首頁資訊吃面容易胖？掌握這 7 個(gè)訣竅，包你吃得健康

吃面容易胖？掌握這 7 個(gè)訣竅，包你吃得健康

來源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2025年06月27日 16:06

圖片來源：soogif.com 世界上有一種餓，叫做「晚上 9 點(diǎn)吃什么」。煮飯來得太慢，可一把面條丟進(jìn)鍋里，加點(diǎn)醬油，加點(diǎn)醋，幾分鐘就能搞定了。晚上吃面會胖嗎？怎么吃更營養(yǎng)、更健康、更有幸福感？反正丁當(dāng)也是不過節(jié)的，就請營養(yǎng)專家范志紅老師，給大家下碗面吃。

● ● ● 面條越筋道越營養(yǎng)嗎？

圖片來源：網(wǎng)絡(luò) 不一定。面粉中的蛋白質(zhì)含量越高，在不加添加劑的情況下，它的韌性和彈性就越好，煮的時(shí)候不易斷，口感也越筋道。記住，前提是：什么添加劑都不加。但是，現(xiàn)在市面上買的掛面，大部分都加了鹽，而很多超市冷藏柜里賣的日式拉面，配料表里都有「碳酸鈉」，都能讓面條變得更筋道。所以，筋道與否不能成為判定營養(yǎng)多少的關(guān)鍵了。判定營養(yǎng)的唯一方法就是：看「營養(yǎng)成分表」。 ● ● ● 面條是不是越白越好？

圖片來源：123rf.com.cn 正版圖片庫并不是。面粉本來應(yīng)當(dāng)是略發(fā)暗、略發(fā)黃的顏色，并不是純白。純白的面粉，有兩種可能：一是去掉了很多外層營養(yǎng)價(jià)值高的部分；二是用氧化劑處理過，把面粉中少量黃色的類胡蘿卜素氧化掉，顏色就顯得更白。所以，不用太糾結(jié)面條的顏色。 ● ● ● 粗糧面條特別好？

圖片來源：123rf.com.cn 正版圖片庫不一定。粗糧面條好不好，關(guān)鍵在于用的是什么雜糧，用的雜糧比例有多大。一般來說，雜糧也不會加得太多，面條需要韌性，而大部分雜糧是不含面筋蛋白的，是沒有韌性的。所以，大部分超市里賣的雜糧面條，其中雜糧比例很低，主要還是白面粉。如果只是少量加一點(diǎn)綠豆或玉米，營養(yǎng)價(jià)值就和白面條沒什么區(qū)別。建議，如果非要買，就買純的蕎麥面和莜麥面，營養(yǎng)比白面條更豐富，升糖指數(shù)也相對較低。 ● ● ● 雞蛋面、菠菜面、胡蘿卜面更有營養(yǎng)嗎？

圖片來源：123rf.com.cn 正版圖片庫不一定。具體還是要看到底加了多少，很多產(chǎn)品包裝上大字寫著「菠菜面」，小字細(xì)看，菠菜粉僅僅占 2%，這還算是多的了。而且，由于葉綠素、胡蘿卜素都容易見光分解，面條儲藏久了，含量越來越低，所以久放之后的蔬菜面也不值得買。不過，如果是自己在家用蔬菜汁制作面條，倒是值得一吃。 ● ● ● 怎么煮面條才好吃？

圖片來源：soogif.com 想要把面煮得有彈性，除了加鹽加堿這些略不健康的方法之外，有一個(gè)非常棒的方法要給大家：先把面條煮到半熟，然后撈出來放冷水中。冷透之后，繼續(xù)放在鍋里煮，就不容易煮爛了，口感比較彈牙。學(xué)術(shù)上，這叫做「韌化處理」，而且，這個(gè)方法能使淀粉分子排列更為緊密，吃了之后消化速度比較慢，更有益于控制血糖。簡直是「科學(xué)讓食物更好吃更健康」的完美詮釋啊。 ● ● ● 面條要怎么吃才好？

圖片來源：123rf.com.cn 正版圖片庫面條是一種主食，除了碳水化合物，很多營養(yǎng)素都嚴(yán)重不足，長時(shí)間的吃面，就容易成為一個(gè)營養(yǎng)不良的胖子。不如多加些花樣，比如切幾片醬牛肉，或是加個(gè)荷包蛋，豆腐絲也不錯；切一個(gè)西紅柿，煮幾棵小油菜，再加點(diǎn)胡蘿卜絲……等等。幾分鐘的時(shí)間，營養(yǎng)卻好得多。至于面湯要不要喝呢？現(xiàn)在超市里很多掛面為了讓面條更筋道，加了大量的鹽或堿，煮出來的湯都是咸湯、堿味湯，既不好喝，鈉也高，還是不喝為好。丁當(dāng)扶了扶眼鏡，想說，當(dāng)你餓的時(shí)候，希望也有人這么和你說。（說得丁當(dāng)好像……）