01【餐飲未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)】

> 價(jià)格降級(jí)與健康升級(jí)

全國(guó)餐飲市場(chǎng)呈現(xiàn)價(jià)格降級(jí)與健康升級(jí)并行的趨勢(shì)，反映了消費(fèi)者需求和行業(yè)格局的深刻調(diào)整。在合眾合十周年慶典暨第十屆餐十策略知識(shí)大會(huì)上，窄門集團(tuán)&番茄資本創(chuàng)始人卿永BOB深入剖析了餐飲行業(yè)的未來(lái)走向。他指出，當(dāng)前全國(guó)范圍內(nèi)的餐飲市場(chǎng)正呈現(xiàn)出一種獨(dú)特的現(xiàn)象：價(jià)格降級(jí)與健康升級(jí)的趨勢(shì)日益明顯。這一現(xiàn)象不僅反映了消費(fèi)者需求的變遷，也預(yù)示著行業(yè)格局的深刻調(diào)整。

截至2024年1-9月，全國(guó)餐飲門店總數(shù)為8,028,573家（約803萬(wàn)家，不含團(tuán)餐）。期間，新開店數(shù)為3,022,559家（約302萬(wàn)），而關(guān)店數(shù)為2,958,425家（約296萬(wàn)），凈增長(zhǎng)為64,134家（約6.4萬(wàn)）。

> 市場(chǎng)數(shù)據(jù)分析與品牌借鑒

餐飲數(shù)據(jù)分析表明，不同品類的凈增長(zhǎng)潛力大，通過(guò)用戶評(píng)價(jià)和品牌學(xué)習(xí)可以獲取市場(chǎng)洞察。在分析餐飲市場(chǎng)時(shí)，關(guān)注數(shù)據(jù)至關(guān)重要。通過(guò)觀察增長(zhǎng)趨勢(shì)和用戶評(píng)價(jià)，我們可以深入了解各品類的表現(xiàn)。凈增長(zhǎng)高的品類意味著市場(chǎng)潛力大，特別是那些在凈增長(zhǎng)方面表現(xiàn)出色的品牌，值得我們?nèi)W(xué)習(xí)和對(duì)標(biāo)。同時(shí)，用戶評(píng)價(jià)也是衡量產(chǎn)品研發(fā)和用戶體驗(yàn)的重要指標(biāo)，通過(guò)這些評(píng)價(jià)，我們可以發(fā)現(xiàn)哪些產(chǎn)品在研發(fā)上做得好，哪些品牌在提供優(yōu)質(zhì)的用戶體驗(yàn)。

02【餐飲市場(chǎng)機(jī)遇與挑戰(zhàn)】

> 下沉市場(chǎng)與區(qū)域品牌

下沉市場(chǎng)為優(yōu)質(zhì)品牌提供巨大潛力，通過(guò)地域文化和特色食材打造區(qū)域品牌占據(jù)市場(chǎng)。當(dāng)前，中國(guó)餐飲業(yè)的最大機(jī)遇無(wú)疑在下沉市場(chǎng)，甚至延伸至縣城、鄉(xiāng)鎮(zhèn)等區(qū)域。這些地方雖然競(jìng)爭(zhēng)已趨激烈，但整體而言，競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境仍相當(dāng)良性。盡管下沉市場(chǎng)不乏各類餐飲供給，然而優(yōu)質(zhì)品牌供給卻相對(duì)稀缺。事實(shí)上，有些品牌在縣城僅以微薄的租金開設(shè)小店，卻能憑借高日營(yíng)業(yè)額和可觀的利潤(rùn)，充分證明了下沉市場(chǎng)的巨大潛力。

> 海外市場(chǎng)的發(fā)展機(jī)會(huì)

雖然面臨文化差異與競(jìng)爭(zhēng)，但海外市場(chǎng)仍具備較大機(jī)遇，通過(guò)差異化與創(chuàng)新贏得市場(chǎng)。海外市場(chǎng)其實(shí)并未過(guò)度競(jìng)爭(zhēng)，仍存在著諸多機(jī)會(huì)。以新加坡為例，我們?cè)晒Ψ趸艘患乙运崽鸱鸦疱仦樘厣钠放啤Ｆ鸪?，該品牌在新加坡開設(shè)了一家與海底撈相似的火鍋門店，生意頗為興旺。然而，隨著海底撈等大型連鎖火鍋店的擴(kuò)張，其生意逐漸受到?jīng)_擊。

03【經(jīng)營(yíng)策略變化與行業(yè)趨勢(shì)】

> 全時(shí)段與品類剛需化

企業(yè)通過(guò)全時(shí)段經(jīng)營(yíng)和增強(qiáng)品類剛需屬性來(lái)吸引顧客，提高營(yíng)業(yè)額和市場(chǎng)份額。隨著餐飲業(yè)的發(fā)展，規(guī)模逐漸擴(kuò)大的企業(yè)會(huì)面臨一個(gè)共同難題：生意分流。當(dāng)眾多餐飲品牌都開始爭(zhēng)奪同一顧客群體時(shí)，營(yíng)業(yè)額往往會(huì)出現(xiàn)下滑。此時(shí)，企業(yè)需要重新審視自身經(jīng)營(yíng)策略，尤其是時(shí)段的充分利用。全球頂尖的餐飲企業(yè)，如麥當(dāng)勞、海底撈以及711，都采用了全時(shí)段經(jīng)營(yíng)模式。

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> 弱空間與組織力提升

弱空間設(shè)計(jì)為顧客提供了舒適的消費(fèi)體驗(yàn)，提升品牌吸引力，外資品牌在組織力方面值得借鑒。隨著茶飲市場(chǎng)的演變，我們觀察到一種新的空間模式正在興起。最初，茶飲店往往占據(jù)大面積的空間，然而隨著租金的上漲，許多店鋪逐漸轉(zhuǎn)型為純窗口模式，一條街上多家店鋪相互競(jìng)爭(zhēng)。然而，其中一家門店卻別出心裁地提供了“弱空間”。

> 智能化餐飲時(shí)代

智能化技術(shù)提升餐飲服務(wù)效率和質(zhì)量，炒菜機(jī)器人及智能化設(shè)備改變傳統(tǒng)餐飲行業(yè)格局。在當(dāng)今這個(gè)信息化、智能化的時(shí)代，餐飲行業(yè)也迎來(lái)了深刻的變革。智能化技術(shù)不僅提高了餐飲服務(wù)的效率和質(zhì)量，更為品牌帶來(lái)了全新的增長(zhǎng)動(dòng)力。

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