首頁資訊黑米、血糯米區(qū)別！一次說清，從外觀到營養(yǎng)5個角度教你分辨

黑米、血糯米區(qū)別！一次說清，從外觀到營養(yǎng)5個角度教你分辨

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2025年06月24日 04:32

親愛的寶子們！大家好，我是開心！不知道大家去超市買米的時候，有沒有對著貨架上的黑米和血糯米犯過難。這兩種米長得都黑乎乎的，名字里又都帶個 "米" 字，不仔細看還真分不出來。可別小看它們，雖然都是有色米，背后的學問可不少。今天咱們就從里到外好好聊聊，看看這兩種米到底有啥不一樣，以后買米再也不怕踩坑啦。

品種分類：同屬稻 family 卻各有身份

先從它們的 "出身" 說起。黑米是禾本科稻屬里的特色選手，就像班里有不同性格的同學，它的粒型也分秈、粳兩種。秈型的米粒偏細長，粳型的則短圓一些，而且粒質(zhì)還有糯性和非糯性的區(qū)別。打個比方，有的黑米煮出來黏黏的，有的則粒粒分明，這就是糯性在作怪。

血糯米呢，一聽名字就知道和糯米脫不了干系，它屬于糯米類，是帶著紫紅色種皮的大米。在分類上，它通常被歸為黑糯米的一種。不過民間的叫法比較隨意，有時候會把黑米喊成 "血米" 或者 "紫糯米"，這就好比一個人有好幾個外號，難免讓人 confused。所以咱們買的時候，可不能只聽名字，還得看看長相、摸摸質(zhì)地，才能認準正主。

外觀特征：顏值不同各有千秋

都說 "人靠衣裝馬靠鞍"，米也一樣，看外觀是最直接的分辨方法。先說顏色，黑米的外皮是深沉的黑色或者紫黑色，就像穿上了一件酷酷的深色大衣，米粒短而飽滿，圓滾滾的很可愛。血糯米則是優(yōu)雅的深紫紅色，顆粒細長，身材修長，往那兒一站就自帶氣質(zhì)。

再看它們泡水的表現(xiàn)，這可是個關(guān)鍵的分辨點。把黑米放進水里，過一會兒水就會變成黑色，就像滴了幾滴墨水進去，而血糯米泡水后，水會呈現(xiàn)漂亮的深紅色，像泡了一杯果汁。這里要提醒大家，真正的天然有色米，色素是存在于種皮里的，泡水后顏色是慢慢釋放的，不會一下子就特別濃烈，而且米粒本身的顏色會稍微變淺，但不會完全褪色。如果遇到一泡水就掉色特別嚴重的，那可就得小心是不是染色米啦。

質(zhì)地方面，黑米質(zhì)地細密，有些品種吃起來偏硬，嚼起來很有嚼勁，就像在和牙齒做運動。血糯米則黏性較強，口感更軟糯，煮好了咬一口，軟軟乎乎的，很舒服。家里有老人和小孩的，可能更喜歡血糯米的口感，而喜歡有嚼勁的朋友，黑米就是不錯的選擇。

營養(yǎng)成分：各有所長都是寶

說完外觀，咱們來聊聊大家最關(guān)心的營養(yǎng)問題。這兩種米都是營養(yǎng)豐富的選手，只不過各有側(cè)重。首先是花青素，黑米的花青素含量那是相當高，比血糯米厲害不少?；ㄇ嗨乜墒莻€好東西，它具有很強的抗氧化能力，能幫助我們對抗身體里的自由基。咱們平時多吃點富含花青素的食物，對皮膚好，還能讓身體保持活力。

蛋白質(zhì)和脂肪方面，血糯米的蛋白質(zhì)含量略高一些，每 100 克大約有 7.1 克，蛋白質(zhì)是身體的重要組成部分，能為我們提供能量，維持身體的正常運轉(zhuǎn)。黑米則含更多脂肪，每 100 克有 3.3 克，這些脂肪可不是壞東西，它們能幫助我們吸收一些脂溶性維生素，還能為身體儲存能量。

微量元素上，血糯米的鉀、鎂含量較高，鉀能維持身體的電解質(zhì)平衡，讓肌肉正常收縮，鎂則對心臟健康有好處，能幫助調(diào)節(jié)心率。黑米呢，富含鐵、鋅、硒等礦物質(zhì)，鐵是血紅蛋白的重要組成部分，能預(yù)防缺鐵性貧血，鋅對免疫系統(tǒng)很重要，硒則有抗氧化的作用，能增強身體的抵抗力。

膳食纖維方面，黑米可就遙遙領(lǐng)先了，每 100 克含有 7.5 克，血糯米只有 1.8 克。膳食纖維能促進腸道蠕動，幫助消化，預(yù)防便秘，讓我們的腸道保持通暢。平時要是覺得消化不太好，不妨多吃點黑米，給腸道做個 "按摩"。

用途差異：各展所長美味多多

知道了它們的特點，在做飯的時候就能物盡其用啦。黑米因為口感偏硬，更適合慢煮，這樣才能把它的營養(yǎng)釋放出來。平時咱們可以用它來煮粥，像黑米粥、雜糧粥，煮的時候可以提前泡一會兒，讓它更容易煮軟。也可以用它來釀酒，釀出來的酒帶著黑米的香味，很有特色。還能用來制作糕點，比如黑米糕、黑米面包，吃起來有股淡淡的米香，又健康又美味。

血糯米因為黏性強、略帶甜味，在甜品界可是大受歡迎。比如五紅粥，里面放上血糯米，煮出來黏黏的，甜甜的，特別好吃。還有糯米飯團，把血糯米和其他食材包在一起，一口下去，滿滿的滿足感。它還能用來做染色食品，給食物染上漂亮的顏色，看著就有食欲。當然，也可以直接蒸食，蒸出來的血糯米米飯，軟軟糯糯的，單吃就很香。

在傳統(tǒng)的飲食文化里，這兩種米也有不同的 "任務(wù)"。黑米被視為滋補食材，常吃對身體有很多好處，比如能讓我們看起來更年輕，還有助于身體的血液循環(huán)。血糯米則側(cè)重補脾健胃、補血益氣，平時要是脾胃不太好，或者想補補血，吃點血糯米準沒錯。

產(chǎn)地分布：一方水土養(yǎng)一方米

不同的地方孕育出不同的米，它們的產(chǎn)地也很有故事。血糯米主產(chǎn)于江蘇常熟，這里水土肥沃，氣候適宜，種出來的血糯米品質(zhì)優(yōu)良，歷史上還曾是貢米，深受大家的喜愛。黑米的種植范圍就比較廣了，在陜西、湖南、貴州等地都有廣泛種植。比如陜西黑米、貴州黑糯米，都是當?shù)氐奶厣r(nóng)產(chǎn)品，因為當?shù)氐牡乩憝h(huán)境和氣候條件，這些黑米也有著獨特的口感和營養(yǎng)。

有些地區(qū)，像廣西羅城，會把黑糯米稱為血糯米，這是因為地域命名習慣的不同。所以咱們在不同的地方買米的時候，可能會遇到不同的叫法，這時候就需要結(jié)合前面說的外觀、口感等特點來分辨啦。

說了這么多，大家對黑米和血糯米是不是有了更清晰的認識呢？它們雖然同屬有色米，但各有各的優(yōu)點。黑米就像一位充滿活力的抗氧化小能手，高花青素讓它在養(yǎng)生食療方面表現(xiàn)出色，適合咱們平時用來保養(yǎng)身體，煮上一鍋營養(yǎng)豐富的粥，開啟元氣滿滿的一天。血糯米則像一位溫柔的滋補使者，糯性好、味道甜，在烹飪中能大顯身手，做出各種美味的甜品和主食，讓我們的餐桌更加豐富多樣。

以后去買米的時候，咱們可以通過顏色、浸泡后的水色及口感來區(qū)分它們，根據(jù)自己的需求和喜好選擇合適的米。不管是選黑米還是血糯米，都是為了讓咱們的生活過得更有滋味，吃得更健康、更開心。

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