簡(jiǎn)介

桔皮，曬干后叫陳皮，是一味祛痰止咳、有助消化的良藥，用于煮菜是一種調(diào)味佳品。桔皮洗凈曬干后，可以在燜肉時(shí)放進(jìn)一小撮，最后成品的色澤悅目，香味四溢，能有效地緩解肉類的油膩感，特別是燜煮狗肉、羊肉等腥膻味重的肉制品時(shí)效果尤佳。除了燉煮肉類，陳皮還有很多用處：解酒：將鮮桔皮在清水中浸泡2天，然后切絲，用白糖腌半個(gè)月，即可做下酒菜，香甜可口，還可解酒。 泡茶：把鮮桔皮洗凈后，切成絲曬干，喝時(shí)用開水沖泡，也可和茶葉一起沖，即可做成桔皮茶。其味清香，可以開胃、通氣、提神。 熬粥：在熬粥前，放入幾片桔子皮，熬出來(lái)的粥芳香爽口，令人開胃。

原料

牛腩，冬筍，干辣椒，花椒，蔥，姜，八角，醬油，白糖，鹽，陳皮

步驟

1.牛腩洗凈后切成小塊便于入味，冬筍切成方塊，過(guò)水焯燙一下；鍋中放入少量油，燒熱后加入4-5個(gè)干辣椒和少許花椒爆香，之后下入牛腩塊翻炒，直到牛腩水分炒干；2.牛腩炒干后，加入兩勺醬油、一勺白糖、少許辣椒面翻炒上色，炒出香味；3.將牛腩移到一只湯鍋里，加入開水，沒過(guò)牛腩為準(zhǔn)，加入蔥、姜段、2個(gè)八角、少許陳皮；4.中火煮開后撇去表面浮沫，轉(zhuǎn)成小火慢燉約四十分鐘，待牛腩軟爛后，加入冬筍塊煮熟，根據(jù)自己口味用適量鹽調(diào)味即可。

小技巧

冬筍含有豐富的粗纖維，比較適宜于肉類搭配 如果季節(jié)適合，可以選用新鮮冬筍燒菜，當(dāng)然也可以購(gòu)買保鮮裝的， 值得注意的是：保鮮裝冬筍上常有一層白色顆粒物質(zhì)，這是冬筍經(jīng)過(guò)處理后自然形成的鈣化物，不影響食用，如果不放心可以用清水沖洗干凈后再烹飪，問(wèn)題都不大 桔皮在入菜前務(wù)必清洗干凈，對(duì)于紅燒菜肴，切絲或切塊都無(wú)大礙 適當(dāng)?shù)奶砑?并不會(huì)使菜里帶有桔皮的苦澀味道  反而能提升湯汁的口感  值得一試

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