課程編號：

課程性質(zhì)：

全校通識課

課程名稱：

營養(yǎng)與健康

學時/學分：

32/2

英文名稱：

Nutrition and health

考核方式：

作業(yè)+小論文

選用教材：

營養(yǎng)與健康.劉翠格.化學工業(yè)出版社.2010年

大綱執(zhí)筆人：

李夏蘭

先修課程：

高中生物、高中化學

大綱審核人：

適用專業(yè)：

非生物學類專業(yè)

一、 教學目標

《營養(yǎng)與健康》的教學目的是使學生系統(tǒng)地了解和掌握飲食營養(yǎng)與健康的基本概念、基本理論和基本知識，了解和掌握各營養(yǎng)素的功能，并且培養(yǎng)學生運用食品和營養(yǎng)學知識增進健康、防治疾病的能力。

二、 教學基本內(nèi)容

第一章健康理論與健康標準

教學內(nèi)容：

第一節(jié) 健康理念

第二節(jié) 健康概念與標準

第三節(jié) 亞健康及相關測試

基本要求：學生：

明確本課程的學習目標及主要學習內(nèi)容，掌握營養(yǎng)學的相關概念，了解食品營養(yǎng)學的發(fā)展歷史以及國內(nèi)外的飲食營養(yǎng)狀況，熟悉我國居民的主要營養(yǎng)問題。通過對營養(yǎng)學相關知識的探討，使學生充分認識到食物、營養(yǎng)與健康的關系。

第二章維持生命過程的營養(yǎng)素

教學內(nèi)容：

第一節(jié)  碳水化合物

要  點：掌握碳水化合物的生理功能、食物來源及供給量，熟悉膳食纖維的生理功能，了解碳水化合物的分類、結構及性質(zhì)。

第二節(jié)  蛋白質(zhì)

要  點：掌握食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)學評價及人體蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況評價，熟悉蛋白質(zhì)的組成、分類及對人體的生理功能，熟悉蛋白質(zhì)的食物來源與供給量，了解提高蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的措施

第三節(jié)  脂肪

要  點：掌握脂肪及必需脂肪酸的生理功能，熟悉脂肪的分類及食物來源，了解磷脂和膽固醇的功能。

第四節(jié)  礦物質(zhì)

要  點：掌握礦物質(zhì)的概念、分類及生理意義；掌握鈣、鐵、鋅等無機鹽吸收和利用的影響因素以及缺乏與過量的危害；熟悉各種礦物質(zhì)的食物來源與供給量

第五節(jié)  維生素

要  點：掌握各種維生素的主要功能及與其它營養(yǎng)素關系、供給量、食物來源；理解各種維生素的理化性質(zhì)及穩(wěn)定性；了解維生素在體內(nèi)的吸收與代謝。

第六節(jié)  水

要  點：熟悉水的生理功能及人體對水的需要量與來源

第七節(jié)   食物的消化與吸收

要  點： 了解人體消化系統(tǒng)的組成及生理特點，熟悉各消化器官的功能，掌握各類營養(yǎng)物質(zhì)消化吸收的過程。

第三章   食物的能量與營養(yǎng)價值

教學內(nèi)容：

第一節(jié)  人體所需要的能量

要  點：掌握人體的能量需要及能量平衡，掌握人體的能量消耗及能量來源，熟悉影響能量代謝的因素。

第二節(jié) 食物的營養(yǎng)價值

基本要求：

了解重要食物的營養(yǎng)價值

第四章合理的營養(yǎng)與膳食

教學內(nèi)容：

第一節(jié)平衡膳食

第二節(jié) 膳食指南

第三節(jié) 合理烹調(diào)

第四節(jié) 飲食常識

基本要求：

1. 解膳食營養(yǎng)素參考攝入量的概念及制訂依據(jù)，掌握膳食營養(yǎng)素參考攝入量的應用，了解膳食結構的概念及特點，熟悉中國居民膳食結構的特點、現(xiàn)狀及存在的主要問題，掌握中國居民膳食指南及平衡膳食寶塔的主要內(nèi)容，掌握中國居民平衡膳食寶塔的應用。

2. 掌握合理的烹調(diào)方法，明確正確飲食常識。

第五章大學生的營養(yǎng)特點

教學內(nèi)容：

大學生的營養(yǎng)與膳食。

基本要求：

掌握大學生的生理特點、營養(yǎng)需要和合理膳食。

第六章營養(yǎng)與健康

教學內(nèi)容：

第一節(jié) 飲食與美容

第二節(jié) 飲食與肥胖

第三節(jié) 飲食與脂肪肝

第四節(jié) 飲食與心腦血管疾病

第五節(jié) 飲食與糖尿病

第六節(jié) 飲食與骨之疏松

第七節(jié) 飲食與癌癥

基本要求：

了解一些常見的營養(yǎng)素缺乏病的發(fā)病原因，掌握幾種常見營養(yǎng)缺乏病的發(fā)病表現(xiàn)，熟悉預防各種常見營養(yǎng)缺乏病的措施，了解營養(yǎng)與各種慢性病之間的關系，熟悉各種常見營養(yǎng)性疾病的發(fā)病原因及表現(xiàn)，掌握各種常見慢性病的飲食治療原則。

三、課程及課時分配

序號

課程名稱

總課時

講 授

1

第一章 健康理論與健康標準

2

2

2

第二章 維持生命過程的營養(yǎng)素

14

18

3

第三章 食物的能量與營養(yǎng)價值

4

6

4

第四章 合理的營養(yǎng)與膳食

2

2

5

第五章 大學生的營養(yǎng)特點

2

2

6

第六章 營養(yǎng)與健康

4

4

考試

2

2

四、教學方法與手段

在常規(guī)的教學過程中，除采用多媒體手段講授《飲食營養(yǎng)與健康》的基礎理論知識外，教師尤其注重理論與實際的相結合，采用實例的分析、 探究性學習、課堂討論等多種教學方法，同時特別注意互聯(lián)網(wǎng)等現(xiàn)代教育手段的運用。主要包括：
　　1、案例分析式教學方法

結合實際案例的分析，使學生對人體所需要的各類營養(yǎng)素及各營養(yǎng)素的生理作用、營養(yǎng)與各種疾病的關系有一個比較深刻認識和理解。從而提高學生分析問題、解決問題的能力。

2、課堂討論式教學方法

為了解學生對本課程的學習情況和開闊學生視野、提高學習興趣，教師在教學中經(jīng)常針對學科目前發(fā)展動態(tài)和敏感問題要求學生思考，選取營養(yǎng)性相關疾病的熱點問題，要求學生查找有關資料，課堂討論，交流，以期培養(yǎng)思考能力。
　 3、多媒體教學手段

應用現(xiàn)代教育技術輔助教學是本課程必不可少的一項內(nèi)容。廣泛運用多媒體技術，制作圖、文并茂的多媒體課件，在多媒體教室實施教學，以達到立體、直觀、信息量大的效果。

4、網(wǎng)絡式教學手段

充分利用Internet網(wǎng)絡和計算機通訊技術，盡可能多地為學生提供各種最新的知識信息并強調(diào)師生互動，以期開闊學生的眼界，提高學生不斷獲取新知識的能力。

五、考核方式與成績評定

1、考核方式

本課程考核采用平時考核與課程論文相結合的方式進行。平時考核主要采用考勤、作業(yè)（主要是小論文）、課堂討論等形式。

本課程總評成績中，平時成績占50%，課程論文按50%記入課程的總成績。

六、教材及參考書

教材：營養(yǎng)與健康.劉翠格.化學工業(yè)出版社.2010年

參考教材：

（1） 飲食營養(yǎng)與健康.于紅霞.中國輕工業(yè)出版社.2014年

（2） 食品營養(yǎng)與健康. 王俊東主編.  中國農(nóng)業(yè)科學出版社.2008年

（3） 營養(yǎng)學基礎．于珺美．是科學出版社出版的圖書．2008年

（4） 現(xiàn)代營養(yǎng)學. 蔭士安主編. 人民衛(wèi)生出版社. 2008年

（5） 公共營養(yǎng)師. 葛可佑編. 中國勞動社會出版社. 2009年

（6） 營養(yǎng)學. 吳少雄主編. 中國質(zhì)檢出版社. 2012年

（7） 營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學. 孫長顥. 人民衛(wèi)生出版社. 2008年

相關知識

飲茶與健康教學大綱.PDF
《飲食營養(yǎng)與健康》教學大綱
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《健康服務與管理技能》教學大綱
《健康服務與管理導論》教學大綱
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健康管理師教學大綱.doc
食品營養(yǎng)學教學大綱

網(wǎng)址: 《營養(yǎng)與健康》教學大綱 http://www.gysdgmq.cn/newsview1350205.html