01外賣食品安全問(wèn)題

◆ 黃燜雞臥底調(diào)查

今日上午，一則關(guān)于外賣的消息引發(fā)了廣泛關(guān)注，登上了熱搜榜榜首。記者暗訪揭示外賣行業(yè)存在回收剩菜、隔夜菜再利用等問(wèn)題，揭露食品安全隱患。#黃燜雞臥底記者提醒11點(diǎn)前別點(diǎn)外賣#的話題揭示了一個(gè)令人深思的問(wèn)題：在中午用餐高峰期，為何不建議大家過(guò)早點(diǎn)外賣？

據(jù)暗訪記者曝光，黃燜雞米飯等外賣行業(yè)中，回收剩菜、隔夜菜再上桌的情況并不罕見(jiàn)。該記者在臥底過(guò)程中親眼目睹，前一晚被退單的外賣在常溫下保存一晚后，竟會(huì)第二天繼續(xù)售賣給堂食或外賣的消費(fèi)者。因此，他特別提醒大家，在11點(diǎn)之前最好不要點(diǎn)外賣，以避免可能購(gòu)買到前一天剩余食物的風(fēng)險(xiǎn)。

近日，“楊銘宇黃燜雞米飯后廚亂象”事件成為社會(huì)關(guān)注的焦點(diǎn)。記者對(duì)多家楊銘宇黃燜雞米飯加盟店進(jìn)行了暗訪，揭示了諸多食品安全問(wèn)題。其中包括使用長(zhǎng)時(shí)間存放、味道發(fā)酸的食材，將顧客食用后的剩菜回收并重新加工出售，以及將隔夜發(fā)黑的牛肉通過(guò)添加色素來(lái)冒充新鮮牛肉。此外，記者還發(fā)現(xiàn)多家門(mén)店在招聘過(guò)程中不要求員工提供健康證明，導(dǎo)致大量無(wú)證店員直接參與食品制作與銷售。

◆ 外賣員不選清單

外賣員在接受采訪時(shí)透露，他們通常不會(huì)選擇點(diǎn)外賣，因?yàn)槿〔蜁r(shí)親眼目睹的某些店家的后廚情況，讓他們對(duì)食品的新鮮度和衛(wèi)生狀況產(chǎn)生擔(dān)憂。外賣員因后廚不衛(wèi)生及食材質(zhì)量差而規(guī)避某些外賣產(chǎn)品，透露消費(fèi)者難以獲知的行業(yè)隱患。據(jù)媒體統(tǒng)計(jì)，多位外賣員表示，有十類外賣是他們自己都不敢食用的。

◆ 黃燜雞：**這是多位外賣員一致認(rèn)為最不推薦的外賣品類**。他們透露，一些不良商家會(huì)采用劣質(zhì)食材，如僵尸肉、隔夜菜，甚至回收剩菜來(lái)制作黃燜雞，這無(wú)疑增加了食品的安全隱患。

◆ 麻辣燙：麻辣燙同樣被多次提及。外賣員們指出，麻辣燙的湯底往往被反復(fù)使用，食材在湯中長(zhǎng)時(shí)間浸泡容易滋生細(xì)菌。此外，丸子類食材多為低價(jià)冷凍合成品，衛(wèi)生條件堪憂。

◆ 蓋澆飯：蓋澆飯的制作過(guò)程中，多采用預(yù)制菜料包，如魚(yú)香肉絲、咖喱飯等。這些預(yù)制菜料包往往存在食材清洗不徹底、高油高鹽的問(wèn)題，長(zhǎng)期食用可能對(duì)健康不利。

◆ 監(jiān)管缺失與行業(yè)透明化

外賣員“不選清單”熱議的背后，凸顯了監(jiān)管不足導(dǎo)致食品安全風(fēng)險(xiǎn)。外賣行業(yè)食品安全問(wèn)題的根源在于監(jiān)管的缺失。一方面，大量無(wú)證經(jīng)營(yíng)的“朋友圈廚房”和“微店”利用平臺(tái)漏洞接單，其加工環(huán)境甚至達(dá)不到家庭廚房的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。另一方面，配送環(huán)節(jié)的“最后一公里”也成為了風(fēng)險(xiǎn)放大器，海鮮、涼拌菜等對(duì)溫度敏感的食物在缺乏冷鏈保障的配送途中極易變質(zhì)，湯品灑漏、燒烤冷透等問(wèn)題更是讓外賣員成為了“差評(píng)替罪羊”。

更需防范的是，隨著預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模突破4000億元，其生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)、添加劑使用以及冷鏈配送等關(guān)鍵環(huán)節(jié)目前仍存在監(jiān)管空白。某些商家為延長(zhǎng)食品保質(zhì)期可能會(huì)濫用防腐劑，同時(shí)，為節(jié)約成本而采取的常溫配送冷鏈?zhǔn)称返姆绞?，又?huì)導(dǎo)致細(xì)菌數(shù)量激增。若“便利”成為唯一賣點(diǎn)，那么“安全”就可能成為被犧牲的對(duì)象。

02外賣與健康

◆ 在外就餐與健康風(fēng)險(xiǎn)

外賣行業(yè)的發(fā)展雖然為消費(fèi)者提供了便利，但也帶來(lái)了諸多健康問(wèn)題。研究表明，頻繁點(diǎn)外賣導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)攝入不均衡，增加健康風(fēng)險(xiǎn)，建議減少在外就餐。例如，一項(xiàng)研究成果揭示，經(jīng)常外出就餐或點(diǎn)外賣的人（每日頻次≥2次），其全因死亡風(fēng)險(xiǎn)顯著增加，全因死亡率高達(dá)49%。

該研究覆蓋了超過(guò)3.5萬(wàn)名成年人，深入調(diào)查了他們的飲食習(xí)慣、在外用餐頻率等。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)達(dá)17年的平均隨訪，共有2781人離世，其中511人因心血管疾病去世，638人因癌癥離世。研究者發(fā)現(xiàn)，那些極少在外就餐的人（每周不足一餐）相較于頻繁在外就餐者（每日兩餐或以上），其全因死亡率降低了49%。

◆ 烹飪與長(zhǎng)壽的關(guān)系

與從不進(jìn)廚房的人相比，經(jīng)常做飯的人其死亡率顯著降低。研究顯示，經(jīng)常做飯與較低的死亡風(fēng)險(xiǎn)相關(guān)，尤其是中老年人從不進(jìn)廚房者死亡率較高。例如，有一項(xiàng)研究顯示，與從不進(jìn)廚房的人相比，每周做飯5次以上的參與者，他們的死亡風(fēng)險(xiǎn)降低了近50%，生存時(shí)間也明顯延長(zhǎng)。

這項(xiàng)研究共納入了1888名年齡超過(guò)65周歲的老年人，并詳細(xì)記錄了他們的烹飪習(xí)慣、食物和營(yíng)養(yǎng)素的攝入情況以及就餐方式等。在這些受試者中，有43%的人從不進(jìn)廚房，17%的人每周做飯1-2次，9%的人每周做飯3-5次，而31%的人則是每周做飯5次以上。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)達(dá)10年的跟蹤觀察，共有695名參與者離世。通過(guò)對(duì)比分析他們的烹飪習(xí)慣，研究人員得出了上述結(jié)論。

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