumption and risk of coronary artery disease, potential amplification by high genetic susceptibility: a prospective cohort study. Am J Clin Nutr. 2023;118(4):773-781. doi:10.1016/j.ajcnut.2023.06.009

撰文｜M

編輯 | lcc

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