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不久前，3歲的明明（化名）偶然吃了幾顆腰果，短短十幾分鐘，眼睛迅速腫得瞇成了一條線，嗓子里發(fā)出“吼吼”的聲音，小臉也變得蒼白。爸媽趕緊把孩子送到福醫(yī)院。
醫(yī)生快速應(yīng)對(duì)，終于使孩子轉(zhuǎn)危為安。經(jīng)過敏原篩查，顯示明明的腰果過敏原IgE抗體強(qiáng)度為6級(jí)（即特重度）！幸虧送醫(yī)及時(shí)，否則很可能窒息，危及生命！醫(yī)生提醒明明的家人，孩子對(duì)腰果有嚴(yán)重過敏反應(yīng)，以后一定要嚴(yán)格回避腰果及任何含腰果成分的食品。

什么是食物過敏？
食物過敏是由于食物蛋白引起的異常或過強(qiáng)的免疫反應(yīng)，過敏癥狀可以表現(xiàn)在皮膚、呼吸系統(tǒng)、消化系統(tǒng)、心血管系統(tǒng)等。
出現(xiàn)嚴(yán)重食物過敏反應(yīng)，應(yīng)立即呼叫急救車，在專業(yè)醫(yī)務(wù)人員陪伴下或進(jìn)行緊急救治后送至醫(yī)院。

食物過敏在嬰幼兒中發(fā)病率可達(dá)到6%-8%，但是隨著兒童年齡增長，癥狀會(huì)逐漸減輕。
常見的食物過敏源有牛奶、雞蛋、花生、芝麻、大豆、魚和貝類等，這些食物占引起過敏的食物中50%以上。

小年齡兒童更容易發(fā)生食物過敏嗎？
食物過敏人群中3歲以下的嬰幼兒占有很大的比例，這是因?yàn)閶胗變旱哪c道粘膜屏障不成熟，免疫系統(tǒng)更不完善，不能形成很好的免疫耐受，而嬰幼兒因?yàn)樯L發(fā)育的需要攝入更多的大分子蛋白，蛋白的分子量越大越容易導(dǎo)致過敏。上述原因使得小年齡兒童更容易發(fā)生食物過敏。
什么樣的孩子容易出現(xiàn)食物過敏？
有過敏性疾病遺傳背景的寶寶更容易出現(xiàn)食物過敏。
當(dāng)父母有一方患有過敏性疾病，他們的下一代有20~40%患過敏性疾病的概率；
當(dāng)父母雙方都患有過敏性疾病，他們的下一代有50~80%患過敏性疾病的概率；
當(dāng)父母都沒有過敏性疾病，他們的下一代有10~15%患過敏性疾病的概率；
當(dāng)父母雙方同患同一種過敏性疾病，其下一代患過敏性疾病的概率將在90%以上。
當(dāng)然祖父母、外祖父母、父母的兄弟姐妹等2級(jí)親屬患有過敏性疾病，也對(duì)孩子有一定影響。

腰果有哪些過敏源？腰果過敏原組分是什么？
腰果是一種重要的樹堅(jiān)果過敏原,含有Ana o 1,Ana o 2,Ana o 3三個(gè)主要致敏組分，很研究表明，這幾種腰果過敏原組分的致敏性也是不一樣的，部分組分可以進(jìn)一步進(jìn)行腰果致敏性的預(yù)測(cè)，部分研究表明:Ana o 2與Ana o 3為腰果主要過敏蛋白,分子量分別為33和17 kD左右,根據(jù)圓二色譜檢測(cè)結(jié)果與DNAstar中的Protean程序預(yù)測(cè)分析可知,Ana o 2中-螺旋結(jié)構(gòu)和無規(guī)則卷曲結(jié)構(gòu),不適宜作為抗原的表位,形成過敏性表位相對(duì)較弱.本研究結(jié)果為進(jìn)一步明確天然腰果主要過敏原結(jié)構(gòu)并對(duì)探索腰果致敏機(jī)理提供參考.

為什么腰果等堅(jiān)果類恩容易讓人過敏？
堅(jiān)果類容易過敏通常是因?yàn)榛颊邔?duì)堅(jiān)果類食物內(nèi)含有的植物蛋白過敏。而如腰果等堅(jiān)果，含有多種植物高蛋白組分，這些組分對(duì)于人體免疫系統(tǒng)來說，具有多樣性及復(fù)雜性，因此具有很大的概率被異常識(shí)別，進(jìn)而引發(fā)人體的異常免疫反應(yīng)，嚴(yán)重的就會(huì)導(dǎo)致過敏。

因此，腰果深受不少人的喜愛，因?yàn)樗坏兜老闾穑覡I養(yǎng)豐富，既可作為零食，又可烹制成美味佳肴。但是過敏體質(zhì)的人要慎吃腰果，否則可能會(huì)引起嚴(yán)重后果。

腰果含多種致敏原

腰果中含有多種致敏原，對(duì)于過敏性體質(zhì)的人來說，吃了腰果，常常會(huì)引起過敏性反應(yīng)，嚴(yán)重者吃1~2粒，就可能引起過敏性休克，如果搶救不及時(shí)，甚至可能產(chǎn)生致死等嚴(yán)重后果。

腰果過敏的癥狀

為了防止過敏現(xiàn)象的發(fā)生，沒有吃過腰果的人，可先吃1~2粒觀察自己吃后是否有不良反應(yīng)，如口內(nèi)刺癢、流口水、打噴嚏等，如果沒有反應(yīng)便可放心吃;有過敏史(包括對(duì)食物和藥品過敏)者，容易對(duì)腰果過敏，這種人最好不要吃腰果。

需要提醒的是，腰果脂肪含量較高，健康人群每次食用量以10~15粒為宜。

文獻(xiàn)引用：

《腰果過敏蛋白Ana o 2與Ana o 3結(jié)構(gòu)分析及致敏性預(yù)測(cè)》10.13386/j.issn1002-0306.2021010189
《腰果過敏原Ana o 2結(jié)構(gòu)及抗原表位預(yù)測(cè)》10.3969/j.issn.1673-1689.2012.02.004

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