昨天，一條“人們吃月餅后拉肚子”的消息上了熱搜：某平臺(tái)給他們的部分創(chuàng)作者寄送了月餅，但食用月餅后許多人出現(xiàn)了拉肚子、脹氣的癥狀。該平臺(tái)致歉信中表示，造成這次事件的元兇可能是月餅中的麥芽糖醇。

麥芽糖醇是什么？為什么會(huì)導(dǎo)致腹瀉？其他的無(wú)糖、代糖食品，會(huì)有健康隱患嗎？本文解答了這些問(wèn)題。

麥芽糖醇是什么？

麥芽糖醇是一種代糖，跟現(xiàn)在很火的木糖醇、赤蘚糖醇是一家子，都是糖醇。

碳水化合物大家族

麥芽糖醇是麥芽糖加氫還原而得到。工業(yè)生產(chǎn)中，我們把淀粉水解成麥芽糖漿，然后在催化劑的作用下與氫氣反應(yīng)，就得到了麥芽糖醇。

麥芽糖與氫氣反應(yīng)生成麥芽糖醇

糖醇能給我們帶來(lái)甜味，但幾乎不產(chǎn)生能量，在很多食品中都作為甜味劑使用，也就是大家常說(shuō)的代糖。目前我國(guó)食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)也允許麥芽糖醇、木糖醇等糖醇使用，這些糖醇安全性很好，一般都是按照生產(chǎn)需要適量使用。

不過(guò)，所有的糖醇都有一個(gè)特點(diǎn)，就是吃太多了會(huì)導(dǎo)致腹瀉。

因?yàn)樘谴歼@個(gè)東西，在我們腸胃內(nèi)不被吸收，或者吸收量小。大部分不被我們吸收的糖醇就會(huì)積聚在腸道內(nèi)，提升了腸道內(nèi)的滲透壓。本來(lái)腸道內(nèi)外的滲透壓應(yīng)該是平衡的，但是糖醇打破了這種平衡，而滲透壓高的地方會(huì)有更多水分。腸道里水分增多——噗噗。

為什么喝無(wú)糖飲料卻不拉肚子？

或許你喝得還不夠多，或者對(duì)糖醇不那么敏感。

不僅異麥芽糖醇會(huì)導(dǎo)致腹瀉，木糖醇、赤蘚糖醇、山梨糖醇也會(huì)。只不過(guò)，它們導(dǎo)致腹瀉的閾值不一樣，有的高有的低。無(wú)糖飲料中常見(jiàn)的赤蘚糖醇，是最不容易引起腹瀉的一種；每瓶飲料中的赤蘚糖醇，也還不到腹瀉閾值。

常見(jiàn)幾種糖醇類(lèi)代糖的耐受量從高到低是：赤蘚糖醇＞木糖醇＞麥芽糖醇＞山梨糖醇 | [4]

另外，究竟吃下多少糖醇后會(huì)腹瀉，也是有個(gè)體差異的。容易對(duì)糖醇不耐受的人，并不占人群的大多數(shù)。

兩個(gè)因素疊加，使大家沒(méi)那么容易因?yàn)楹纫黄繜o(wú)糖飲料、吃幾顆無(wú)糖口香糖腹瀉。不過(guò)，如果你毫不克制，一次性服用過(guò)量，情況或許不太妙。比如一次喝了好幾大瓶無(wú)糖飲料，又或者像我的某位朋友一樣，一口氣吃了半斤無(wú)糖小熊糖……

就是這看起來(lái)人畜無(wú)害的無(wú)糖小熊糖丨pixabay

據(jù)相關(guān)專(zhuān)業(yè)人士估計(jì)，此次引發(fā)大面積腹瀉的月餅中，麥芽糖醇的用量最高可達(dá)50%以上，保守估計(jì)也超出20%。一個(gè)體重60公斤的成人對(duì)麥芽糖醇的耐受量大概是20克左右，如果按這個(gè)推算，這款月餅一次性吃100克左右就可能腹瀉了。

3個(gè)有關(guān)代糖食品的提示

代糖食品安全，但要控制總量

無(wú)糖食品一般都是用甜味劑替代傳統(tǒng)蔗糖，可能是糖醇，也可能是三氯蔗糖等。只要是按規(guī)定使用的甜味劑，都是安全的，一般不會(huì)對(duì)人體健康造成損害。而且大多數(shù)甜味劑的甜味都是蔗糖的上百倍，也就是說(shuō)同等甜度下用量不會(huì)很多。大家可以放心選擇和購(gòu)買(mǎi)。

當(dāng)然，如果是糖醇類(lèi)代糖，還是注意不要吃太多，以免肚子難受。人們的體質(zhì)差異很大，具體到個(gè)人的日攝入量可以參考上文中的“不同糖醇可致腹瀉的劑量表”，再結(jié)合自己實(shí)際情況來(lái)進(jìn)行判斷。

喝代糖飲料，要注意這個(gè)健康陷阱

無(wú)糖飲料，平時(shí)隨時(shí)都可以喝、也很容易多喝幾瓶。用無(wú)糖飲料替換含糖飲料，可以幫助人們減少很多糖的攝入，且對(duì)于預(yù)防齲齒和健康還是益大于弊的。所以，如果你有喝飲料的習(xí)慣或者有時(shí)就想喝點(diǎn)甜的東西，那就把各種含糖飲料替換成無(wú)糖飲料吧。我國(guó)健康中國(guó)2019-2030行動(dòng)中也倡導(dǎo)用甜味劑飲料替代含糖飲料。

不過(guò)需要提醒大家，不要以為選擇了無(wú)糖飲料就可以毫無(wú)限制，因?yàn)榇且部赡苡绊懭说奶悄土?、血脂代謝等。

簡(jiǎn)單說(shuō)來(lái)，你雖然沒(méi)有真的吃到糖，但你的大腦會(huì)以為自己吃了糖，從而對(duì)甜味有更多的渴望。你的食欲也會(huì)因此增加，讓你欲罷不能，從而讓你吃更多其它食物。

對(duì)我們來(lái)說(shuō)，喝水的最佳選擇還是喝白開(kāi)水。

代糖食品，未必對(duì)減肥有效

很多人選擇無(wú)糖食品、無(wú)糖月餅時(shí)，是希望少吃點(diǎn)糖、少攝入點(diǎn)能量，以達(dá)到減肥、控制體重的目的。我還是要給大家潑點(diǎn)冷水：選擇代糖、無(wú)糖食品，并不意味著就一定能減肥。目前也沒(méi)有證據(jù)表明吃代糖食品、喝無(wú)糖飲料與體重有什么直接聯(lián)系。

因?yàn)闇p肥、控制體重的關(guān)鍵是控制總能量的收支平衡，只有能量攝入小于能量支出，體重才會(huì)減掉。吃了代糖，并不意味著少攝入了其他能量。

而很多無(wú)糖月餅，只是沒(méi)有加蔗糖，但還是用到了很多淀粉、油脂，能量根本不低。如果你吃了太多高能量月餅，那代糖發(fā)揮的作用微乎其微了。

好在，我們畢竟一年也就吃一回月餅，吃的時(shí)候稍微控制少吃點(diǎn)其它東西，就不用太糾結(jié)有糖無(wú)糖了。

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