對于白切雞大家應該已經(jīng)不陌生了，白切雞具有豐富的營養(yǎng)價值，但是對于白切雞的一些營養(yǎng)價值應該還不是很了解，白切雞對于人體的很多的癥狀也是很有利的，白切雞富含著很高的營養(yǎng)價值。那么大家對于白切雞的一些功效及作用究竟了解多少呢。下面小編就為大家介紹一下。

　　白切雞不僅味道美味，口感獨特，白切雞的做法也是多種多樣的，白切雞的味道以及選材料都是很重要的，現(xiàn)在的很多人來說或許應該都吃過白切雞，對于白切雞的一些做法應該也是很熟悉的，總的來說白切雞對于人體的吸收來說，還是很有益處的。

　　白切雞的介紹

　　白切雞是一道色香味俱全的漢族傳統(tǒng)名肴，屬于粵菜系雞肴中最普通的一種，屬浸雞類，以其制作簡易，剛熟不爛，不加配料且保持原味為特點。

　　白切雞皮爽肉滑，清淡鮮美。著名的泮溪酒家白切雞，曾獲商業(yè)部優(yōu)質產(chǎn)品金鼎獎。湛江白切雞更是馳名粵港澳。此外，清平雞也是白切雞的一種。

　　菜品特色，色潔白帶油黃，具有蔥油香味，蔥段打花鑲邊，食時帶芥末醬、醬油，系廣東家鄉(xiāng)菜，食之別有風味。

　　白切雞是兩廣非常出名的家常菜，除廣東外，在廣西全境各地都非常流行，更是農(nóng)村紅白喜事中不可少的菜。不論是說桂柳話族群還是白話(粵語支系)族群還是說壯侗苗瑤等少數(shù)民族。

　　白切雞又名"白斬雞"。清代人袁枚《隨園食單》稱之為白片雞。他說："雞功最巨，諸菜賴之，故令羽族之首，而以他禽附之，作羽族單。

　　單上列雞菜數(shù)十款，用于蒸、炮、煨、鹵、糟的都有，列以首位就是白片雞，說它有"太羹元酒之味"。

　　如今，粵菜廚壇中，雞的菜式有200余款之多，而最為人常食不厭的正是白切雞，原汁原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受食家青睞。

　　廣東不少地方有吃白切雞的習慣，但湛江人尤其喜愛白切雞，它是湛江人節(jié)日加菜、宴客的第一菜。

　　本地人做白切雞一重選雞，二重煮雞，三重配味。

　　所選雞均為本地細骨農(nóng)家雞，絕無用飼料雞和大骨雞;煮雞要求慢火煮浸，熟至八九成即可;配料用沙姜、蒜茸。本地之白切雞均肉嫩骨香，十分可口。

　　白切雞的營養(yǎng)價值

　　童子雞：仔雞的雞肉占體重的60%左右，還有更多豐富的蛋白質和磷酸，所以仔雞的肉營養(yǎng)價值更高。

　　加上仔雞的肉里彈性結締組織極少，所以容易被人體的消化器官所吸收，有增強體力、強壯身體的作用。

　　白切雞中的雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。

　　祖國醫(yī)學認為，白切雞中有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。

　　白切雞中的雞肉每百公克含有水分74%、蛋白質22%、蛋白質2.2%、鈣13毫克、磷190毫克、鐵1.5毫克等，白切雞中的雞肉也含有豐富的維生素A，尤其小雞白切雞中的雞肉特別多，另還含有維生素C、E等。

　　白切雞中的雞肉不但含脂肪量低，且所含的脂肪多為不飽和脂肪酸，為小兒、中老年人、心血管疾病患者、病中病后虛弱者理想的蛋白質食品。

　　其實，脂肪是人體不可或缺的三大營養(yǎng)素之，完全摒棄不食會欠缺身體活動所必需的熱能，及吸收維生素A、D、E、K等介質.

　　我們要拒絕的是飽和脂肪酸過高的脂肪，飽和油脂易造成高血脂，是心血管疾病的危險因子。

　　就是這個角度而言，吃食不飽和脂肪酸的食物對身體健康較有益處。而白切雞中的雞肉對健康的珍貴在于它所含的脂肪多為不飽和脂肪酸。

　　童子雞：白切雞中的雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用。

　　與芝麻、菊花同食易中毒。

　　不宜與李子同食會導致腹瀉。

　　與芥末同食會上火。

　　營養(yǎng)成分

　　熱量：2679.32大卡，鉀：5203.91毫克，膽固醇：2805毫克。

　　磷：2587.83毫克，鈉：1097.56毫克，維生素A：635.1微克，鈣：606.06毫克。

　　白切雞和牛肉、豬肉比較，其蛋白質的質量較高，脂肪含量較低。

　　此外，白切雞中蛋白質中富含全部必需氨基酸，其含量與蛋、乳中的氨基酸譜式極為相似，因此為優(yōu)質的蛋白質來源。

　　白切雞中的雞肉的蛋白質含量根據(jù)部位、帶皮和不帶皮是有差別的，從高到低的大致排列順序為去皮的白切雞中的雞肉、胸脯肉、大腿肉。

　　去皮白切雞和其他肉類相比較，具有低熱量的特點。

　　但是，皮部分存在大量的脂類物質，所以絕對不能把帶皮的白切雞中的雞肉稱做低熱量食品。

　　每100克去皮白切雞中的雞肉中含有24克蛋白質、0.7克脂類物質，是幾乎不含脂肪的高蛋白食品。

　　白切雞中的雞肉也是磷、鐵、銅與鋅的良好來源，并且富含維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D、維生素K等。

　　白切雞中的雞肉的脂類物質和牛肉、豬肉比較，含有較多的不飽和脂肪酸—油酸(單不飽和脂肪酸)和亞油酸(多不飽和脂肪酸)，能夠降低對人體健康不利的低密度脂蛋白膽固醇。

　　白切雞中的雞肉中蛋白質的含量較高，氨基酸種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。

　　白切雞中的雞肉含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。

　　白切雞中的雞肉的營養(yǎng)高于雞湯，所以不要只喝雞湯而不吃白切雞中的雞肉。

　　雞屁股是淋巴最集中的地方，也是儲存細菌、病毒和致癌物的倉庫，應棄掉不要。

　　痛風癥病人不宜喝雞湯，因雞湯中含有很高的嘌呤，會加重病情。

　　白切雞中的雞肉的營養(yǎng)價值之高，相信大家在上述的文章中已經(jīng)有所了解，而通過這些講解也能夠讓大家學會在日常生活中好好利用白切雞中的雞肉，為身體補充營養(yǎng)，讓身體更健康!

　　白切雞的食療價值

　　雞的肉里彈性結締組織極少，所以容易被人體的消化器官所吸收，有增強體力、強壯身體的作用。

　　白切雞中的雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。

　　祖國醫(yī)學認為，白切雞中的雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。

　　白切雞對哪些病有輔助治療的作用?

　　消化系統(tǒng)疾病，婦科疾病，骨科疾病。

　　哪些人群適宜食用白切雞?

　　母嬰，兒童青少年，老人，職業(yè)人群，更年期婦女，久病體虛人群。

　　哪些體質的人適宜吃白切雞?

　　健康體質平和質。

　　哪些疾病的患者不適宜食用白切雞?

　　感冒，呼吸系統(tǒng)疾病。

　　哪些體質的人不適宜食用白切雞?

　　濕熱體質，特稟體質。

　　白切雞的正宗做法

　　材料：走地雞1只，冰塊適量，冰開水適量。

　　白切雞制作過程

　　1、將雞里外冼凈，鍋內放水燒開，將雞放進鍋內，水開燒開后轉中小火，加蓋煮10分鐘。

　　2、10分鐘時提起雞控凈雞肚子里的水，再繼續(xù)中小火煮5分鐘。

　　3、將煮好的雞提起控凈雞肚子的水，放在大盤內，用冰塊填滿雞腔。

　　4、再將剩下的冰塊倒在盤內。

　　5、在盤內倒進冰開水蓋過雞的3/4處。

　　6、用保鮮膜封住盤口，入冰箱內浸20分鐘以上即可取出切塊食用。

　　白切雞好吃的5個關鍵點

　　1、在煮雞的過程中要至少控凈雞肚子里的水一次，然后再放回鍋中繼續(xù)煮，這是為了使白切雞中的雞肉內外受熱均勻。

　　2、通常3斤以內的雞，煮雞的時間通常在15分左右，煮制時間不宜過長，用竹簽插入雞腿最厚部份，如無血流出即表示雞已熟。

　　3、為了使雞皮爽滑，雞煮好后緊接著用冰開水浸沒，使之迅速冷卻，從而皮爽肉滑。雞腔內填冰塊是為的是使白切雞中的雞肉內外冷卻一致，也可以不放，直接倒冰開水浸也可。

　　4、如果使用的是冰鮮雞，可以加姜、蔥、鹽這些一起煮好水，涼后放冰箱，雞煮好后用這個冰水泡2個小時以上，這樣的雞吃起來是帶有咸味的鹽水白切雞。

　　5、如果是原味的白切雞，蘸料用：蔥、姜切成末，裝在小碗內，加少許的鹽，再澆入熱油即成，我家有時直接就用蒜頭、醬油和花生油蘸料來食用。

　　白切雞的家常做法

　　白切雞的家常做法做法一

　　制作食材

　　凈肥嫩雛母雞1只(重約0.8～1.2公斤為好)，蔥120克，姜40克，植物油120克，鹽15克，香菜100克。

　　調料做法

　　廣州人吃白切雞時，大多是以姜、蔥配制的調料佐餐，吃起來比較清淡。

　　讓人容易接受，因此容易讓人覺得好像白切雞只是蘸姜蔥汁料進食的。

　　其實不然，可供白切雞點蘸的佐料還有很多，如：蔥油汁、醬汁等，極具特色，回味無窮?，F(xiàn)介紹幾款。

　　鹽焗味姜蔥

　　原料：生姜20克，鹽、糖各少許，蔥白30克，鹽焗雞粉1茶匙，油1勺。

　　做法

　　1、首先要把姜去皮和蔥白洗凈，晾干水分。

　　2、把姜、蔥、香菜切成碎末、拌勻。

　　3、將姜蔥末拿去微波爐加熱30秒鐘，使它們的香味飄出來后，放鹽、糖和鹽鋦雞調勻。

　　4、最后鍋中燒熱一湯勺油，澆在姜蔥上即成。

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