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聽專家來解讀“2021年食品安全與健康熱點”

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2025年05月25日 23:17

工人日報客戶端記者黃哲雯如何以科學真相引導食品安全輿情趨于客觀、嚴謹？如何形成科學家與媒體間的良性互動，滿足公眾日益增長的高質(zhì)量科普需求？ 1月6日，由中國食品科學技術學會主辦、中國經(jīng)濟網(wǎng)和中國網(wǎng)支持的“2021年食品安全與健康熱點科學解讀媒體溝通會”在北京舉辦。此次活動旨在推動科技界、產(chǎn)業(yè)界、媒體等多方力量的合作，持續(xù)加強食品安全與營養(yǎng)健康交流，推進食品安全社會共治。來自國內(nèi)多家高校及科研院所的專家學者、40余家國內(nèi)主流媒體代表，以線上線下的形式參與了此次活動。

溝通會上發(fā)布的食品安全與健康九大熱點，反映了2021年輿情的主要關注點。陳君石、孫寶國、吳清平、陳堅、任發(fā)政等十位來自食品界的院士及專家學者對熱點的科學解讀，既表達了學術界觀點，又使媒體與公眾對2021年發(fā)生的食品安全與健康熱點形成科學認知，縮小了食品安全信息的不對稱。

熱點一：月餅“減糖”引發(fā)風波，“0糖”不是目標

解讀專家：陳君石，中國工程院院士、國家食品安全風險評估中心總顧問

“減糖”是當下的熱點話題，也是食品工業(yè)創(chuàng)新發(fā)展的趨勢之一。應科學看待糖，不能“談糖色變”?！皽p糖”不能脫離平衡膳食，要強調(diào)控制總能量攝入。重點是降低廚房用糖以及某些類別加工食品糖含量。消費者在見到“無糖”“0糖”標識時，要查看配料表以了解產(chǎn)品是否真的沒有添加糖、是否使用了甜味劑。只要按規(guī)定使用甜味劑就是安全的。

熱點二：油脂“哈喇味兒”的罪魁禍首——過氧化值超標

解讀專家：王興國，江南大學食品學院教授、脂質(zhì)營養(yǎng)與安全國際聯(lián)合實驗室主任

過氧化值是反映食品中油脂氧化程度的重要指標之一。食用油和餅干、糕點、堅果等富含油脂的食品，在高溫、空氣和光照等環(huán)境中容易氧化劣變，從而導致食品過氧化值超標，長期食用過氧化值超標的食品存在潛在的健康風險。建議食品生產(chǎn)企業(yè)應根據(jù)不同食品的特點加強過程控制，消費者亦要合理貯存富含油脂的食品，并適量食用。

熱點三：臨期食品受熱議，市場火熱勿“變質(zhì)”

解讀專家：羅云波，中國食品科學技術學會名譽副理事長、中國農(nóng)業(yè)大學特殊食品研究中心主任

臨期食品與過期食品有本質(zhì)區(qū)別。食品經(jīng)營者通過打折等方式，對臨期食品進行集中銷售，有效避免了食物浪費，同時也貼合了部分消費者對“物美價廉”商品的需求。臨期食品市場在快速發(fā)展的同時也暴露出一些問題，目前，我國也正在通過政策的監(jiān)管、規(guī)范與引導，推進臨期食品市場的規(guī)范化發(fā)展。建議消費者通過正規(guī)渠道購買臨期食品，科學理性消費。

熱點四：營養(yǎng)標簽的真假是非

解讀專家：李寧，中國食品科學技術學會副理事長、國家食品安全風險評估中心主任

預包裝食品營養(yǎng)標簽是消費者獲取產(chǎn)品營養(yǎng)信息的最重要的途徑，有利于消費者科學選擇食品。真實、客觀、規(guī)范地進行標示，保護消費者知情權和選擇權，引導消費者合理選擇預包裝食品是食品生產(chǎn)企業(yè)應盡的義務，更是對消費者負責任的體現(xiàn)。食品企業(yè)應當依據(jù)我國《食品安全國家標準預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》（GB 28050-2011），正確標示預包裝食品營養(yǎng)標簽。

熱點五：指示菌超標如何理性看？

解讀專家：吳清平，中國工程院院士、中國食品科學技術學會副理事長、廣東省科學院微生物研究所名譽所長；劉秀梅，中國食品科學技術學會名譽副理事長、中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與健康所原食品安全首席專家

菌落總數(shù)和大腸菌群超標的食品，說明其衛(wèi)生狀況未達到基本衛(wèi)生要求，存在致病微生物污染的潛在風險。食品原料、生產(chǎn)加工環(huán)境或加工環(huán)節(jié)的不規(guī)范操作，是導致微生物指標超標的主要原因。食品生產(chǎn)經(jīng)營者應增強食品安全風險管理意識，重視生產(chǎn)經(jīng)營過程的微生物控制，從而有效預防致病微生物污染，規(guī)避食品安全風險，保護消費者權益和健康。

熱點六：食品添加劑違規(guī)添加何時休？

解讀專家：孫寶國，中國工程院院士、中國食品科學技術學會理事長、北京工商大學校長

沒有食品添加劑就沒有現(xiàn)代食品工業(yè)，應正確認識食品添加劑在食品工業(yè)發(fā)展中的重要作用。企業(yè)應自覺主動落實食品安全主體責任，任何食品創(chuàng)新都應該在相關法規(guī)允許框架內(nèi)，法規(guī)不允許使用的就不能用。任何超范圍、超限量使用食品添加劑都屬于違法行為，應嚴厲打擊。

熱點七：護衛(wèi)國門安全，強化進出口食品安全保障

解讀專家：焦陽，中國食品科學技術學會食品安全與標準技術分會副理事長、海關總署國際檢驗檢疫標準與技術法規(guī)研究中心TBT研究部主任

《中華人民共和國進口食品安全管理辦法》《中華人民共和國進口食品境外生產(chǎn)企業(yè)注冊管理規(guī)定》等新規(guī)，進一步明確食品進出口各方的責任，強化了食品生產(chǎn)企業(yè)的主體責任，全面推進進口食品安全治理體系建設，推動監(jiān)管更加高效，更全面地保障進出口食品安全。

熱點八：中國嬰配食品的管理愈加科學、嚴謹

解讀專家：任發(fā)政，中國工程院院士、中國食品科學技術學會副理事長、中國農(nóng)業(yè)大學營養(yǎng)與健康研究院院長

嬰幼兒配方食品新國標將原有的2項標準拆分為3項標準，對0-6月齡、6-12月齡、12-36月齡的嬰幼兒配方食品進行單獨管理，滿足了三個不同年齡段嬰幼兒的差異化營養(yǎng)需求。嬰配食品企業(yè)加強產(chǎn)品研發(fā)，設計符合中國寶寶營養(yǎng)需要的產(chǎn)品。對標準修訂帶來的注冊信息變化，企業(yè)要及時按照相關部門要求予以調(diào)整。

熱點九：美容用的玻尿酸怎么可以吃了？

解讀專家：陳堅,中國工程院院士、中國食品科學技術學會副理事長、江南大學未來食品科學中心主任

玻尿酸（透明質(zhì)酸）是人體自有的具有生理活性的物質(zhì)，適宜人群適量食用透明質(zhì)酸鈉已被證明是安全的。食用透明質(zhì)酸鈉雖然可以被人體吸收和利用，但其與營養(yǎng)健康的量效關系有待進一步系統(tǒng)評價，因此有必要系統(tǒng)研究和探索建立透明質(zhì)酸鈉的膳食參考攝入量，并制定相關國家標準。消費者應正確購買和科學食用透明質(zhì)酸鈉食品。

據(jù)了解，中國食品科學技術學會于2012年初開始，持續(xù)針對年度食品安全熱點邀請科技界權威專家進行集中解讀，用科學的真實化解公眾疑慮，通過媒體的聲音放大食品安全的正能量。這種以科學精神為本的多方互動的科普傳播方式，有效改善了我國食品安全風險交流缺失的局面，也由此培養(yǎng)和凝聚了一批在關鍵時刻敢于發(fā)聲亮劍的科學家、保障食品安全和營養(yǎng)健康的守望者。經(jīng)過11年的積淀和打磨，該項活動在食品界已形成品牌，持續(xù)傳遞食品安全的正能量，有效促進了我國食品安全的局面由被動的危機應對轉(zhuǎn)變?yōu)橹鲃拥娘L險預防。

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