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1、法國(guó)法國(guó)飲食習(xí)慣介紹飲食習(xí)慣介紹法國(guó)美食考法國(guó)飲食最令人印象深刻的，莫過於其種類的繁多。在不同的地區(qū)，產(chǎn)生截然不同的飲食型態(tài)和地方美食，各種地方美食也在數(shù)個(gè)世紀(jì)的流變後，成為世所共知的法國(guó)美食，比如奶蛋餅、洋蔥湯和可麗餅。這些極具地區(qū)代表性的食物，如今紛紛站上了世界舞臺(tái)！法國(guó)的美食傳統(tǒng)，歷經(jīng)數(shù)百年來的發(fā)展和精鍊，已經(jīng)使法國(guó)飲食提升到精緻藝術(shù)的層次，但其實(shí)鄉(xiāng)村的菜餚也十分注重素材的處理和料理的細(xì)節(jié)，法國(guó)人認(rèn)為成功的法國(guó)菜在於善用新鮮當(dāng)令素材更重於烹調(diào)技術(shù)！在法國(guó)人不喜歡嘈雜的用餐地點(diǎn)，也不喜歡邊吃飯邊口沫橫飛的人，所以法國(guó)少見廣東菜館、法國(guó)人也不愛和義大利人吃飯。高傲的法國(guó)人在吃上特別計(jì)較，依照

2、法式觀點(diǎn)，用餐應(yīng)當(dāng)是一種神聖的儀式，應(yīng)當(dāng)精緻、專注、富於藝術(shù)感。法國(guó)飲食習(xí)慣-早餐法式早餐的型態(tài)就是我們常見的西式早餐，法國(guó)人早上通常吃前晚剩下的麵包，塗上一些果醬或奶油、配上一杯咖啡牛奶、黑咖啡或是熱巧克力。有些人會(huì)吃穀片、或是吐司、水果、優(yōu)格等?，F(xiàn)在的法國(guó)人都不在家中吃早餐，而多在街角或車站的小咖啡吧買些簡(jiǎn)單的麵包和飲料打發(fā)。法國(guó)飲食習(xí)慣-午餐&晚餐對(duì)於大部份的法國(guó)人來說，特別是非都市的居民，午餐是一天當(dāng)中最重要的一餐，可是因?yàn)槎际谢陌l(fā)展，本來和家人團(tuán)聚的午餐時(shí)間就變成工作餘暇和生意友人的社交時(shí)間了。退休的人或是從事傳統(tǒng)農(nóng)漁產(chǎn)業(yè)的工作者還是維持在家中吃傳統(tǒng)三件式的午餐，包括一道湯或是其他

3、前菜；一道主食，一道甜點(diǎn)或是水果。傳統(tǒng)式的午餐時(shí)間從下午一點(diǎn)開始，而晚餐要到晚上八點(diǎn)半左右才有得吃，所以午餐必須吃得飽。法國(guó)的餐廳中午從十二點(diǎn)供餐到二點(diǎn)半左右，晚餐則是約七點(diǎn)供應(yīng)到十一點(diǎn)。除了小咖啡廳或是速食店，很少有餐廳會(huì)在下午二點(diǎn)半以後還繼續(xù)營(yíng)業(yè)到晚上。城鎮(zhèn)裡大多數(shù)的餐廳在週日都休息。但因?yàn)橛^光客湧入的關(guān)係，越來越多餐廳還是會(huì)維持營(yíng)運(yùn)。法國(guó)的生活步調(diào)，因工業(yè)化和國(guó)際化發(fā)展，已不再能保持優(yōu)閒，一頓二小時(shí)的午餐儀式在此時(shí)變得奢求。所幸晚餐仍然保持了精緻和享受，在財(cái)務(wù)和時(shí)間允許下，追求最好的餐飲仍然是法國(guó)人的一貫堅(jiān)持。法國(guó)飲食習(xí)慣-零食零食&小吃小吃法國(guó)人也會(huì)在非用餐時(shí)間吃些其他的食物，不過法國(guó)

4、人的小吃文化不像其他各國(guó)，街角看得到的通常是可麗餅攤而不是熱狗攤，連攤販的性質(zhì)也十分法國(guó)。大部份法國(guó)人會(huì)去糕點(diǎn)店或是咖啡廳買零食，法國(guó)人的點(diǎn)心通常都是甜點(diǎn)。法國(guó)的麵包店、甜點(diǎn)店和各種食品店在視覺和味覺上都可以說是世界第一，追求外表的華美和美味的極至，全心全意打動(dòng)顧客的心。而他們也的確做到了這一點(diǎn)，更讓世界臣服於法式精緻烘焙之下。法國(guó)飲食習(xí)慣-餐桌禮儀 PART1 在法國(guó)吃飯並不會(huì)特別要注意什麼事情，你的良好態(tài)度比一些儀式性的動(dòng)作更加重要，當(dāng)然了解一些法國(guó)人的習(xí)俗也是很有用的：如果你受邀去別人家中吃飯，絕對(duì)不可以兩手空空的去，帶上一瓶好酒是最不出錯(cuò)的禮物可別只帶一支便宜的餐酒。帶束鮮花也很合適，

5、但不要帶康乃馨，法國(guó)人認(rèn)為康乃馨帶來厄運(yùn)；也不要帶菊花，因?yàn)橹挥腥ツ沟夭艜?huì)帶菊花去，這一點(diǎn)和華人一樣。你還可以帶些精緻甜點(diǎn)當(dāng)伴手，同樣也是常見的禮物。宴席中互相認(rèn)識(shí)的法國(guó)人習(xí)常以互相吻頰為問候，親近的男性友人或是親戚間也是如此。吻頰時(shí)左右臉頰各親一次，熱情一來就左右親個(gè)三四次也很常有的，握手也是一般的見面禮儀。法國(guó)飲食習(xí)慣-餐桌禮儀 PART2法國(guó)餐廳的餐桌布置會(huì)將當(dāng)餐所有的餐具全數(shù)擺列出來，包括二支叉子、二支餐刀、一支大湯匙，每道餐點(diǎn)用畢，刀叉就正面朝下交叉放好表示可以撤收，若是只有給一副刀叉，餐點(diǎn)用畢時(shí)，刀叉就背面朝下放在左右兩邊表示可以撤收。用餐時(shí)一定等主人坐定、各人的餐點(diǎn)都上來了才能開

6、動(dòng)。和歐洲其他國(guó)家一樣，以左手持叉，右手持刀，法國(guó)人不像美國(guó)人會(huì)用餐刀切好食物後把叉子換到右手進(jìn)餐，但若你實(shí)在不習(xí)慣左手吃飯，順應(yīng)你本來的習(xí)慣就好，法國(guó)人很能包容文化的差異，不會(huì)覺得你怪異或無禮。雙手應(yīng)盡量保持在盤子左右兩側(cè)，麵包不可以用切的而應(yīng)用手撕開。桌上最大的高腳杯就是紅酒杯（也是水杯），小一點(diǎn)的就是白酒杯，如果你搞不清楚那個(gè)杯子是做十麼用的，不必心急，跟著主人做就對(duì)了，大部份的情況你可以等主人或侍者為你倒酒。在家中侍酒和在餐廳試酒傳統(tǒng)上是男性的任務(wù)，不過這種分野已漸消失，許多女性也樂意為大家倒酒，如果是一男一女用餐，餐廳裡的侍酒師也會(huì)詢問由先生或女士來試酒。法國(guó)飲食習(xí)慣-餐桌禮儀 PA

7、RT3在晚餐派對(duì)裡，上菜順序就不一定是照著一般的流程：沙拉可能在主菜之後、水果可能在乳酪之前，你也不一定有個(gè)盤子可以裝麵包，如果沒盤子，還沒吃完的麵包可以放在主菜的盤邊或是桌巾上，講到麵包，法國(guó)人習(xí)慣甚至可說是被鼓勵(lì)用麵包擦淨(jìng)盤裡的醬汁再吃掉。最後教你一招法式的趕人客方法，如果主人幫大家的杯子倒?jié)M柳橙汁，就是暗示大家該走了，據(jù)說這是因?yàn)榱戎e的維他命C可以稀釋酒精，讓大家可以開車回家，或是東倒西歪的走回家。法國(guó)的美食版圖 PART1麵包 沒有一樣?xùn)|西比麵包更法國(guó)。法國(guó)的麵包種類無法計(jì)算，路邊的小小一家麵包店，至少都有二.三十種不同的麵包，其中最為人熟悉的就是法國(guó)麵包，這是法國(guó)人的主食通常就是

8、長(zhǎng)型皮脆芯軟的麵包。近年來，法國(guó)的麵包師傅們致力於麵包製作的精進(jìn)，運(yùn)用更多種的穀物、或是製作更大更昂貴的麵包，麵包中添加的東西也更豐富，像是果乾、核果或各種香草。其他各種不同的麵包，因著不同的地區(qū)和不同的師傅，大小形狀也不一，都是在店內(nèi)開放式陳列以便利選購(gòu)。法國(guó)人的麵包保存方式是將麵包上一層稍微沾溼的布以保持水份。穀物 法國(guó)生產(chǎn)的穀物產(chǎn)量是全歐洲最多的，但出口的數(shù)量不多，以供應(yīng)法國(guó)各地的麵包糕點(diǎn)所需。最重要的穀物是小麥，以北部的皮卡第為主要產(chǎn)區(qū)，這一帶多為平原，適合小麥種植，並製作質(zhì)量極高的麵粉，成為全法國(guó)麵包、派點(diǎn)、麵條及烘焙食品的基本，但小麥並不是法國(guó)惟一的穀物，如裸麥、燕麥、大麥、玉米都

9、應(yīng)用在法國(guó)的食物中。法國(guó)的美食版圖 PART2蔬菜 本來法國(guó)人是不太吃蔬菜的，常做成沙拉，包括芝麻菜、萵苣等。在南法一帶還有橄欖，除了製油，醃漬或新鮮橄欖也用在各式料理中。水果與核果 法國(guó)的水果也是種類繁多，法國(guó)春天盛產(chǎn)莓果類的水果，如令法國(guó)人流連耽溺的覆盆子和草莓，進(jìn)入夏天後則有櫻桃、桃子、李子。杏仁、胡桃、榛果和栗子，核果常被壓碎後加入糕點(diǎn)中。乳酪 法國(guó)人吃乳酪，可以當(dāng)成點(diǎn)心也可以是正餐，即使是法國(guó)人都搞不清楚法國(guó)的乳酪，所以你只要記得一些重點(diǎn)：法國(guó)人最喜愛的是生鮮未經(jīng)熟成的乳酪，清淡的乳酪裝在容器裡，可配上任何食物甚至加上水果和蜂蜜當(dāng)成甜點(diǎn)。經(jīng)過熟成的乳酪型態(tài)的變化就很大，大小、氣味、軟

10、硬、口感都不同，令人難以決定。在乳酪店和市場(chǎng)你可以要求試吃，在熟食店裡也會(huì)有很多種類讓你搭著麵包吃 法國(guó)的美食版圖 PART3醃燻加工肉品 包括了許多種類的肉品，一般可見的熟火腿、香腸、臘腸，以及東方較少見的血腸，加了香料的香腸臘腸等。醃燻加肉品是法國(guó)一般飲食中的要角，但不是大菜或是特別受人注目。為了不浪費(fèi)糧食及便於保存，歐洲各國(guó)的傳統(tǒng)醃燻加工技術(shù)都相當(dāng)發(fā)達(dá)，加工肉品的味道也是千變?nèi)f化 肉派、肉醬和肉凍 最出名的產(chǎn)品就是鴨肝醬與鵝肝醬了。原料是鵝和鴨的脂肪肝！肥肝是高級(jí)法式料理不可少的材料，看師傅煎的肥肝就可知他烹飪功力如何。湯 湯品在法式菜餚中都有著重要的地位。在整套餐的順序中，湯品是在中間送上的，像是一個(gè)樞鈕，湯品包含洋蔥湯、鷹嘴豆湯、海鮮湯；其他的湯品如蔬菜湯、燉肉湯、奶油湯，近似的濃厚質(zhì)地形成歐式湯品的共同印象。在做法上，習(xí)於將材料長(zhǎng)時(shí)間燉煮，使用相當(dāng)多樣的香料調(diào)味，配上麵包就可以當(dāng)成一餐。製作群：趙淳佑製作群：趙淳佑 鄭欣盈鄭欣盈 柴佳君柴佳君 陳品諭陳品諭 楊正瑜楊正瑜 江嘉聞江嘉聞 皇甫香華皇甫香華 邱羽婕邱羽婕報(bào)告到此結(jié)束報(bào)告到此結(jié)束!謝謝大家謝謝大家!參考資料：http:/.tw/story.php?sn=356

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