深圳新聞網(wǎng)2024年10月29日訊（記者 梁碩芳 通訊員 洪越）近日，叮咚買菜華南地區(qū)的“舌尖老廣”和“本地鮮”頻道進行全新升級。會飛的雞、南菜北種、萬物皆可煲湯……商品種類更加豐富多樣，涵蓋早茶、煲湯食材、廣府菜、客家菜、潮汕打冷，以及各類蔬菜和肉禽。據(jù)悉，這些商品是叮咚買菜依據(jù)廣東市民的消費習慣精心開發(fā)，為消費者帶來老廣們從小到大熟悉的味道。

據(jù)統(tǒng)計，在生鮮品消費偏好方面，早茶、煲湯以及生鮮食材仍是廣州市民在線上平臺的下單首選。其中，杏花雞、小尾花黑豬在廣州市民肉禽清單上名列前茅，菜心、空心菜、上海青則穩(wěn)坐本地鮮蔬菜榜三大寶座。結合這些針對華南地區(qū)本地化的觀察，叮咚買菜充分發(fā)揮自身供應鏈及研發(fā)優(yōu)勢，讓老廣們足不出戶即可暢享地道家鄉(xiāng)味。

從廚師版本到工廠量化，用數(shù)據(jù)復刻餐廳的味道

“飲左茶未？”對于長期在廣州生活的人來說，一定聽過這樣打招呼，也足以說明早茶文化在廣州已經(jīng)融入了日常。要想打造老廣熟悉的味道，早茶是繞不過去的場景。而廣州市民對各式茶樓的味道早已植根在味蕾中，叮咚買菜想通過數(shù)字化供應鏈將老廣們熟悉的早茶味道，以更便捷的方式帶給他們。

叮咚買菜設想，在一天大多數(shù)場景下，用戶只要想吃早茶，隨時隨地就能下單，然后在家收到商品后簡單復熱，就能吃到早茶大餐。但是，要如何保證到家的早茶和餐廳的味道是一樣的，這就很見功夫了。

以早茶單品廣式脆皮乳鴿來說，燒1份，和燒100份、1000份差異很大，餐廳的做法是從生制到熟制，熟和脆是同時進行的，但是按照這種做法制作的乳鴿，皮沒有餐廳現(xiàn)做的脆。叮咚買菜的研發(fā)團隊發(fā)現(xiàn)，先熟制做到肉質斷生后風干，取出后立馬冷卻，等乳鴿皮摸起來有點硬再行包裝。用戶收到商品后，按照說明再行加熱，基本上能復刻九成餐廳的味道。

類似這樣的細節(jié)還有很多，從廚師版本到工廠量化，需要解決的問題有很多，叮咚買菜大廚的工作不僅是純粹的產品研發(fā)，他們穿梭于廚房與工廠之間，反復斟酌、調整，敲定一個又一個細節(jié)，將烹飪藝術轉化為一道道美味佳肴?！拔覀円炎霾说拿恳粋€步驟拆分成一個又一個的細節(jié)，將其量化、數(shù)據(jù)化，這樣才能得到標準化、口味一致的產品?！?/p>

南菜北種，開辟華南專屬蔬果頻道

廣州市民是出了名的愛“鮮”，尤其表現(xiàn)在對原味的追求。叮咚買菜華南商品開發(fā)團隊發(fā)現(xiàn)，相比全國其他區(qū)域，廣州地區(qū)對時令商品的嘗鮮需求更為強烈，尤其是青菜，老廣們更是“寧可一日無肉，不可一日無青菜”。

叮咚買菜本地鮮板塊是面向廣東消費者專門開辟的蔬菜水果專屬頻道，選品為產地在廣東省內、緊密貼合廣東消費習慣且日常銷售表現(xiàn)在同類品中腰部以上的商品。以菜心為例，菜心過去是主產自南方的蔬菜，一道“白灼菜心”更是廣東人餐桌上必不可少的美食。從2006年開始，寧夏菜心因為獨特的地理優(yōu)勢造就的優(yōu)質口感，在眾多菜心品類中脫穎而出，成為各種粵菜酒樓的?？汀?/p>

“高原菜”的興盛同樣給西北鄉(xiāng)村帶來了變化。在叮咚買菜寧夏菜心基地，可以看到菜心茁壯成長，而在叮咚買菜到來之前，這里還只是鹽堿地，只能種植低價值作物，如今當?shù)剞r民也轉變思路，引進種植了高價值的蔬菜瓜果，致富的道路越走越寬廣了。

除了菜心之外，產自廣東本地的惠州芥蘭苗、惠州空心菜、潮汕小香芹、潮汕白長茄、韶關毛瓜、清遠枸杞葉等，都受到老廣們的喜愛。目前，本地鮮板塊商品數(shù)量達37個，同比去年增長了超100%。

“食在廣州，味在潮汕?！比A南商品相關負責人重點介紹了“舌尖老廣”頻道，他表示，在中國的飲食版圖中，廣東的地位舉足輕重。尤其表現(xiàn)在對豐富多樣的菜品、獨特的烹飪技巧以及對食材新鮮度的嚴格要求上。為滿足廣東市民的消費需求，特打造“舌尖老廣”頻道，精挑細選廣東特色商品，打造老廣們從小到大熟悉的味道。同時，也希望通過“舌尖老廣”頻道，讓更多華南市民更便捷地買到自己喜歡的商品，感受到叮咚對華南用戶的關注度。

（圖片由“叮咚買菜”提供）

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