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吃了這么多“松花蛋，咸鴨蛋”，你不會連這些常識都不知道吧！

來源：泰然健康網時間：2025年05月20日 05:49

吃了這么多“松花蛋，咸鴨蛋”，這些營養(yǎng)知識你都不知道嗎？答案是肯定的，有的時候我們只看到別人吃啥，我們就吃啥，從來沒考慮過自己需不需要，今天給大家要說說的是我們經常吃的松花蛋，咸鴨蛋，這些你都知道嗎?如果不知道沒關系，我用我所學的專業(yè)知識幫你解答，可能會有一些難懂，不過沒有關系把你的疑惑留在留言區(qū)，我將幫你一一解答。好了我們開始吧！

我們從這幾個方面一一了解一下。其中涉及到一些專業(yè)的東西，你可能會有一些疑惑。

1 .松花蛋的營養(yǎng)

松花蛋的營養(yǎng)成分與一般的蛋相近，但由于其腌制的過程經過了強堿的作用，所以使蛋白質及脂質分解，變得較容易消化吸收，膽固醇也變得較少。蛋還吸收了腌料中的鐵元素，所以含鐵量也提高了。松花蛋的蛋黃中有很多蛋白質在腌制過程中分解變成的氨基酸，而氨基酸的味道鮮美，所以松花蛋的蛋黃吃起來，要比普通鴨蛋、雞蛋的蛋黃鮮得多。但松花蛋中的必需氨基酸則被破壞了.

愛吃松花蛋的人會多買一些，那么該怎么儲存呢？

2 .貯存

貯存松花蛋的最好方法是放在塑料袋內密封保存，一般可保存3 個月左右。松花蛋不適合放人冰箱冷藏或冷凍。因為松花蛋蛋體呈膠狀體，含水分較多，冷凍會使水分結冰，化凍后其膠狀體會變成蜂窩狀，改變了原有的風味，使食用價值降低。

怎么食用才更好一些呢？

3 .食用

食用松花蛋時最好要加入醋和生姜調味，不僅可以利用姜辣素和醋酸來中和堿性，除掉堿澀味，而且還可以利用姜醋汁中含有的揮發(fā)油和醋酸，破壞松花蛋在制作中使用的有毒物質黃丹粉和蛋白質分解過程中產生的有害物質硫化氫、氨氣等。

但是在有些文章你會看到醋和松花蛋是不建議在一起吃的。

4 .吃松花蛋中毒

吃松花蛋也會中毒，這些都是比較輕微的像過敏之類的，我們會看到有些人吃完松花蛋會起痘痘。正常的松花蛋剝開后，其蛋白是暗褐色的透明體，具有一定的韌性; 而被污染的松花蛋則呈淺綠色或黃色，韌性差，易松散，這樣的松花蛋千萬不能吃，否則會引起中毒。干凈的松花蛋蛋殼上只有很少細菌，而臟的松花蛋蛋殼上則有很多細菌(主要是沙門桿菌)，這些細菌若大量通過蛋殼的孔隙進人蛋內，吃了這樣的松花蛋就會中毒。松花蛋中毒的癥狀主要是惡心、嘔吐、頭疼、頭暈、腹痛、腹瀉。

夏秋季節(jié)的氣溫偏高，細菌易大量繁殖，所以這個季節(jié)人們尤其要注意防止松花蛋中毒，所以為了防止過敏中毒夏天要少吃。

5 .下面是對松花蛋的一些誤解：

（1） .所有人都適合吃松花蛋

第一是兒童，因為兒童對鉛尤為敏感，加上兒童的腦部和神所以兒童最好不吃松花蛋;

第二，經系統還沒有完全發(fā)育成熟，腎炎患者也不宜吃松花蛋，因為松花蛋吃起來似乎不咸，但是它的鈉含量并不低。對需要低鹽飲食的人來說，偶爾少吃一點還無妨，較長時間食用，則會增加體內鈉的含量。另外，即使是健康的成年人也不宜長期食用。

（2） .無鉛松花蛋絕對不含鉛

傳統的松花蛋為促使蛋白質凝固，在腌制過程中要加些氧化鉛或銅等重金屬，若長期食用，其中的鉛或銅會慢性積累而不利人體健康。如今，松花蛋的腌制已改進工藝，用硫酸銅、鋅等代替氧化鉛，“無鉛松花蛋”也由此得名。但“無鉛松花蛋”并不是一點都不含鉛，只是鉛的含量比傳統腌制的松花蛋含量要低得多。微量的鉛對成年人的健康影響不大，但對兒童來說，無鉛松花蛋也以少吃或不吃為好

下面來說說咸鴨蛋的兩大為什么？

1 .咸蛋的蛋黃為什么會出油

由于鮮蛋黃中的脂肪與蛋白質結合在一起，看不出腌制一段時間后，由于鹽分進人蛋內，鮮蛋含有油脂。蛋白質發(fā)生變性并與脂肪分離，就會將脂肪聚集在一起，就成了蛋黃油。蛋黃中帶有紅黃色卵黃素及胡蘿卜素，溶于蛋黃油后就呈現了紅黃色。所以咸蛋煮熟時，蛋黃中就會出油。咸蛋出油是咸蛋已腌好的標志。

2 .紅心咸蛋是怎么回事紅心咸蛋是由于產蛋的家禽食用了谷物類、海鮮類以及含有類胡蘿卜素的飼料，按品種分為天然紅心蛋和人工紅心蛋。天然紅心蛋指的是蛋禽在未食用添加人工色素飼料的情況下所產的紅心蛋。而人工紅心蛋指的是蛋禽進食了添加人工色素(如加麗素紅)的品質不如天然紅心蛋好。在營養(yǎng)價值飼料所產的蛋，上與普通咸蛋沒什么差別。但要注意的是，如果添加劑過量或是添加了有毒的色素如蘇丹紅等，那么這種紅心蛋是不能吃的。