考題 面包面團經(jīng)過中間醒置后，體積慢慢恢復膨大，質(zhì)地逐漸變軟，這時即可進行面包的( )操作。A.成形B.滾圓C.裝盤D.醒發(fā)

考題 醒發(fā)箱的濕度一般控制在65%~80%之間，醒發(fā)濕度過高，烘烤后面包成品表面會出現(xiàn)()，易塌陷。A.花紋B.裂縫C.氣泡D.結皮

考題 欠火石灰產(chǎn)生的原因是() A.煅燒溫度過低、煅燒時間過長B.煅燒溫度過高、煅燒時間過長C.煅燒溫度過高、煅燒時間過短D.煅燒溫度過低、煅燒時間過短

考題 控制醒發(fā)箱的溫度和()可避免面包塌陷的缺陷。 A.爐溫B.奶粉用量C.面粉用量D.濕度

考題 32—34°C是指發(fā)酵面團中()。 A.操作室溫度B.面團溫度C.醒發(fā)室溫度

考題 面包進行中間醒發(fā)時，應盡量()，以免面團表皮結皮，品質(zhì)受影響。A.不使面包吹風B.保持濕潤空氣流動C.不使面包曝露在空氣中D.加大醒發(fā)間的濕度

考題 ()是雞蛋凝結變性的主要原因。A.濕度B.攪拌C.溫度D.醒發(fā)

考題 烤爐在使用前需預熱，但時間不宜過長，只要達到所需要的( )，就應立即烘烤。A.醒發(fā)溫度B.面團溫度C.工藝溫度D.環(huán)境溫度

考題 松酥面團整型( )，以免面團滲油。A.濕度不能太高B.時間不能過長C.溫度不能過低D.時間不能過短

考題 醒發(fā)也稱( )。A.中間發(fā)酵B.最初發(fā)酵C.最后發(fā)酵D.發(fā)酵

考題 對面筋含量多，韌性強的面團，如果( )，入爐后膨脹不起來。A.口味不佳B.醒發(fā)不充分C.醒發(fā)適度D.醒發(fā)充分

考題 方法簡單，需要較大冷卻間。A.連續(xù)烘烤B.中間醒發(fā)C.自然冷卻D.自選銷售

考題 32—34°C是指發(fā)酵面團中（）。A、操作室溫度B、面團溫度C、醒發(fā)室溫度

考題 貯存種蛋時，種蛋表面有“出汗”現(xiàn)象說明（）。A、溫度過高B、溫度過低C、濕度過大D、濕度過低E、保存時間過長

考題 面包面團經(jīng)過中間醒置后，體積慢慢恢復膨大，質(zhì)地逐漸變軟，這時即可進行面包的（）操作。A、成形B、滾圓C、裝盤D、醒發(fā)

考題 （）方法簡單，需要較大冷卻間。A、連續(xù)烘烤B、中間醒發(fā)C、自然冷卻D、自選銷售

考題 松酥面團整型（），以免面團滲油。A、濕度不能太高B、時間不能過長C、溫度不能過低D、時間不能過短

考題 烤爐在使用前需預熱，但時間不宜過長，只要達到所需要的（），就應立即烘烤。A、醒發(fā)溫度B、面團溫度C、工藝溫度D、環(huán)境溫度

考題 中間醒發(fā)的（），面團冷卻，醒發(fā)遲緩，延長中間醒發(fā)時間。A、溫度過高B、溫度過低C、濕度過低D、時間過長

考題 甜軟面包一般采用的一次醒發(fā)法，（）時間應控制在30-60分鐘。A、烘烤B、醒置C、面團攪拌D、最后醒發(fā)

考題 面包進行中間醒發(fā)時，應盡量（），以免面團表皮結皮，品質(zhì)受影響。A、不使面包吹風B、保持濕潤空氣流動C、不使面包曝露在空氣中D、加大醒發(fā)間的濕度

考題 醒發(fā)箱的濕度一般控制在78%左右。醒發(fā)濕度過高，烘烤后面包成品表面會出現(xiàn)氣泡，易塌陷。

考題 面團最后醒發(fā)的目的是什么？影響醒發(fā)的因素有哪些？?

考題 問答題中間醒發(fā)就是醒發(fā)，這句話對嗎？為什么？

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請盡量說的詳細一點，面要發(fā)醒多長時間
孕婦的室內(nèi)溫度最好控制在（)之間。A.10～15℃B.20～25℃C.30～35℃D.40～45℃
面包醒發(fā)過程你知多少？
蒸饅頭要多長時間,蒸饅頭發(fā)面要多長時間
和面機醒面要多長時間，和面機都有什么牌子？

網(wǎng)址: 中間醒發(fā)的( )，面團冷卻，醒發(fā)遲緩，延長中間醒發(fā)時間。A.溫度過高B.溫度過低C.濕度過低D.時間過長 http://www.gysdgmq.cn/newsview1237331.html