生菜的營養(yǎng)價值與食用功效

生菜 是葉用萵苣的俗稱，屬菊科萵苣屬。為一年生或二年生草本作物，也是歐、美國家的大眾蔬菜，深受人們喜愛。生菜原產(chǎn)歐洲地中海沿岸，由野生種馴化而來。古希臘人、羅馬人最早食用。生菜傳入我國的歷史較悠久，東南沿海，特別是大城市近郊、兩廣地區(qū)栽培較多，特別是臺灣種植尤為普遍。近年來，栽培面積迅速擴大，生菜也由賓館、飯店進入尋常百姓的餐桌。

目錄生菜怎么吃有好處生菜的營養(yǎng)價值與食用功效生菜的適用人群吃生菜的注意事項如何挑選生菜

1生菜怎么吃有好處

　　蠔油生菜

　　生菜是最合適生吃的蔬菜。它含有豐富的營養(yǎng)成分，其纖維和維生素C比白菜多，有消除多余脂肪的作用。生菜除生吃、清炒外，還能與蒜蓉、蠔油、豆腐、菌菇同炒，不同的搭配，生菜所發(fā)揮的功效是不一樣的。 蠔油不是油質(zhì)，而是在加工蠔豉(又名牡礪)時，煮蠔豉剩下的湯，此湯經(jīng)過濾濃縮后即為蠔油。它是一種含多種營養(yǎng)成分、味道鮮美的調(diào)味作料。因此，蠔油生菜除有降血脂、降血壓、降血糖、促進智力發(fā)育以及抗衰老等功效外，還能利尿、促進血液循環(huán)、抗病毒、預(yù)防與治療心臟病及肝病。

　　制作步驟

　　1. 生菜一斤洗干凈。

　　2. 蔥蒜切碎末，一勺蠔油、一勺生抽、一勺淀粉，加水調(diào)成蠔油汁。

　　3. 生菜放入開水中燙熟，水里放少許糖。

　　4. 燙熟的生菜瀝水裝盤。

　　5. 熱鍋下油，爆香蔥白蒜末。

　　6. 倒入調(diào)好的蠔油汁，小火慢熬至濃稠，用鏟子畫圈，約兩三分鐘。

　　7. 熬好蠔油汁后關(guān)火，撒上蔥花，淋在生菜上。

　　8. 拌拌就可以吃了。

　　蠔油生菜做法小貼士

　　生菜脆嫩爽口，帶有一絲甜味，很好吃。不需要放鹽，減少鹽的攝入。

2生菜的營養(yǎng)價值與食用功效

　　因其莖葉中含有萵苣素，故味微苦，具有鎮(zhèn)痛催眠、降低膽固醇、輔助治療神經(jīng)衰弱等功效;生菜中含有甘露醇等有效成分，有利尿和促進血液循環(huán)的作用。生菜中含有一種“干擾素誘生劑”，可刺激人體正常細胞產(chǎn)生干擾素，從而產(chǎn)生一種“抗病毒蛋白”抑制病毒。生菜含熱量低，生菜的主要食用方法是生食，為西餐蔬菜色拉的當(dāng)家菜。

　　功效作用：

　　清熱安神、清肝利膽、養(yǎng)胃的功效。適宜胃病、維生素C缺乏者;適宜肥胖、減肥者;適宜高膽固醇、神經(jīng)衰弱者、肝膽病患者食用;生食、常食可有利于女性保持苗條的身材。

　　營養(yǎng)成分

　　生菜的營養(yǎng)信息(營養(yǎng)素含量/每100克)

　　營養(yǎng)素含量(每100克)熱量(大卡)20.00

　　碳水化合物(克)4.50脂肪(克)0.20

　　蛋白質(zhì)(克)1.20纖維素(克)1.20

　　維生素A(微克)57.00維生素C(毫克)8.00

　　維生素E(毫克)1.32胡羅卜素(微克)340.00

　　硫胺素(毫克)0.02核黃素(毫克)0.06

　　煙酸(毫克)0.40膽固醇(毫克)一

　　鎂(毫克)18.00鈣(毫克)80.00

　　鐵(毫克)1.20鋅(毫克)0.24

　　銅(毫克)0.09錳(毫克)0.16

　　鉀(毫克)206.00磷(毫克)38.00

　　鈉(毫克)159.00硒(微克)0.57

　　食療作用

　　我們在做涼菜的時候，很多人都會想到生菜。從名字我們就不難看出，生菜是最合適生吃的蔬菜。生菜含有豐富的營養(yǎng)成分，其纖維和維生素C比白菜多。生菜除生吃、清炒外，還能與蒜蓉、豆腐、菌菇同炒，不同的搭配，生菜所發(fā)揮的功效是不一樣的。

　　清炒生菜：具有生菜本身具備的功效，如鎮(zhèn)痛催眠、降低膽固醇、輔助治療神經(jīng)衰弱、利尿、促進血液循環(huán)、抗病毒等。

　　蒜蓉生菜：除了具有清炒生菜的功效外，還有殺菌、消炎和降血糖的作用，甚至還可以補腦。生菜含有豐富的維生素，具有防止牙齦出血以及維生素C缺乏等功效。大蒜有解毒、行滯、健胃的功效，對脘腹冷痛、痢疾、泄瀉、肺癆、百日咳、感冒、瘧疾等癥有一定的食療作用。

　　生菜與營養(yǎng)豐富的豆腐搭配食用，則是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇、多維生素的菜肴，具有清肝利膽，滋陰補腎，增白皮膚、減肥健美的作用。對目赤腫痛、肺熱咳嗽、消渴、脾虛腹脹等也有一定的食療作用;而菌菇含有豐富的易于人體吸收的蛋白質(zhì)，并具有補脾益氣、潤燥化痰以及較強的滋補功效，與生菜搭配食用，對熱咳、痰多、胸悶、吐瀉等有一定的食療作用。

　　從菜肴的食療功效上講，清炒生菜不如素蠔油生菜和生菜炒菌菇的效果好。生菜炒豆腐營養(yǎng)價值雖然高，但對痛風(fēng)病人來說，卻要慎食，因豆腐含有較多的嘌呤物。而素蠔油生菜、生菜炒菌菇比蒜蓉生菜更適合大眾食用，食療效果也更好。對于蒜蓉生菜，患有青光眼和白內(nèi)障等眼病患者不宜經(jīng)常食用。因為大蒜“久食傷肝損眼”。

3生菜的適用人群

　　一般人群均可食用，特別適宜肥胖之人食用。但生菜性涼，故尿頻、胃寒之人不宜多吃。

　　孕婦、產(chǎn)婦和哺乳期媽媽都能食用生菜，但不宜生吃。作為生冷食物一種，生菜上往往含有細菌、農(nóng)藥等，生吃易腹瀉，不利于胎兒健康，也不利于母乳喂養(yǎng)的質(zhì)量，所以烹飪之前一定要洗干凈，做熟了才食用。

　　嬰幼兒寶寶也能吃生菜，但由于年幼的寶寶腸胃尚未發(fā)育成熟，給寶寶吃的時候最好是剁碎煮熟，方便食用消化。

4吃生菜的注意事項

　　1、生菜用手撕成片，吃起來會比刀切的脆。

　　2、生菜對乙烯極為敏感，儲藏時應(yīng)遠離蘋果、梨和香蕉，以免誘發(fā)赤褐斑點。

　　3、生菜性涼，尿頻、胃寒之人不宜多吃，否則容易加重病情，甚至導(dǎo)致患者腹脹和腹瀉，引起食欲不振等。

　　4、無論是炒還是煮生菜，時間都不要太長，這樣可以保持生菜脆嫩的口感又不破壞其營養(yǎng)成分。

　　5、熟生菜過夜后不宜再吃。綠葉蔬菜里含有較多的硝酸鹽，儲存一段時間后，由于酶和細菌的作用，會變成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽是導(dǎo)致胃癌的有害物質(zhì)。

　　6、生菜很可能有農(nóng)藥化肥的殘留，生吃前一定要洗凈。可先將生菜放在清水里浸泡20—30分鐘，再用清水反復(fù)沖洗。由于淘米水中的生物堿對農(nóng)藥等有害物質(zhì)有很好的溶解作用，所以也可把生菜放在淘米水里浸泡10分鐘后倒掉浸液再反復(fù)以流動的清水沖洗。

　　7、對生菜過敏的人不宜食用。生菜也有可能成為過敏原的，如果是對生菜過敏的話，食用生菜就可能造成皮膚紅腫、經(jīng)常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過敏癥狀了，所以此類人群也要避免食用生菜。

5如何挑選生菜

　　如何選購生菜：

　　我們比較常見的生菜有兩種，一種是圖片上這種球形的包心生菜，還有一種是葉片豎著長的奶油生菜。球形的包心生菜更適合生吃，味道會比較清甜。選購的時候主要看葉片，葉片顏色偏白的會比較嫩，顏色偏綠的吃起來可能略有點苦。不過相對的來說，偏綠色的生菜纖維素含量會稍微高一些，各取所需吧。

　　生菜中有幾種其它蔬菜所沒有的營養(yǎng)成分，比如能鎮(zhèn)痛催眠的萵苣素、能利尿和促進血液循環(huán)的甘露醇、能促進人體抑制病毒的干擾素誘生劑等等。而且生菜熱量非常低，纖維素含量又高，很適合減肥。

　　生菜生菜，顧名思義當(dāng)然可以生吃了。無論是做西餐的生菜沙拉，還是中餐的生菜蘸醬、生菜包等等，生菜的清甜口感都非常討喜。熟吃的話，一般也就是清炒，加蒜蓉或者加蠔油，各有各的風(fēng)味。

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