近期，干噎酸奶在社交平臺流行。這種號稱可以嚼著吃的“酸奶”，是將普通酸奶中大部分乳清通過靜置過濾掉，進一步濃縮而成的食品。因其濃稠綿密的口感，在眾多曬出的視頻中，干噎酸奶不僅深受小朋友喜愛，萌寵也是“愛不?？凇?。除了口感外，不少人被干噎酸奶的營養(yǎng)價值吸引，“濃縮就是精華”，高鈣低脂，吃起來更健康。

“干噎酸奶”流行

江蘇省省級機關醫(yī)院營養(yǎng)科主任蔡曉真接受記者采訪時稱，從營養(yǎng)成分來說，干噎酸奶因為乳清過濾掉一部分，碳水化合物相對少了一些，但其最主要成分蛋白質、脂肪并沒有變少，也并不屬于低熱量的食物，“因為需要大量酸奶過濾而成，因此它的熱量反而比普通酸奶更高，屬于高蛋白高脂肪的食物?！?/p>

一款成功的自制干噎酸奶要“像磚塊一樣”，有網友調侃，“吃這一口脖子能伸二里地”“常吃能鍛煉出八塊腹肌”。記者注意到，在眾多自制攻略中，方法并不復雜，最重要的步驟就是過濾乳清：首先將紗布放在過濾器上，隨即倒入酸奶，并狠狠壓住放在冰箱靜置！有人為了酸奶達到極致壓縮的效果，直接上了4kg的啞鈴！

啞鈴自制法

專家提醒，自制有風險，若操作不當，可能導致雜菌污染，“制作過程中使用的紗布、器皿都需要經過消毒，否則很容易滋生對人體有害的細菌，甚至引發(fā)食物中毒?！辈虝哉嫣嵝眩灾扑崮痰男l(wèi)生條件往往不如工業(yè)生產的嚴格，尤其是對于家庭環(huán)境而言，溫度和時間的控制難度較大。此外，自制酸奶的保質期通常較短，存放時間過長也可能增加細菌滋生的風險。

據報道，河南鄭州一女子就食用了自制的“干噎酸奶”后出現惡心嘔吐，醫(yī)院診斷為細菌超標。據當事人介紹，當時用洗臉巾包著酸奶，放冰箱后等待食用，但冰箱里面還有生肉熟肉混放，吃完酸奶后先是肚子疼，后來惡心嘔吐，出虛汗等。

蔡主任強調，“對于腸胃敏感的兒童和老年人，自制干噎酸奶尤其不適合?！痹谒磥?，如果追求“冰激凌”式的口感，更建議選擇市場上經過嚴格衛(wèi)生控制的無糖希臘酸奶，更安全更健康。對于乳糖不耐受人群，干噎酸奶相對友好一些，因為乳糖在發(fā)酵過程中被分解，但這并非其特有優(yōu)勢，普通酸奶也具有相同的效果，“購買酸奶還應學會看配料表，最好不要有明膠等增稠劑?！?/p>

揚子晚報/紫牛新聞記者 王夢航

校對 盛媛媛

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