01蘋(píng)果醋的背景與功效質(zhì)疑

上周我發(fā)表了一篇關(guān)于亞麻籽油拌酸奶的文章，沒(méi)想到在抖音上引起了健身博主的廣泛關(guān)注。有讀者在評(píng)論區(qū)提出質(zhì)疑，希望我能夠談?wù)勌O(píng)果醋。

蘋(píng)果醋因其被認(rèn)為的減肥、排毒功效再次受到關(guān)注，不過(guò)這些功效并未得到科學(xué)驗(yàn)證。這種飲品在我小時(shí)候就備受我媽的青睞，她曾一度每天飲用，聲稱(chēng)能夠減肥并軟化血管。那時(shí)，韓國(guó)品牌的蘋(píng)果醋頗為流行。時(shí)隔多年，這種飲品似乎又重新回歸了大眾視野。

我瀏覽了一下關(guān)于蘋(píng)果醋的標(biāo)題，發(fā)現(xiàn)無(wú)非就是宣傳其減肥、排毒等功效，甚至有標(biāo)題敢于聲稱(chēng)其具有抗癌作用。但事實(shí)上，蘋(píng)果醋作為一種健康的食材，其功效并未如網(wǎng)上所傳的那樣神奇。此外，選擇正確的種類(lèi)也非常重要。

【 蘋(píng)果醋的重新流行 】

接下來(lái)，我們來(lái)探討一下蘋(píng)果醋與減肥的關(guān)系。從熱量角度來(lái)看，蘋(píng)果醋確實(shí)表現(xiàn)出色。以廣受歡迎的Bragg蘋(píng)果醋為例，每15毫升的熱量幾乎可以忽略不計(jì)（大多數(shù)蘋(píng)果醋的熱量都如此），而30毫升的熱量也最多不超過(guò)10大卡。因此，如果你只是單純喜歡蘋(píng)果醋的味道，想要用它來(lái)增加飲水量，那么從熱量的角度來(lái)看，這是完全可行的。

【 蘋(píng)果醋與減肥的關(guān)系 】

但蘋(píng)果醋是否真的有助于減肥呢？確實(shí)，有實(shí)驗(yàn)證明蘋(píng)果醋能促進(jìn)減肥。但別急于下單購(gòu)買(mǎi)，讓我詳細(xì)解釋一下。

實(shí)驗(yàn)表明蘋(píng)果醋對(duì)減肥有微弱效果，但效果不顯著，需結(jié)合其他飲食控制和鍛煉才可能顯現(xiàn)。首個(gè)重要實(shí)驗(yàn)是在2009年由日本一家調(diào)味品生產(chǎn)商（mizkan）進(jìn)行的。他們跟蹤了155名肥胖癥成年人，并將他們分為三組，每組每天飲用約15毫升的蘋(píng)果醋。經(jīng)過(guò)三個(gè)月的追蹤，發(fā)現(xiàn)每天飲用蘋(píng)果醋的實(shí)驗(yàn)組，平均每人減輕了大約0.9至1.8公斤的體重，而對(duì)照組（飲用普通飲料）則未觀察到顯著變化。

【 實(shí)驗(yàn)結(jié)果解讀 】

然而，這個(gè)看似積極的結(jié)果背后，其實(shí)存在幾個(gè)不容忽視的問(wèn)題。首先，這項(xiàng)實(shí)驗(yàn)的研究樣本量相對(duì)較小，僅限于155名肥胖癥成年人，這可能影響了實(shí)驗(yàn)結(jié)果的普遍性。經(jīng)過(guò)三個(gè)月的追蹤，發(fā)現(xiàn)每天飲用蘋(píng)果醋的實(shí)驗(yàn)組平均每人減輕了0.9至1.8公斤的體重，但這樣的減重效果并不算特別顯著。值得注意的是，進(jìn)行此項(xiàng)實(shí)驗(yàn)的公司本身也銷(xiāo)售蘋(píng)果醋，這引發(fā)了人們對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果客觀性的質(zhì)疑。

除了上述實(shí)驗(yàn)外，美國(guó)《功能食品雜志》也曾報(bào)道過(guò)一項(xiàng)隨機(jī)臨床試驗(yàn)的結(jié)果。該試驗(yàn)要求參與者不僅每日飲用15毫升蘋(píng)果醋，還需配合飲食控制和鍛煉，以全面評(píng)估蘋(píng)果醋的效果。

【 其他潛在好處 】

雖然蘋(píng)果醋可能有少量膳食纖維和益生菌，對(duì)健康有微小益處，但不包括軟化血管或治療便秘等。經(jīng)過(guò)12周的隨機(jī)臨床試驗(yàn)，參與者每日飲用蘋(píng)果醋并配合飲食控制和鍛煉，結(jié)果顯示平均體重下降了3磅（約1.3公斤），相比不喝的參與者更為顯著。

軟化魚(yú)刺與血管？

魚(yú)刺卡住時(shí)，喝醋并無(wú)法軟化它。實(shí)際上，蘋(píng)果醋中的醋酸經(jīng)過(guò)加工后，所含的氨基酸和有機(jī)酸量并不多。因此，單純飲用蘋(píng)果醋來(lái)期望軟化血管或降低血脂，效果甚微。

能否治療便秘？

目前尚無(wú)研究明確指出蘋(píng)果醋對(duì)便秘有直接的治療作用。便秘的原因多樣，常見(jiàn)包括飲水不足和膳食纖維攝入不足。

能否助消化？

蘋(píng)果醋的獨(dú)特口感，源于其酸甜相間的風(fēng)味，這種風(fēng)味能夠刺激胃液和唾液的分泌。對(duì)于胃酸分泌不足的人來(lái)說(shuō)，蘋(píng)果醋無(wú)疑能起到促進(jìn)作用。然而，對(duì)于消化功能正常的人來(lái)說(shuō)，額外的醋并不必要，甚至可能不適宜。特別提醒，如果您患有腸胃疾病，早晨空腹飲用蘋(píng)果醋或稀釋的醋可能會(huì)引發(fā)胃食管返流、腹痛等不適。

02蘋(píng)果醋的成分與制作

【 釀造過(guò)程比較 】

蘋(píng)果醋與普通醋有何異同？蘋(píng)果醋通過(guò)蘋(píng)果發(fā)酵制成，與普通醋類(lèi)不同在于其含有的mother酵母菌。蘋(píng)果醋的釀造過(guò)程別于普通醋，其關(guān)鍵在于蘋(píng)果的發(fā)酵。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，將切碎的蘋(píng)果與水或酵母混合，置入玻璃容器中，靜待其在室溫下自然發(fā)酵即可。

【 mother酵母菌 】

值得注意的是，在發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的乙醇，這是蘋(píng)果醋與眾多醋類(lèi)共有的成分。然而，蘋(píng)果醋獨(dú)具特色的部分在于其發(fā)酵過(guò)程中所形成的mother酵母菌。雖無(wú)明確結(jié)論表明其為關(guān)鍵營(yíng)養(yǎng)成分，但被視作蘋(píng)果醋的獨(dú)特成分。

并非所有蘋(píng)果醋都會(huì)保留其酵母菌，有些產(chǎn)品會(huì)選擇將其過(guò)濾掉。一個(gè)簡(jiǎn)單的判斷方法在于觀察蘋(píng)果醋的透明度。若蘋(píng)果醋呈現(xiàn)渾濁狀態(tài)，那它很可能含有mother酵母菌，這是蘋(píng)果醋獨(dú)特魅力的來(lái)源。相反，如果蘋(píng)果醋是清透的，那么它可能就與普通的白醋無(wú)異了。

03使用建議與注意事項(xiàng)

【 合理使用蘋(píng)果醋 】

除了減肥，蘋(píng)果醋還有其他潛在好處。這些好處是否都真實(shí)有效，又有哪些是誤解呢？蘋(píng)果醋可作為低卡調(diào)料增加飲食風(fēng)味，但直接的減肥效果有限。目前，關(guān)于蘋(píng)果醋作為治療手段的安全性和有效性，學(xué)術(shù)界仍存在諸多爭(zhēng)議。畢竟，如同西蘭花這樣的健康食物，它只能為我們的飲食提供營(yíng)養(yǎng)，而非藥物般的療效。

【 誤用警示 】

除了作為調(diào)料為餐桌增添風(fēng)味，蘋(píng)果醋還可以稀釋后飲用。但需注意，飲用時(shí)量不宜過(guò)多，每天控制在30毫升以下為宜。若直接飲用不稀釋的蘋(píng)果醋，可能會(huì)腐蝕牙釉質(zhì)、損傷口腔黏膜，甚至灼傷喉嚨。過(guò)量飲用不稀釋的蘋(píng)果醋可能損傷口腔和喉嚨，需稀釋飲用，并咨詢醫(yī)生與藥物相互作用的問(wèn)題。為保護(hù)口腔健康，建議稀釋后飲用，并使用吸管以減少與牙齒的直接接觸。此外，若同時(shí)服用其他藥物，最好咨詢醫(yī)生意見(jiàn)以確保安全。

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