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發(fā)布時間:2022-02-05

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　　中式傳統(tǒng)的烹調(diào)方式有很多種，煎、煮、炒、炸、燉、烤、紅燒……講求色、香、味，料理過程相當講究，既費時又考驗工夫，但其實烹調(diào)的時間越久，程序越繁復(fù)，不但食物本身的營養(yǎng)更容易造成流失外，吃起來感覺入味的，都是額外添加多種調(diào)味料，因此營養(yǎng)沒吃到，反而一大堆熱量負擔都進肚里去。下面就跟著新東方烹飪教育上海校區(qū)的周雷老師學(xué)習(xí)下降低卡路里的烹飪小竅門。

　　1、購買肉類時就要選含脂肪少的肉類或材料。如：不可買含肥肉多的五花肉，應(yīng)該買里肌肉；牛腩比牛腱含油多，應(yīng)少用牛腩。

　　2、避免使用半成品。如：各種火鍋餃類、貢丸、香腸、火腿、熱狗、油豆腐等，含脂肪量都高，盡量少用。

　　3、使用合適的烹調(diào)用具。如：微波爐、烤箱、蒸籠、不沾鍋、電飯鍋等。

　　4、用蒸、煮、烤、烙、鹵等烹調(diào)方法代替煎、炸、炒、燴。如炸里肌改為鹵里肌，海鮮炒飯改為海鮮燴飯，炸蚵卷改為豆豉蚵等。

　　5、把有限的油用在較需要的菜色上。如：買回的魚類若較不適合清蒸，可用油煎，但同一餐中其它的菜應(yīng)改用水煮或涼拌或鹵等油少的方式。一餐食譜如香煎魚、蒜泥里肌、蠔油芥蘭、鹵豆干、白菜豆腐湯，只有魚用煎的，其余均為少油的烹調(diào)法。

　　6、多用熱量低的材料增加份量，以提供飽足感/如紅燒肉中可加蒟蒻，蛋花湯可多加小白菜。

　　7、烹調(diào)前去皮、肥肉等，烹調(diào)后濾凈油份/若必需吃到油炸食物時，應(yīng)先將皮去除，或炒青菜油多時，應(yīng)濾去湯汁。

　　8、可利用代糖代替砂糖。如：糖醋醬之制作可用代糖產(chǎn)生甜味。

　　9、少用含油多的調(diào)味品。如：色拉醬、沙茶醬、芝麻醬等......

　　10、使用高湯時一定要將浮油去除。多試用新材料，找出最好的替代品。如：月餅中麻糬代替高糖高油的餡料，就是減少熱量的方法；以吃火鍋時以素食材料如素丸子，素蝦仁代替貢丸等，也可以降低熱量。

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