課程內(nèi)容 授課教師 精華筆記 常見問題

課程簡介

食物在我們的社會(huì)中擔(dān)任著很重要的角色，但很少有人真正了解它對于我們的身體的作用。學(xué)習(xí)關(guān)于營養(yǎng)的知識(shí)，能夠了解日常飲食如何深刻地影響著我們當(dāng)下與未來的健康。這門營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)課程就以營養(yǎng)過剩為焦點(diǎn)，詳細(xì)介紹了營養(yǎng)與人類健康的關(guān)系。

來自荷蘭瓦赫寧根大學(xué)的Sander Kersten教授將在課程中介紹脂肪、碳水化合物和蛋白質(zhì)這三大宏量營養(yǎng)素的化學(xué)原理。你將學(xué)到大量的關(guān)于營養(yǎng)的知識(shí)，比如營養(yǎng)是如何被吸收的？是怎么被儲(chǔ)存起來的？又是如何被代謝成能量的？你將了解到最新的關(guān)于不同類型的脂肪、碳水化合物和蛋白質(zhì)是如何影響人類健康的看法。此外，這門課程還將涵蓋有關(guān)能量平衡和體重調(diào)節(jié)的知識(shí)點(diǎn)，提供豐富的關(guān)于肥胖的知識(shí)。最后，通過課程的學(xué)習(xí)，你還將熟悉營養(yǎng)學(xué)研究以及營養(yǎng)學(xué)研究中常用的實(shí)驗(yàn)方法。

這是營養(yǎng)學(xué)入門課程，不需要更多的知識(shí)基礎(chǔ)。完成這門課程的學(xué)習(xí)，你將掌握必要的工具來更好的權(quán)衡和解讀鋪天蓋地的營養(yǎng)和健康的報(bào)道。

“營養(yǎng)與健康第1部分：宏量營養(yǎng)素與營養(yǎng)過剩”是瓦赫寧根大學(xué)“食品與健康”系列課程的一部分。我們的第二部分課程將更多的關(guān)注營養(yǎng)不良的問題，歡迎大家繼續(xù)學(xué)習(xí)。

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課程章節(jié)

Week 0 課程介紹 Introduction to the course0.1 歡迎來到《營養(yǎng)和健康》課程介紹Welcome to Introduction to Nutrition0.2 課程概覽 Course overview0.3 課程學(xué)習(xí)成果、作業(yè)和評分 Learning outcomes, assignments and grading0.4 補(bǔ)充學(xué)習(xí)材料 Additional study materials0.5 自我介紹 Introduce yourself0.6 授課教師與瓦赫寧根大學(xué)介紹 About the Professor and Wageningen University0.7 學(xué)習(xí)指南：平臺(tái)與輔助工具 Guidelines: Platform and tools0.8 課前小調(diào)查 Pre-course survey0.9 論壇用法展示 Discussion Forum PracticalitiesWeek 1 基本原則 Basic principles1.1 基本理論介紹 Introduction to basic principles1.2 學(xué)習(xí)設(shè)計(jì) Study designs1.3 消化道 Alimentary tractSection exam個(gè)人飲食調(diào)查 Personal Food Quest一周回顧 Recap Week 1Week 2 碳水化合物 Carbohydrates2.1 碳水化合物簡介 Introduction to carbohydrates2.2 碳水化合物的化學(xué)屬性 Chemistry of carbohydrates2.3 食物中的碳水化合物 Carbohydrate content of foods2.4 碳水化合物的消化與吸收 Carbohydrate digestion and absorption2.5 碳水化合物的新陳代謝 Carbohydrate metabolism章節(jié)測驗(yàn) Section exam個(gè)人飲食調(diào)查 Personal Food Quest一周回顧 Recap Week 2Week 3 碳水化合物與健康 Carbohydrates and health3.1 碳水化合物與健康介紹 Introduction to carbohydrates and health3.2 糖對健康的影響 Health effects of sugar3.3 以非營養(yǎng)合成甜味劑代替糖 Replacing sugar by non nutritive sweeteners3.4 膳食纖維對健康的影響 Health effect of fiber3.5 乳糖不耐癥 Lactose intolerance3.6 糖尿病 Diabetes章節(jié)測驗(yàn) Section exam個(gè)人飲食調(diào)查 Personal Food Quest一周回顧 Recap Week 3Week 4 脂質(zhì) Lipids4.1 脂質(zhì)介紹 Introduction to lipids4.2 脂質(zhì)化學(xué) Chemistry of lipids4.3 食物的脂質(zhì)組成及含量 Lipid content and composition of foods4.4 脂質(zhì)的消化與吸收 Lipid digestion and absorption4.5 脂質(zhì)的新陳代謝 Lipid metabolism4.6 脂肪組織 Fat tissue4.7 必要脂肪酸 Essential fatty acids章節(jié)測驗(yàn) Section exam個(gè)人飲食調(diào)查 Personal Food QuestWeek 5 脂質(zhì)與健康 Lipids and Health5.1 脂質(zhì)與健康介紹 Introduction to lipids and health5.2 心血管疾病與動(dòng)脈硬化 Cardiovascular disease and atherosclerosis5.3 心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)因素 CVD risk factors5.4 膳食脂質(zhì) Dietary lipids章節(jié)測驗(yàn) Section exam個(gè)人飲食調(diào)查 Personal Food Quest一周回顧 Recap Week 5Week 6 蛋白質(zhì)與健康 Proteins and Health6.1 蛋白質(zhì)介紹 Introduction Proteins6.2 蛋白質(zhì)化學(xué) Chemistry of proteins6.3 食物的蛋白質(zhì)含量 Protein content of foods6.4 蛋白質(zhì)的消化、吸收與分解 Protein digestion, absorption and synthesis6.5 蛋白質(zhì)的功能 Protein functions6.6 蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)換與氮平衡 Protein turnover and nitrogen balance6.7 蛋白質(zhì)質(zhì)量與建議 Protein quality and recommendations6.8 蛋白質(zhì)對健康的潛在影響 Potential health effects of proteins章節(jié)測試 Section exam個(gè)人飲食調(diào)查 Personal Food QuestWeek 7 能量穩(wěn)態(tài)與平衡 Energy homeostasis and energy balance7.1 能量穩(wěn)態(tài)與平衡介紹 Introduction to Energy homeostasis and energy balance7.2 能量平衡 Energy balance7.3 食物攝取管理 Regulation of food intake7.4 營養(yǎng)素的能量值 Energy value of nutrients7.5 能量消耗 Energy expenditure7.6 體重的增加與減少 Weight gain and loss章節(jié)測驗(yàn) Section exam個(gè)人飲食調(diào)查 Personal Food Quest一周回顧 Recap Week 7Week 8 體重管理 Weight management8.1 體重管理介紹 Introduction to weight management8.2 評估肥胖 Assessing obesity8.3 肥胖的危險(xiǎn) Health risks of obesity8.4 肥胖的成因 Causes of obesity8.5 肥胖的可能解決方案 Possible solutions for obesity章節(jié)測試 Section Exam個(gè)人飲食調(diào)查 Personal Food Quest一周回顧 Recap Week 8

授課教師

Sander Kersten 瓦赫寧根大學(xué) 人類營養(yǎng)學(xué)系分子營養(yǎng)學(xué) 教授

Sander Kersten教授是荷蘭瓦赫寧根大學(xué)人類營養(yǎng)學(xué)系分子營養(yǎng)學(xué)的正教授同時(shí)兼任康奈爾大學(xué)營養(yǎng)科學(xué)系副教授。他于1989年到1993年完成荷蘭瓦赫寧根大學(xué)的人類營養(yǎng)學(xué)碩士學(xué)習(xí)。隨后他前往到美國并于1997年獲得康奈爾大學(xué)營養(yǎng)生物化學(xué)的博士學(xué)位。在洛桑大學(xué)取得博士后后，他于2000年搬回荷蘭瓦赫寧根開始他作為一個(gè)獨(dú)立科學(xué)家的職業(yè)生涯。從那時(shí)起，他已經(jīng)在在荷蘭瓦赫寧根大學(xué)的營養(yǎng)和健康在BSC（學(xué)士教學(xué)）和MSC（碩士教學(xué)）計(jì)劃教授入門營養(yǎng)學(xué)和高級營養(yǎng)學(xué)。目前克斯坦教授的研究領(lǐng)域主要是三個(gè)部分：1）由體脂調(diào)控的基因表達(dá)PPARS和其他核激素受體功能中的重點(diǎn)，2）特異性蛋白脂質(zhì)在代謝中的作用（3）脂質(zhì)代謝和免疫之間的關(guān)系。

要明天 瓦赫寧根大學(xué) 地球系統(tǒng)科學(xué)系 博士生

瓦赫寧根大學(xué)地球系統(tǒng)科學(xué)系博士生，科學(xué)松鼠會(huì)成員，果殼網(wǎng)高級編輯，《學(xué)著營養(yǎng)減著肥》系列科普作者。

精華筆記

常見問題

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